在上一篇文章中,，我們探討了關(guān)于牛奶的是是非非,。

而許多朋友提到了羊奶、水牛奶,、駱駝奶之類的替代奶,，想要了解這些奶各自有什么特點。

1.人類都喝過哪些奶,？

牛奶是目前世界上最常消費的奶類,，占全球奶類生產(chǎn)的主導(dǎo)地位。

除了牛奶外（約占全球奶類生產(chǎn)的85%）,，全球奶類生產(chǎn)量最高的是水牛奶（11%）,，其次是山羊奶（2.3%）、綿羊奶（1.4%）和駱駝奶（0.2%）,。

對于其他動物種類,，如馬、驢和牦牛,，目前沒有全球統(tǒng)計數(shù)據(jù),，但它們對全球奶類生產(chǎn)的貢獻(xiàn)不到0.1%。

但這些替代奶類,，尤其是馬奶和驢奶,，似乎正在復(fù)興。

馬奶和驢奶,，在內(nèi)蒙和新疆有較長的飲用歷史,，而在歐洲大陸，包括比利時,、法國,、荷蘭和挪威地區(qū)，開設(shè)了許多新的馬奶和驢奶的飼養(yǎng)場,。

此外,，文獻(xiàn)中還報告了馴鹿和駝羊，并且甚至一些野生物種,，如斑馬或大羚羊,，也被描述為潛在的奶用動物,。

2.反芻動物奶 vs 非反芻動物奶

各種哺乳動物的奶，整體可以分為兩大類：反芻動物的奶和非反芻動物的奶,。

反芻動物的奶包括：牛奶,、綿羊奶、山羊奶,、水牛奶,、駱駝奶、羊駝奶,、耗牛奶,、馴鹿奶等等。

而非反芻動物的奶主要就是馬奶和牛奶,。

一般來說,，反芻動物的奶含的酪蛋白較多，而非反芻動物的奶,，通常含有更高的乳清蛋白,。

酪蛋白部分占牛奶和羊奶蛋白的約80%，馬奶蛋白的大約50%,，而人奶蛋白的比例則低于50%,。

此外，反芻動物奶的總能量,、蛋白質(zhì)含量和脂肪含量,，也都普遍要高于非反芻動物奶。

人奶的蛋白質(zhì)含量為9-19g/L,，馬奶為14-32g/L,，牛奶30-39g/L，綿羊奶45-70g/L,，而馴鹿奶甚至可以達(dá)到75-130g/L,。

人奶的能量為2843kJ/L，馬奶為1936-2050kJ/L,，牛奶在2709-2843kJ/L,，綿羊奶能達(dá)到4038-4439kJ/L，水牛奶甚至能達(dá)到4244-4779kJ/L,。

不過人奶,、馬奶和驢奶的乳糖含量，普遍要高于反芻動物,。

需要注意的是,，即使在不同的反芻動物之間，或者在同一物種內(nèi)，奶的成分也可能存在顯著差異,。

這主要受到遺傳因素（不僅在物種層面,，甚至在品種層面）、生理因素（如泌乳階段,、擠奶間隔）、營養(yǎng)因素（如飼料的能量價值和成分）以及環(huán)境因素（如地點,、季節(jié)）的影響,。

3.氨基酸組成比較：人奶的牛磺酸含量極高

各種奶的總氨基酸組成基本相似的情況,，但自由氨基酸（FAA）的組成在不同物種間差異顯著,。

例如，人奶中的FAA含量為3020 μmol/L,，而牛奶為578 μmol/L,，馬奶為1960 μmol/L。

自由氨基酸比蛋白質(zhì)結(jié)合的氨基酸更容易被吸收,，主要包括非必需氨基酸,，如谷氨酸、甘氨酸,、天冬氨酸和丙氨酸,。

谷氨酸和谷氨酰胺是三羧酸循環(huán)中α-酮戊二酸的來源，同時也是大腦中的神經(jīng)遞質(zhì),。

人奶中自由谷氨酸和谷氨酰胺的含量分別約為1184 μmol/L和285 μmol/L,，而馬奶為568 μmol/L和485 μmol/L，牛奶則為117 μmol/L和12 μmol/L

?；撬?/strong>（一種由蛋氨酸和半胱氨酸衍生的氨基磺酸,，嚴(yán)格意義上并非氨基酸）和肉堿（由賴氨酸和蛋氨酸合成）并不存在于蛋白質(zhì)結(jié)合的氨基酸中。

