一天一天過的真快,，小年就到了,，咱們漢族人對小年的重視，就體現(xiàn)在吃上,。

就看祭灶這天,，祭灶糖、火燒,、餃子樣樣得有,，過年嗎，就圖吉利,，過祭灶同樣是家人團(tuán)圓的日子,，也得熱菜涼的準(zhǔn)備一桌，坐在一起喝上兩盅,，熱鬧熱鬧,。

擱在以前，噼噼啪啪的放鞭炮,，把灶神送上天,，才坐下來吃飯。自從禁止煙花炮竹以后,，就沒那么多說道了,，涼菜熱菜一上桌就直接開吃了。

今咱就分享幾道過小年吃的吉祥菜,，學(xué)會了除夕年夜飯端上桌,，都是硬菜，全家夸你廚藝好,，喜歡做美食的朋友們,，先收藏吧。

年年有余------【干炸帶魚】------

1.買帶魚的時候,，挑比較薄的帶魚容易炸透,，外層的卵磷脂不用刮掉。

切掉頭和尾巴不要，把魚鰭剪掉,，清凈干凈,，在帶魚身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下,。

2.泡點蔥姜水,， 呲進(jìn)去五毛錢的料酒、再倒點清水浸泡一會去腥,。腌的時候 ,，鹽少放點，雖然帶魚肉不咸但是它是海魚,。

胡椒粉 ,、雞粉、十三香剛才準(zhǔn)備好的蔥姜水也倒進(jìn)去,。

抓拌均勻用保鮮膜封住 ,，腌上半個小時以上，后期不調(diào)味主要靠腌這一步出味,。

3.炸帶魚

油溫五成熱時,， 把腌好的帶魚控去汁水，下鍋炸,。

不需要拍粉 ,，更不需要裹糊，直接干炸保持帶魚原本的口感和滋味,，火不要太大 ,，小火慢慢浸炸。

把帶魚炸酥炸焦,，炸的干香金黃 ,，就管出鍋了,。然后趁熱撒上燒烤料 ,，或者是孜然 、辣椒面都中,。

展翅高飛------【紅燒雞翅】------

年夜飯這道紅燒雞翅一上桌,，寓意著新的一年事業(yè)學(xué)業(yè)上都能展翅高飛、全家大吉大利,。

1.新鮮的雞翅,，正反面都劃上幾刀好入味，處理完了,，清水中泡一會,，把血水泡出來，減少腥味。

2.做紅燒雞翅,，先炒點糖色,，用水炒糖色比用油容易點。

鍋內(nèi)加點清水,，放幾粒冰糖,，開小火，把冰糖慢慢炒化,，冰糖炒化的過程,，湯汁的顏色會逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色時,，糖色就熬好了,，倒碗里一會用。

3.涼水下鍋把雞翅焯一下水,。

倒點料酒去腥,，加點食鹽入底味，焯水2分鐘把雞翅撈出來用清水沖洗干凈,。

充分滑鍋以后,，開小火，把雞翅放進(jìn)鍋內(nèi)煎一下,，把雞翅煎香,、周圍微焦時倒出控油。

4.鍋內(nèi)留底油,、倒入蔥姜等小料,、爆出香味加入豆瓣醬5克，蠔油5克增鮮,，少許清水?dāng)嚢杌_醬料,，沿鍋邊淋點料酒去腥，放點老抽提色,，把色澤攪勻,。

倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色,。倒出熬好的糖色,，加點清水，水量要沒過雞翅,，水燒開以后,。

開始調(diào)味：放鹽、雞粉,、胡椒粉,、生抽攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘,，把湯汁收濃,，讓雞翅吸收湯汁入味。

吉時已到,，關(guān)火,，把雞翅盛出來，撒點白芝麻就能上桌了,。

節(jié)節(jié)高升------【糯米蒸排骨】------

1.這精肋條 ,，多準(zhǔn)備幾根砍成小段，放清水中泡半個小時,，去去血水,。

把泡好的排骨撈出來腌一下：

加鹽、 胡椒粉 ,、雞粉 ,、萬能十三香、 老抽上色,、生抽 ,、蠔油提鮮，

反復(fù)地抓揉 ,，放一邊腌十來分鐘,，這菜全靠腌制入味調(diào)料一定要放夠。

2.泡好的糯米也來點生抽,、 蠔油 ,、老抽拌勻，碼碼味上上色,。

3.用荷葉打底 ,，增加清香味 ，還防止漏米,，把腌好的排骨 ,，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)墓弦粚优疵住?/p>

