一說到鹵肉，估計很多人的口水都要流下來了,。這作為一種肉的傳統(tǒng)吃法,，真是超級受大眾的喜愛。這鹵肉的歷史也是至少有幾百年了,，經(jīng)過了古代以及現(xiàn)代各個大廚的優(yōu)化和改良,，形成了今天這樣的現(xiàn)代版鹵肉。因為它實在是太好吃了,，所以很多人也是爭相購買,，但是現(xiàn)在鹵肉的價格實在是有些貴,，沒辦法很多人只好自己學(xué)著做了。每次自己都是按照步驟做得,，可是做出來的鹵肉味道總是怪怪的,，吃不出來外面賣的味道。

其實這做鹵肉可不是簡單的按照步驟做就行呢,，而是要講究方法的,，有些細節(jié)的部分一定要把控好，這樣才能保證鹵味的口感,。今天小編借用30年老廚師的分享,，給大家介紹這用了15年的鹵肉制作秘方，這可是經(jīng)過了十幾年自己摸索和總結(jié)而形成的,，外面你2萬可能都買不到呢,。喜歡的就學(xué)一下吧，拿走不謝,！

一,、高湯

最鹵肉的時候，一定要配上12個小時以上的高湯才行呢,。這高湯里面要放入豬骨,、雞架，以及鴨架,，一般的香料包就可以了,。將這些食材一起熬制至少12小時，這樣才能把豬骨以及雞鴨架里面的營養(yǎng)和味道熬制出來,，充分的融入到湯里,。很多人熬湯的時候時間短，以至于鹵肉不好吃,。

二,、腌肉

想要鹵肉入味的話，那就要提前對肉進行腌制,，大約2-3個小時就可以,，這樣才能使肉的味道足。

三,、鹵水包

鹵水包也就是香料,，這香料在市場上就能買得到，但是也要注意里面的香料,，一般是：小茴香六克,，桂皮四克，草果十四個，白豆蔻六克,，八角十五克,，香葉六克以及香砂六克就可以了。這些香料要放到紗布袋里,，占用袋子的2/3空間就可以,，一定要不要裝滿。

四,、做鹵肉

真正的熬制鹵肉的時候,，一定不要放味精、雞精這樣的化學(xué)合成調(diào)味料,，乍一看以為是調(diào)味的,，但是在鹵肉里，這卻是影響口感的主要元素,，同時這些調(diào)味料還會讓你的鹵肉容易變壞哦,。正常的熬制步驟就是將要鹵的肉放到一個大鍋里，然后倒入高湯,，加入之前準(zhǔn)備的鹵水包,，再放入兩個大骨棒就可以一起熬制了。用大火燒開,，小火慢熬,，大約慢熬12小時后，轉(zhuǎn)大火再燒開,，然后轉(zhuǎn)小火再慢熬2小時,，自然冷卻就可以了！

好啦,，今天的美食分享就到這里,，大家是不是很喜歡鹵肉呢？如果感興趣的話自己在家做一次嘗嘗吧