?；撬岷腿鈮A對于新生兒來說是必需營養(yǎng)素（因為其內(nèi)源性合成不足）,。

牛磺酸作為膜穩(wěn)定劑和生長調(diào)節(jié)劑,，在膽汁酸的形成中發(fā)揮作用,，對大腦的發(fā)育也至關(guān)重要。

人奶中的?；撬岷匡@著更高（300 μmol/L）,，相比之下，羊奶為140 μmol/L,，馬奶為30 μmol/L,，牛奶僅為10 μmol/L（Park等，2007；Uniacke-Lowe等,，2010）,。

另一方面，肉堿的水平在人奶中較低（30–80 μmol/L）,，而牛奶中則更高（160–200 μmol/L）,。肉堿在脂肪酸轉(zhuǎn)運、酮體生成和熱生成中起重要作用,。

4.脂肪種類比較：馬奶和驢奶有特殊之處

與反芻動物相比,，馬奶和驢奶脂肪中多不飽和脂肪酸（PUFA）的比例更高，而飽和脂肪酸（SFA）和單不飽和脂肪酸（MUFA）的比例稍低,。

按絕對值計算,，驢奶平均含有1.69 g/L的PUFA，5.46 g/L的SFA和1.96 g/L的MUFA,，而人奶分別為5.78,、15.2和16.9 g/L，牛奶則為1.31,、25.8和9.2 g/L,。

馬奶和驢奶的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸或短鏈脂肪酸。

例如,，馬奶中辛酸（C8:0）的含量約為牛奶的10倍,，癸酸（C10:0）的含量為牛奶的3倍，月桂酸（C12:0）的含量為牛奶的2倍,。

此外,，馬奶和驢奶中亞油酸（n-6 C18:2）和α-亞麻酸（n-3 C18:3）的水平也高于牛奶，分別高出5倍和224倍（Salamon等,，2009）

在甘油鏈上的脂肪酸位置,，尤其是長鏈飽和脂肪酸的分布，在驢奶和人奶中較為相似,，其中sn-2位置主要被棕櫚酸（C16:0）占據(jù)（約占總量的74%,，相比之下，牛奶約為47%）,。

而在牛奶中,，主要是C4:0到C10:0的脂肪酸酯化在sn-3位置。

大多數(shù)反芻動物奶的膽固醇水平與人奶相似,，而馬奶和驢奶的膽固醇水平明顯較低,。

雖然膽固醇常常和心血管疾病關(guān)聯(lián)起來，但它是人體細(xì)胞膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分,，是人體所必需的營養(yǎng),。

5.牛奶中的糖類：人乳遙遙領(lǐng)先

乳糖是牛奶中主要的糖類,，其濃度在馬奶、驢奶和人奶中相似,，但在牛奶和其他反芻動物奶中較低,。

其他糖類主要是寡糖，寡糖由半乳糖,、巖藻糖,、N-乙酰氨基葡萄糖和/或N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）組成，大多在其還原端含有一個乳糖單位,。

這些寡糖有潛力調(diào)節(jié)腸道菌群的生長,，影響胃腸道健康，并提供對細(xì)菌和病毒感染的保護(hù),。

總體而言，動物奶中的寡糖水平遠(yuǎn)低于人奶（山羊奶中為0.25-0.30 g/L,，水牛奶中>0.1 g/L,，牛奶中為0.03-0.09 g/L，綿羊奶中為0.02-0.04 g/L）,，而人奶則為5-10 g/L,。

雖然文獻(xiàn)中未發(fā)現(xiàn)馬奶寡糖水平的數(shù)據(jù)，但其可能遠(yuǎn)低于馬初乳的水平,。

研究中測得的馬初乳的寡糖含量為18.6 g/L,，而人初乳為20 g/L。

寡糖結(jié)合的唾液酸（以及糖蛋白結(jié)合和自由唾液酸）被認(rèn)為可以影響腸道菌群的發(fā)育,，并可能影響腦部和中樞神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)節(jié)苷脂的糖基化水平,。

