拿一個西柚,。西柚主要的味道來自于另一種含硫化合物,，人類可以從每十億份中分辨出 2 × 10^-5 份。這是一個幾乎無法相信的微量,，相當于每噸中的 10^-4 mg 或者滴在一面相當大的湖中的一滴,。究竟為什么進化讓我們對西柚的味道如此敏感,，這個問題留給您來想象,。

有關(guān)刻意制造討厭味道的例子，我們應(yīng)該提一下“苦味劑 (bittering agents)”,，它們被加進廁所清潔劑這樣家庭常用的危險物質(zhì)中,，阻止孩子們誤食。請注意,，這種復(fù)合物實際上是一種鹽——季銨陽離子和羧酸根陰離子組成——這使得它溶于水,。

其他有機化合物對人體也有各不相同的影響。多種多樣的“毒品”例如酒精,、可卡因 (cocain-e) 會給人類以短暫的愉悅,。它們的危險各不相同。過量的酒精會讓您感受到很大的痛苦,，而任何劑量的可卡因都會讓您淪為它一輩子的奴隸,。

我們不要忘了其他生物。貓似乎可以在任何時間,，任何地點輕易地睡著,。從貓的腦脊液中可以分離出下面這個令人驚訝的簡單化合物，它似乎是貓睡眠控制機制的一部分,。它可以讓貓立即入睡,，同樣可以讓老鼠和人類立即入睡。

上面兩個化合物都是脂肪酸衍生物,。脂肪酸在飲食上受到廣泛關(guān)注,，新聞上經(jīng)常提起好的、壞的,，飽和的,、不飽和的，單不飽和的,、多不飽和的脂肪酸：眾多膳食分子中的一員,，CLA (conjugated linoleic acid 共軛亞油酸)，估計有可以證實的抗癌功效,；它在乳制品中有所存在,，您也許知道,，它在袋鼠肉中也很豐富地存在。

白藜蘆醇是另一種具有良好功效的膳食化合物,。它可能是紅酒預(yù)防心臟病功效的主要幫手,。它是有機物中很特別的一類，有兩個苯環(huán)相連,。

第三個可食用的分子,，說說維生素 C 怎么樣？它是您飲食中一個非常重要的基本要素——這就是為什么它被算作維生素——它也存在于其他靈長類生物,，例如豚鼠,，果蝙蝠的飲食中(其他一些哺乳動物擁自己制造它的生化機制)在過去幾個世紀的長途航海時，很多水手遭遇了軟組織的退化,，這種疾病是由于缺乏維生素 C 造成的,。它也是一個通用的抗氧化劑，可以用于清理那些可能破壞DNA 的自由基,。有些人還認為,，額外的攝入還可以用于防止普通感冒。