大家好,，我是一位鹵醬骨頭店的老板。我們的招牌菜——醬骨頭,，選用新鮮豬排骨，經(jīng)過2小時浸泡去血水,，再用特制高湯和精選香料包慢燉而成,。香料秘方融合了白芷、丁香,、桂皮等多種天然香料,，肉質(zhì)鮮嫩,、醬香濃郁，每一口都是滿滿的幸福感,。許多顧客反饋說：“這里的醬骨頭真是越吃越香,，肉質(zhì)軟爛，香料的味道恰到好處,，回味無窮,！”歡迎各位前來品嘗，體驗不一樣的美味,！

今天為了幫助更多的創(chuàng)業(yè)者,，我把這個香料配方及制作流程分享給大家，希望我們一起共同學(xué)習(xí)進步,。

原料準備：

主料：新鮮豬排骨20斤,，改刀成適口的大塊，先用清水浸泡2小時,，去除血水,。

輔料：老母雞2只，豬大腿骨5斤,，金華火腿3斤,，大地魚300克，用于熬制基礎(chǔ)高湯,。

調(diào)味料：精鹽800克,，白糖1500克，曲酒1500克,，糖色500克,，北京紅星二鍋頭250克，草菇老抽300克,，大蔥2500克,，生姜2千克。

香料包配比：

白芷150克,，丁香100克,，桂皮200克，肉蔻200克,，砂仁150克,，草果200克，干辣椒150克,，陳皮300克,，花椒300克，八角500克,，山楂干200克,，香葉250克,，白蔻100克，蓽撥100克,，羅漢果100克,，小茴香100克，良姜28克,，肉桂15克,，白胡椒15克，肉蔻18克,，沙姜20克,，甘草10克。

制作流程：

1. 基礎(chǔ)高湯熬制：

步驟1：將老母雞,、豬大腿骨,、金華火腿、大地魚清洗干凈,，放入鍋中焯水,，去除血沫和雜質(zhì)。焯水后撈出,，用清水沖洗干凈,，備用。

步驟2：將焯水后的材料放入不銹鋼鹵桶中,，加入60斤純凈水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉6小時，制成基礎(chǔ)高湯,。期間需不斷撇去浮沫,，確保高湯清澈。

2. 香料包準備：

步驟1：將上述改良后的香料混合均勻,，用紗布包裹,，形成香料包。

步驟2：香料包在使用前需先用開水浸泡20分鐘,，以激發(fā)香料的味道和香氣,。

3. 調(diào)味料添加：

步驟1：在基礎(chǔ)高湯中依次加入糖色500克、精鹽800克,、草菇老抽300克,、北京紅星二鍋頭250克、大蔥2500克,、生姜2千克,，再次燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，使各種味道充分融合。

步驟2：加入香料包,，繼續(xù)小火慢燉1小時，使香料的味道完全融入高湯中,。

4. 排骨處理：

步驟1：將事先浸泡好的排骨放入冷水中,，大火燒開后撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈,，以去除表面雜質(zhì),。

步驟2：將處理好的排骨放入高壓鍋中，倒入調(diào)制好的醬湯,，壓制至排骨熟透,，肉質(zhì)軟爛。一般需要壓制30-40分鐘,，具體時間根據(jù)排骨的大小和數(shù)量調(diào)整,。

5. 成品調(diào)整：

步驟1：將壓制好的排骨從高壓鍋中取出，放入已經(jīng)調(diào)好味的醬湯中,，用中小火繼續(xù)燉煮10-15分鐘,，使排骨更加入味。

步驟2：根據(jù)個人口味,，可以在出鍋前適當調(diào)整鹽度,，加入曲酒1500克、味精適量,，提升風味,。

注意事項

1.鹵水管理：本鹵水可重復(fù)使用，但每次使用后需過濾雜質(zhì),，并重新燒開殺菌,，以保持鹵水的新鮮和衛(wèi)生。

2.香料包更換：香料包建議每使用4次后更換新的,，以保持最佳風味,。

3.調(diào)味料補充：每次鹵制時需補充適量清水、糖色,、醬油,、鹽、二鍋頭,、大蔥,、生姜等，確保鹵水味道的一致性和穩(wěn)定性,。

4.浸泡時間：排骨在浸泡過程中需定期更換清水,，以徹底去除血水和雜質(zhì)，保證最終產(chǎn)品的口感和衛(wèi)生。