人奶中測得的唾液酸水平（1 g/L）顯著高于牛奶或馬奶中測得的水平（約0.05-0.2 g/L）。

6.維生素：馬奶和駝奶,，維生素C含量更多

馬奶和驢奶的維生素含量平均低于反芻動物奶的維生素含量,。

但維生素C是一個例外，其在馬奶中的含量相對較高,。

駱駝奶也富含維生素C,，其維生素C含量可達(dá)到牛奶的三倍。

此外,，綿羊奶,、山羊奶和水牛奶的維生素A含量高于牛奶。

這些奶的顏色比其他奶更白,，主要由于它們不儲存黃色的β-胡蘿卜素,，主要的維生素A形式就是視黃醇。

7.礦物質(zhì)：牛奶鈣較高,，但馬奶和驢奶的鈣磷比更有利于吸收

不同物種奶類的礦物質(zhì)含量差異顯著,。

驢奶和馬奶的大多數(shù)礦物質(zhì)濃度高于人奶，但顯著低于反芻動物奶。

牛奶主要是鈣和磷的良好來源,，但在其他礦物質(zhì)方面的貢獻(xiàn)較小,。

牛奶的鈣含量約比馬奶和驢奶高50%，磷和鉀的含量是馬奶和驢奶的兩倍,，但馬奶和驢奶的鈣和磷含量約為人奶的2-3倍,。

不過，人奶的鈣磷比（按重量計約為2.1）與馬奶,、驢奶要更接近一些,。

驢奶和駱駝奶的鈣磷比（1.5-1.6）被認(rèn)為比牛奶的鈣磷比（約1.2）更有利于鈣的吸收。

8.哪種奶更好消化,？

奶類在胃中的凝固或凝乳過程會影響其消化和吸收,。

一般來說，高酪蛋白含量的奶（如牛奶）在胃中會形成堅實而致密的凝塊,。

而像人奶,、馬奶和驢奶，以及駱駝奶和山羊奶,，則在胃中形成較軟的凝塊,，更容易消化。

不同物種的奶類中單獨蛋白的消化率也存在差異,。

山羊奶和綿羊奶中的β-lg比牛奶的β-lg更容易消化,，而馬奶中的β-乳球蛋白（β-lg）比山羊奶中的β-lg又更容易消化。

另外關(guān)于奶脂的消化性,，脂肪球越小,，脂質(zhì)消化就越高效。

駱駝奶的脂肪球平均比馬奶,、綿羊奶和山羊奶的脂肪球小,，而這些奶的脂肪球又比牛奶的小。

不過,，馴鹿奶和水牛奶的脂肪球直徑通常比其他物種的大,。

所以總體來說，馬奶是相對比較好消化的,，其次是羊奶和駱駝奶,，最次是牛奶。

9.哪種奶更不容易引起過敏,？

從理論上來說,，不同的奶類蛋白質(zhì)（如α-乳白蛋白、血清白蛋白,、乳鐵蛋白）都可能引發(fā)過敏反應(yīng),，但酪蛋白和β-乳球蛋白（β-lg）似乎是最常見的奶類過敏原,。

β-乳球蛋白不存在于人奶中，也未在駱駝奶和羊駝奶中檢測到,，但在牛奶,、水牛奶、綿羊奶,、山羊奶以及馬奶和驢奶中含量相對較高,。

與人奶和馬奶的酪蛋白相比，反芻動物奶（部分山羊奶除外）的酪蛋白中αs1-酪蛋白含量較高,，而這種蛋白被認(rèn)為是誘發(fā)或致敏奶類過敏的主要因素,。

根據(jù)現(xiàn)有的研究，對牛奶過敏的人群,，一部分能耐受羊奶,，而存在對馬奶交叉過敏的機率則還要更低一些。

但是,，對于牛奶過敏患者來說,，是否可以用其他奶類作為替代品因人而異，還是需要通過過敏原測試和激發(fā)試驗來確認(rèn),。

8.哪種奶最接近人乳？

答案是馬奶和驢奶,。

綜合來看,，這兩者的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)含量,，以及脂肪酸組成都與人奶更為相似,，其被認(rèn)為是牛奶或其他反芻動物奶在嬰幼兒營養(yǎng)中的更好替代品

但是，人乳依然無法被直接替代,。

馬奶和驢奶的脂肪含量顯著低于人乳——脂肪是嬰兒在第一年快速生長期的主要能量來源,。

與此同時，它們的膽固醇含量也顯著低于人乳——膽固醇對于嬰兒的大腦發(fā)育也有著重要的作用,。

此外,，人母乳中的寡糖成分和牛磺酸含量,，在各種哺乳動物的奶中,，也都是非常獨特的存在。

木森說

牛奶仍然是當(dāng)今市場的主流選擇,，但若從營養(yǎng)成分和消化特性等特定維度考慮,，其他一些動物奶在某些方面有著更出色的表現(xiàn)。

馬奶和驢奶在氨基酸組成,、礦物質(zhì)比例以及消化性上更接近人乳,，駱駝奶維生素C含量要更為豐富,。

同時，從消化吸收率和致敏性角度來看,，馬奶,、羊奶、駱駝奶較牛奶可能更為理想,。

有點遺憾的是,，馬奶、驢奶目前仍屬小眾,，獲取并不容易,，而駱駝奶的價格偏高，實用性也因此受限,。

相較而言,，山羊奶是一個還不錯的中間選項。

期待未來其他品種的奶也能被多開發(fā)一下,，為不同人群提供更多元化的營養(yǎng)選擇,。