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作為在新疆出生長大的人，說喝不了鮮奶,，吃不了雜碎,，到哪里都會讓人詫異，因?yàn)樵谛陆?，這簡直就是回避不了的飲食主體之一,。但我確實(shí)就是。 這里面并沒有多少可探究的因素，起源就在小時候體弱多病,，腸胃虛不受補(bǔ),，導(dǎo)致我直到二十余歲工作以后，才慢慢有選擇的接觸這些飲食,，但至今都接受的不完整,，成為一個別人眼里的異類。
在新疆,，各種奶是僅次于水的存在,，牛奶，羊奶,，馬奶,，駱駝奶，甚至驢奶,，無處不有,，無家不喝，無人不飲,，多少年來,，都是新疆人不可或缺的“食糧”。說“食糧”并不夸張,，少了它,，身體都少了精神，生活都少了味道,。 這些奶,，并不都是直接煮熟鮮飲，也并不是所有人都可以隨意享受的,，在新疆,，每一種奶都有各自的“規(guī)矩”。 像駱駝奶,，因?yàn)楫a(chǎn)量有限,，具有極強(qiáng)的提升免疫力和控制腫瘤的作用，始終都是奶中的貴族,，對于老人病人來說,，這就是最好的食補(bǔ)藥方。喝它,，一定是不能煮沸了的,，剛擠出時喝或者用熱水溫?zé)崃撕炔攀亲钫_的方法。當(dāng)然,，也因此價格不菲,，一公斤五十七十到一百的賣價,，照樣擋不住駱駝奶的供不應(yīng)求。 驢奶作為最接近人類母乳的奶品,，同樣受到珍愛,，但神奇的地方在于，驢奶雖然營養(yǎng)價值很高,，可接受它的多是女人，就因?yàn)槎嗌倌陙?，很多人都相信它的美容作用,。很可惜，它比駱駝奶還要稀少,，在城市里基本見不到叫賣,。 羊奶在新疆，基本是屬于嬰幼兒的奶種,，因?yàn)樗顪睾?，最甜潤，最護(hù)脾胃,，所以新疆的母親都會把它定為孩子的首選,。當(dāng)然，在新疆的牧區(qū),，羊奶也同樣可以做奶酪奶條來儲存,。 至于馬奶，不論在新疆哪里,，它都被定成了男人的飲料,，喝酒吃肉時，配著不同發(fā)酵程度的馬奶,，那滋味,，我是無法形容。 唯有牛奶,，最大眾從容,。打馕，用牛奶和面,，就成了牛奶馕,。牛奶發(fā)酵，就成了酸奶,，發(fā)酵后再創(chuàng)造,，就成了酸奶冰淇淋。至于喝,，也很少有家庭直接煮沸飲用,，都是加了水加了磚茶,，有的加一點(diǎn)羊油甚至花椒，煮成奶茶飲用,，從早到晚,，搭配得起一切餐食。
而我,，能接受的至今也只有奶茶一種,。二三十年的習(xí)慣，不論住在哪個小區(qū)里,，早起,，都可以在院子里很方便的打到鮮奶，然后回家煮成奶茶,。別不信,，在我們小區(qū)里，半公斤鮮奶的價格,，好幾年都是三元錢,。 奶是如此，雜碎的范疇同樣覆蓋全新疆的每一個城市村鎮(zhèn),。飯店里有雜碎,，大街小巷市場集鎮(zhèn)中，同樣少不了雜碎的餐飲攤,。真要說起來,，在雜碎面前，烤肉都要退一步,。因?yàn)閮上啾容^,，雜碎比烤肉要更顯制作的功力。 雜碎,，基本以牛羊?yàn)橹?，牛頭羊頭，牛蹄羊蹄自不必說,，黑白肺子米腸子從來都是當(dāng)仁不讓的主角,，再加上心肚肝之類，一個超大盆一裝,，底下以火保溫,，雜碎上面再均勻鋪滿胡蘿卜絲辣椒絲鷹嘴豆煮雞蛋之類，紅白青黃之間,，就總會吸引過往的男女老少各色食客,。 雜碎不貴，除了頭蹄之外,，幾元錢就可以讓攤主各種搭配著切一盤拌上油潑辣子大蒜醋解饞,。 沒人把它當(dāng)做主食,，但它多少年來，就毫不動搖的成了新疆人三餐之外的那一頓加餐,，不吃一定會想,，但誰也不會為了飽腹而專門去吃它。它的存在,，就像每條街上都有的小商店小飯館一樣自然而強(qiáng)悍,，你需要，它就在,。 可是,，對于雜碎，我至今仍舊接受不多,，羊蹄牛蹄是可以的,，燒烤攤上羊肝羊腸烤著也是可以的,，其他,，至今很少嘗試。 這也許就真的是心理作用,。但不吃,，卻不意味著我不喜歡那些攤上的煙火味道和場景，不喜歡那種對生活的點(diǎn)綴,。因?yàn)榫褪撬鼈?，顯現(xiàn)著新疆最自然的傳統(tǒng)和盛世之中的風(fēng)土人情。
這么說起來,，似乎更能顯出我的異類,，但其實(shí)，我自己從沒有一點(diǎn)在意,。在新疆,，生活可以有無數(shù)種，我也只是其中一種而已,。但不論哪一種,，只要對新疆有愛，都可以被新疆包容,。
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