在歲末年初的溫馨時刻,，一頓豐盛的年夜飯承載著家人團(tuán)聚的喜悅與對未來生活的美好期盼,。而在這桌滿載心意的盛宴中，一道色香味俱佳,、寓意吉祥的菜肴無疑是點(diǎn)睛之筆,。今天，就讓我們一起探索一道深受全家人喜愛,，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又簡單易學(xué)的年夜飯菜肴——紅燒牛排骨,，它不僅肉質(zhì)酥爛、味道濃郁,，更是寓意著新的一年里“牛氣沖天”,，事事順心如意。

材料準(zhǔn)備：

主料：牛排骨1000克

輔料：生姜30克,、大蔥50克,、大蒜瓣10粒、八角2顆,、桂皮1小段,、香葉2片、干辣椒5個（根據(jù)口味調(diào)整）,、冰糖30克

調(diào)味料：生抽50毫升,、老抽20毫升、料酒50毫升,、鹽適量,、雞精少許、清水適量

制作步驟：

1. 材料預(yù)處理

牛排骨：將牛排骨斬成適口大小的塊,，用清水浸泡30分鐘以去除血水,，期間換水1-2次。之后用廚房紙巾吸干水分備用,。

蔥姜蒜：生姜切片,，大蔥切段，大蒜瓣拍扁備用,。

香料：八角,、桂皮、香葉,、干辣椒用清水快速沖洗干凈,，去除表面灰塵,。

2. 焯水去腥

鍋中加入足夠量的水，放入牛排骨,，加入幾片生姜和少量料酒,，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘后撈出,，用冷水沖洗干凈,，去除雜質(zhì)和血沫，保持肉質(zhì)緊實(shí),。

3. 炒糖色

鍋中放少量油,，小火加熱至五成熱時，下入冰糖,，慢慢熬至冰糖融化并泛起金黃色泡沫（注意火候,，避免炒焦）。此時迅速下入牛排骨,，翻炒均勻,，使每一塊排骨都裹上糖色，這一步是紅燒菜肴色澤誘人的關(guān)鍵,。

4. 調(diào)味燉煮

將炒好糖色的牛排骨撥至一側(cè),，利用鍋中的余油爆香蔥姜蒜及所有香料，待香味四溢后,，與牛排骨混合均勻,。接著，加入生抽,、老抽調(diào)色,，料酒增香，翻炒均勻后加入足量的清水（水需沒過排骨約2厘米）,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,。

5. 慢工出細(xì)活

蓋上鍋蓋，小火慢燉約1.5至2小時,，期間可根據(jù)個人口味加鹽調(diào)味,。燉至牛肉軟爛，湯汁濃稠時,，開蓋大火收汁,，同時輕輕翻動排骨，以免糊底,。待湯汁收至僅剩少量,，且均勻附著在排骨上時，加入少許雞精提鮮,，即可關(guān)火出鍋,。

6. 裝盤點(diǎn)綴

將紅燒牛排骨盛出裝盤,，撒上蔥花或香菜碎作為點(diǎn)綴，不僅增添了色彩,，更提升了整道菜的視覺效果,，讓人食欲大增,。

小貼士：

選擇牛排骨時,，以肉質(zhì)鮮紅、帶有適量脂肪為佳,，這樣的肉質(zhì)更加鮮美多汁,。

炒糖色時需耐心控制火候，避免炒焦影響口感和色澤,。

燉煮過程中,，保持小火慢燉，能讓牛肉更加酥爛入味,。

收汁階段需留意火候,，避免湯汁過干或糊底，影響最終成品的口感和外觀,。

這道紅燒牛排骨,，以其濃郁的香氣、鮮美的味道和寓意美好的象征,，定能成為年夜飯桌上的一道亮點(diǎn),，讓全家人圍坐一堂，共享這份溫馨與幸福,。不僅操作簡單,，成本適中，更是凝聚了家的味道,，讓這個春節(jié)更加難忘,。不妨動手試試，為你的年夜飯?jiān)鎏硪荒▌e樣的風(fēng)味吧,！