燉羊肉鹵水秘方

    今日我要向你揭開一道歷經(jīng)多年打磨的燉羊肉專用鹵水秘方,，只需十八種常見的香料,，便能將羊肉烹飪得芳香四溢，色澤誘人,，口感醇厚,，足以讓每一位品嘗者贊不絕口,。

    【第一步驟】熬制高湯

    1.選取1000克羊骨頭和700克老母雞，以刀工斬剁成大塊,，細(xì)心清洗后,，冷水下鍋焯水,，撇去浮沫雜質(zhì),，再洗凈備用,。

    2.凈鍋中傾入17千克清水,，將預(yù)處理過的葷料,、生姜17克,、大蔥30克,、花椒5克及黃酒50克一并投入,，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí),。隨后,，過濾掉渣料，得到約4千克清澈濃郁的高湯,，這是鹵羊肉美味的靈魂所在。

    【第二步驟】處理香料

    1.將2500克色拉油或菜籽油加熱至五成熱,，投入干辣椒30克,，香菜籽,、小茴香各8克,，孜然13克,、白胡椒,、香葉各2克，八角10克以及拍破的羅漢果2個(gè),，還有肉豆蔻40克，草果1個(gè),，丁香,、木香、白芷各1.5克,，檳榔,、紫草各3克。用小火耐心煸炒15分鐘直至香氣四溢,。隨后，取出香料控油,，裝入布袋制成香料包。

    【第三步驟】熬制鹵水

    將之前準(zhǔn)備好的香料包,、炒香料留下的油以及包括鹽80克，味達(dá)美醬油70克,，花雕酒50克,，老抽17克，生抽,、蔥段、生姜各300克在內(nèi)的各種調(diào)料,，悉數(shù)融入熬制好的高湯之中,，小火慢煮30分鐘，使得各種味道充分交融,，形成醇厚的鹵水,。

    【第四步驟】鹵制羊肉

    1.將事先洗凈切塊、瀝干水分的羊肉投入熬好的鹵水中,，先以大火燉煮30分鐘,，隨后轉(zhuǎn)為中火,，待羊肉變得酥軟、湯汁濃稠后再轉(zhuǎn)為小火慢燜半小時(shí),。

    2.當(dāng)羊肉呈現(xiàn)出爛熟的紅亮色澤,，滿屋飄逸著濃厚誘人的香味時(shí)，便可熄火,。將燉好的羊肉連同鹵汁一起倒入盆中，待食用時(shí)再適量加入熱湯攪拌均勻,，撒上蔥末,，一份色香味俱全的鹵羊肉就大功告成了。

    這款鹵羊肉的配方,，不僅易于操作,，更以其深邃豐富的層次感征服了無數(shù)食客的味蕾,。正如中國(guó)著名美食家蔡瀾所言：“美食之道,，不在貴賤，而在用心,?！敝挥姓嫘膶?duì)待每一道食材，精心調(diào)制每一味香料,，才能成就這一份舌尖上的傳奇，讓你在家也能輕松烹制出餐廳級(jí)別的“爆款”鹵羊肉。