一塊排骨一塊玉米的交叉著放， 相互夾雜著蒸出來那叫一美味,。全部處理好以后,， 開水上鍋,，中火蒸上40分鐘,。

40分鐘以后，不要著急掀蓋 ,，再燜個三五分鐘,，好咧 吉時已到 ，出鍋，小蔥花往上一撒,，

金燦燦類上桌,，你說喜慶不喜慶，米粒飽滿,， 排骨鮮香,， 吃著是真滿足。

牛氣沖天-------【土豆燉牛腩】------

開運年夜菜“土豆燉牛腩”,，過年一定得給家人安排上,，牛氣沖天，金黃的土豆就像元寶滾滾而來,。

廢話不多話,，直接上干貨。

1.牛腩涼水下鍋先汆水,，毗進(jìn)去5毛錢的料酒去腥,。

考慮到鐵鍋燉肉太費時間，咱用高壓鍋燉,，放點大蔥,、 大姜去腥增香，把牛腩撈進(jìn)去,，

剛才煮肉的原湯也舀進(jìn)去,。然后蓋上蓋中火壓上20分鐘。

先把牛肉壓熟后面土豆好燉,。

2.把黃心土豆,，都切成 不規(guī)則的三角塊，切好先放水里,。

3.準(zhǔn)備大料：八角,、 香葉、 桂皮 ,、陳皮 ,、花椒、一樣備一點就行,。

既然牛肉事先煮熟了 ,，土豆也得煮一煮，先把土豆煮面,。放進(jìn)去兩勺鹽增加底味,。

等土豆煮好 ，這邊牛腩也差不多壓到勁了,，用筷子輕輕扎透,。

4.取出來稍微涼一下 ,，切成大塊，這煮肉的原湯過濾一下還得用,。

傳統(tǒng)的土豆燉牛腩都是用糖色上色,，咱今兒不炒糖用醬上色 ，效果也嗷嗷類,。

5.鍋里燒油 ,，把蔥姜粒爆一下，再放香料一塊炒香,，然后 把牛腩倒進(jìn)去中小火多煸一會,，

肥肉的地方 ，把油煸出來吃著更香,。

一點老抽上色,、蠔油、生抽提鮮大火翻炒至上色 ,，再加點番茄醬這樣顏色會更加紅亮,。

往里面加幾勺煮肉的原湯，加雞粉 ,、胡椒粉調(diào)味,，鹽就不用放了醬料都是咸的。

把土豆也加進(jìn)去,，大火燒開以后蓋上蓋,，中小火燉煮至湯汁粘稠即可。

熟牛肉的好處就是能快速出菜,，最后放進(jìn)去一把大蒜子,，再來點小磨香油，大火一收撒點小蔥花,，齊活,。

過年的時候家里提前把牛肉備好， 十分鐘就能搞定一道土豆燉牛腩,，成菜快滋味好,，營養(yǎng)解饞。

金玉滿堂------【黃金地瓜】-------

1.做這道菜最好選用蜜薯,，又甜又軟,，切成丁。再準(zhǔn)備半盆玉米片,。

2.把紅薯煮一下,，紅薯煮至四五成熟的時候倒出來，用清水沖洗過涼,。

紅薯提前煮一下 ,，方便一會炸熟炸透,。把控過水的紅薯撒上淀粉裹勻,。

3.鍋內(nèi)燒油 ,，涼油下入玉米片，小火慢慢炸,，把玉米片炸酥 ,，呈金黃色時撈出來,。

然后把控過油的玉米片倒入盆中,，用吸油紙吸去上面多余的油脂防止吃的時候膩口,。

4.繼續(xù)把油加熱至五成熱,，把紅薯塊倒在笊籬中,， 抖掉多余的淀粉,。

輕輕的晃動鍋防止糊底,，紅薯炸定型以后,，轉(zhuǎn)小火慢慢炸 ,，讓熱力充分滲入到紅薯內(nèi)部,，

紅薯塊炸至焦酥以后倒出來。

5.用水熬點糖汁

鍋內(nèi)燒水,，少淋入一點植物油 ,，放入一勺白糖，開小火慢慢把白糖熬化,，糖汁變成香油色時 ,，把紅薯塊倒進(jìn)去，快速裹滿糖汁,。

然后再立即出鍋,， 倒在玉米片上面，顛盆拌勻讓玉米片裹滿紅薯塊,，整個過程一氣呵成任何一個環(huán)節(jié)停頓,，都可能造成紅薯塊相互粘連都不散的現(xiàn)象。

金燦燦的香甜酥脆給年夜飯的餐桌上增加一抹色彩,，大人孩子都喜歡吃,。

生機(jī)勃勃------【香干拌香菜】------

1.超市買回來的香干洗凈，切成薄點的條,，越薄豆干好入味,。

香菜也洗凈切成香菜段，香菜多點,，增色又提味,。

涼菜沒有蒜，香味少一半,，多拍點蒜末,。切點線椒絲,。

2.調(diào)個涼拌汁：加鹽、白糖,、陳醋多放點,，開胃提神還增強(qiáng)回味。芝麻香油多放點,，涼拌菜香不香,，全靠小磨香油提味呢，別舍不得,。

喜歡吃辣的放點辣椒油,，用勺子攪拌均勻， 一定要把調(diào)料全部攪化,。

倒入香干,， 顛盆拌勻，再把香菜和紅椒絲也放盆里,，一攪一拌,，裝盤上桌。

年夜飯,，一家?guī)卓?道菜一點不浪費,，有葷有素，咸甜適宜,，大人孩子的口味都兼顧,，收藏著，小年就能先露一手,。