【第一步驟】香料包配比：

1.香料包：桂皮100克,、良姜100克、白蔻40克,、毛桃40克,、肉蔻60克、白芷20克,、小茴香40克,、八角40克、花椒10克,、胡椒10克,、香葉8克、丁香6克,。（以上全部香料倒入容器里，倒入沸水完全浸泡25分鐘后洗凈,，撈出晾干水分后,，倒入香囊中綁緊制成香料包備用。）

2.蔬菜包：姜片1500克,、香蔥500克,、辣椒100克、蒜瓣50克,、香芹60克,、香菜100克,。（以上全部蔬菜倒入容器里用清水清洗干凈，倒入香料包綁緊制成蔬菜料包備用）

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【第二步驟】高湯熬制：

1.老母雞一只宰殺洗凈去除內(nèi)臟,，老鴨一只宰殺洗凈去除內(nèi)臟,，豬大腿骨20斤用刀剁成兩半洗凈。

2.凈鍋上火倒入清水,，分別涼水下鍋焯水,，中火燒開(kāi)撇凈泡沫，撈出洗凈備用,。

3.凈鍋上火倒入清水45千克,，倒入高度白酒兩瓶，姜片200克,，蔥段200克,，料酒1瓶攪拌均勻。

4.把葷料全部倒入清水里,，大火燒開(kāi)改中火熬制3小時(shí),，用工具濾渣留汁，可得30千克高湯,。

【第三步驟】鹵水熬制：

1.高湯上鍋,，倒入適量的糖色，放入香料包和蔬菜包,，冰糖300克,、味精、雞精各150克大火燒開(kāi)改中火熬制1小時(shí),。

2.放入精鹽調(diào)一下底味（要高于成品咸度）

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【第五步驟】熟制飄香燒雞：

1.把香料包撈出（不可以在同雞一起熬制,，否則就全是藥味了）

2.把雞放入鹵水中，上面蓋住篦子讓雞完全浸泡鹵水中,。

3.大火燒開(kāi)鹵制30小時(shí),，立即改小火鹵制1.5小時(shí)左右，關(guān)火浸泡30分鐘即可,。

4.輕輕取出飄香燒雞,，讓我們一起品嘗吧。