大家好,，今天給大家分享一下紅燒排骨的做法，一說到紅燒排骨,，想必大家口水都快流出來了,， 排骨香濃味美，香而不膩,。老少皆宜的菜品,，做法看似簡單，也是需要掌握一些方法和技巧的,，話不多說,，直接上干貨，給大家分享技巧和方法

食材準備：

排骨,。料酒,，老抽，蔥,，姜,，桂皮，八角,?；ń罚牵?/p>

烹飪方法：

1.排骨的選材,，一看,，二聞，三按壓,。首先是一看顏色,，外觀顏色鮮紅，不能太紅,，也不能太白,，最好的是粉紅色的。二聞就是聞氣味,，新鮮的排骨就是稍微帶點腥味,，要是有其他異味，那就不是新鮮的排骨,，三按壓就是用手指按壓排骨,，如果按壓下去，肉能迅速恢復回來,，另外用手摸排骨的表面,，有點濕潤還不沾手就是新鮮的排骨，反之你懂的,。

2.新鮮排骨要冷水下鍋,，讓血水慢慢滲出，做出來的排骨口感會更加鮮嫩,。反之冷凍的排骨要開水下鍋,，冷凍過后的排骨要自然解凍，解凍后的排骨放入冷水里加入花椒,，料酒浸泡一下,，撇掉浮沫，然后開水下鍋把排骨焯水,，因為冷凍過后的排骨解凍后會有血水,，如果處理不好，會有腥味,，影響食用,。

排骨用清水沖洗干凈，涼水下鍋,，加入些料酒去除腥味,，水開以后去掉浮沫，把排骨撈出,。一定要清水過涼,，多加這一步,，肉質(zhì)鮮嫩更入味，涼水會讓排骨的肉更加的緊致有彈性

3.起鍋燒油,，放入冰糖,，這里要注意，炒糖色一定要用小火,，因為火大了糖就會糊,，冰糖融化后，起泡變成焦糖色,，這時候倒入排骨,，翻炒均勻

4.加入蔥 姜 八角 花椒 桂皮，煸炒入味

5.倒入清水沒過排骨,，然后加入料酒,，加老抽，大火燒開以后,，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘

6.如果先放鹽會使肉質(zhì)變的干硬,，臨出鍋時在放鹽，做出來的排骨肉質(zhì)軟爛,。所以鹽要后放,，最后看湯汁差不多的時候，在開大火收汁,，這個時候要一直的翻炒,，讓排骨均勻的裹上湯汁，最后一道美味的紅燒排骨就出鍋裝盤了,。

總結(jié)：選擇新鮮的排骨,，要冷水下鍋焯水，排骨撈出時,。一定要清水過涼，多加這一步,，肉質(zhì)鮮嫩更入味,，涼水會讓排骨的肉更加的緊致有彈性。炒糖色一定要用小火慢慢炒,，臨出鍋時在放鹽,，做出來的排骨肉質(zhì)軟爛。所以鹽要后放