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排骨是我們生活中比較常見的一種肉類食材，排骨的營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道鮮香,，大人小孩都喜歡吃。排骨的做法，除了煲湯,，紅燒則最為常見,，燉好的紅燒排骨，軟爛入味,、顏色紅亮,，上桌后就能讓人食欲大開。  紅燒排骨,，可能很多朋友都會(huì)做,，但做好的排骨不是肉質(zhì)發(fā)柴就是有腥味,，其實(shí),，想要做好紅燒排骨是有技巧的，不需要加太多的香料,，但是一些細(xì)節(jié)需要格外注意,。  今天小編就為大家分享紅燒排骨的具體做法，記住“2不放”和“2竅門”,，包你在家做出顏色紅亮,、軟爛脫骨、鮮香入味的紅燒排骨,。 【紅燒排骨】準(zhǔn)備食材：排骨500克,、小蔥段20克、生姜片15克,、八角兩顆,、鹽適量、生抽適量,、冰糖20克,、食用油適量。 第一步,、排骨泡水 排骨讓賣家?guī)兔Χ绯尚K,，拿回家以后切記不要直接焯水，要先放在盆中,，加入沒過排骨的清水,，浸泡1小時(shí)以上，把排骨中殘留的血水泡出來，這一步可以有效去除排骨的腥味,。  第二步：排骨焯水 鍋里加入適量清水,，把泡過清水的排骨涼水下鍋，開鍋后加入少許料酒去腥,，保持大火,，不蓋鍋蓋煮2-3分鐘，給排骨焯水去腥,；排骨焯水后撈出,，用溫水洗去表面殘留的浮沫，然后控干水分,。  第三步：炒糖色 炒鍋里加入少許食用油潤(rùn)鍋,，然后下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒至融化,，然后轉(zhuǎn)為小火炒,，用勺子攪動(dòng)，使融化的冰糖均勻受熱,，把冰糖炒至棗紅色,、并出現(xiàn)密集的小氣泡時(shí)，糖色就炒好了,。  第四步：燒排骨 糖色炒好以后,，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均勻地裹上一層糖色,；接著再加入沒過排骨的開水,，開鍋后加入蔥段、八角和姜片,，蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)為中小火燉煮40分鐘；40分鐘后加入適量鹽和生抽進(jìn)行調(diào)味,，再燉10分鐘,，使排骨入味,。  第五步：收汁 排骨完全入味后轉(zhuǎn)為大火收汁，把湯汁燒至粘稠后即可出鍋裝盤,。  紅燒排骨兩不放：一,、不過早放鹽 過早放鹽會(huì)導(dǎo)致排骨的肉質(zhì)發(fā)緊、發(fā)柴,，想要排骨軟爛好吃,，要等到排骨燉煮至七八分熟后再加鹽調(diào)味。 二,、不放太多的香辛料 做紅燒排骨,，不需要加太多的香辛料，只需加簡(jiǎn)單的蔥姜和八角即可,，香料太多會(huì)掩蓋住排骨本身的鮮香味,。 紅燒排骨兩竅門：一,、排骨提前浸泡 排骨焯水前用涼水浸泡1小時(shí),，不僅可以泡出排骨中的血水，去除腥味,；還能使肉質(zhì)張開,，在接下來燉煮過程中更易入味。 二,、排骨焯水后不用涼水沖洗 排骨焯水后切記不能用涼水沖洗,，用涼水沖洗排骨，熱脹冷縮,，會(huì)使排骨的肉質(zhì)緊縮,，導(dǎo)致做好的紅燒排骨口感發(fā)柴、燉不爛,，所以一定要用溫?zé)崴畞頉_洗,。
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