醋溜白菜

主料：白菜1顆,、醋10g、生抽5g,、糖3g,、鹽1g、雞精1g,、干紅辣椒4個,、蒜頭5瓣、食用油15g

做法：

1.準備食材,，食醋,，糖，鹽,，生抽先放在碗里調(diào)成汁,。

2.白菜清洗干凈，瀝干水份,。

3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀,。

4.鍋子燒熱后放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香,。

5.放入白菜梗子大火快速翻炒,。

6.接著放入白菜葉子繼續(xù)一起翻炒，白菜微微變軟時放入調(diào)好的鹽,，糖,，醋，生抽汁,。

7.白菜在煮的過程中會出水,，所以不需要加水,，一直煮到白菜變軟，放入雞精調(diào)味,，翻炒幾下出鍋,。

8.酸辣可口的醋溜白菜完成了，夏天來一份,，清爽酸辣很開胃呢^_^

9.放了醋的白菜,，又軟又脆，特別好吃,，,。

阿茗推薦小貼士

白菜要挑選新鮮的，梗子上無黑斑的,，炒的時候用大火快炒,，成品比較爽脆，辣椒的量可隨個人喜好增減,。

醋溜白菜

食材：白菜（適量）,、蒜（3~5瓣）、干辣椒（2~4個）,、淀粉（一勺）,、鹽巴（半勺）、糖（半勺）,、陳醋（三勺）,、生抽（兩勺）

制作

第一步：白菜切去根部，取一片菜葉,，將菜幫斜切成片,，菜葉撕片，這樣白菜裸露的組織多,，也更入味,，能更有效吸收調(diào)汁。

第二步：簡單調(diào)一個料汁,，后面炒的時候省事,，碗中加入2勺生抽、3勺陳醋,、1勺玉米淀粉,、半勺鹽、半勺白糖,，攪拌均勻備用,。

第三步：起鍋燒油，下蒜末和干辣椒煸出香氣,，蒜末可以多放一點,，味道超級香,，辣椒按個人口味來，自行增減,。

第四步：要先倒入菜幫翻炒,，因為菜幫偏硬，不容易熟透,，翻炒一分鐘左右,，炒出水分，等菜幫變軟,。

第五步：接著再下菜葉,，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟變熟，此時的火候應注意,，盡量是中火,，如果鍋底發(fā)干,，記得淋點開水緩解,。

第六步：倒入剛調(diào)好的料汁，翻炒均勻,，醋味經(jīng)高溫會揮發(fā)一些,，酸味變得更柔和，接著大火收汁收緊,，水淀粉會使菜葉油亮發(fā)光,，色澤艷麗。

阿茗推薦小貼士：

1,、白菜盡量用新鮮的,，打蔫的菜幫做不出爽脆的口感。

2,、菜幫要先炒,，因為畢竟硬，熟的又慢,，提前一分鐘入鍋,，炒軟爛再下菜葉。

3,、淀粉是這道菜的點睛之筆,，收汁特別漂亮，連干辣椒都油亮通透,，別忘了加在料汁中,，首選玉米淀粉。

4,、干辣椒能散發(fā)出干香的味道,，盡量別省略這一步,，不喜歡吃辣，可以少放一點,。

醋溜白菜

材料：白菜400g,、香醋10g、生抽6g,、食鹽3g,、植物油10g、姜1塊,、蒜2瓣,、大蔥1段。

做法：

1,、準備好原材料,，蔥、姜,、蒜切成末,，適量生抽、白醋,、調(diào)成汁,。

2、鍋燒熱,，倒植物油,，先下幾片蒜片爆香。

3,、加入白菜大火爆炒變色,。

4、加入食鹽,，加入蔥,、姜、蒜末

5,、倒入調(diào)好的汁,，翻炒均勻出鍋。

醋溜白菜

原料：白菜梆500克,，大蔥1節(jié),，大蒜1瓣，干紅辣椒8根

調(diào)料：米醋3湯匙（45ml）,，生抽1湯匙（15ml）,，糖2茶匙（10克），鹽1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30ml）,，香油1/2茶匙

做法：

1）白菜梆洗凈,，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒,。

2）大蔥和大蒜都切成薄片,。干紅辣椒用紙巾擦凈，剪開備用,。

3）鍋中倒入油,，待油5成熱時，放入干紅辣椒,，爆出辣椒香味后,，馬上放入大蔥和大蒜片，隨后倒入白菜翻炒1分鐘,。再依次倒入醋,、生抽、糖和鹽,，翻炒3分鐘,，待白菜出湯后，淋入水淀粉,，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,，最后淋入香油，翻炒一下即可,。

阿茗推薦提示：

**這道菜要用大火快炒，否則白菜會出很多湯,，失去了脆脆的口感,。用大火炒制時，白菜出點湯是正常的,，千萬在炒制的過程中,，不要加水哦。

**用米醋炒,，比用其他醋炒要好吃很多,。

**勾芡時要沿著同一個方向，順時針或逆時針,，不要來回的畫圈兒攪拌,，否則芡汁兒就澥掉了。

**出鍋前淋入香油,，會讓這道菜的味道更好,。

醋溜白菜三個技巧

第一個技巧，在做醋溜白菜做的菜的時候,，大家應該要注意一定要把白菜幫子和白菜葉子分開才行,，有很多人直接把白菜幫子和白菜葉子放進鍋里面一起炒,，這個做法就是錯誤的，白菜幫子相對來說要比較硬一些,，放在鍋里面炒的時間要更加長,，而白菜葉子特別軟嫩，白菜葉子不要炒太長的時間,，不然就會讓口感特別不好,，白菜葉子只需要炒幾十秒就可以了，假如白菜幫子和白菜葉子一起放進鍋里面炒,，只能夠炒幾十秒的時間,，這個時候白菜幫子根本就還沒有炒熟，所以白菜幫子和白菜葉子一定要分開炒,，把白菜幫子放進鍋里面炒一兩分鐘,，再加入白菜葉子進去翻炒幾十秒，白菜幫子和白菜葉子的口感都沒有影響,。

第二個技巧,，在做醋溜白菜這道菜的時候，一般都需要炒花椒來爆出香味,，花椒可以讓這道菜更加好吃,，但是注意把花椒放進鍋里面爆出香味的時候，必須要在冷油的時候把花椒放進去,，而且花椒炒出香味了以后也必須要把花椒撈出來,，才能夠把白菜幫子放進去，不然會影響到口感,。

第三個技巧,，炒醋溜白菜醬汁什么時候放也是很重要的，一般用糖,、醋,、生抽再加上一些清水來調(diào)配醬汁，醬汁提早放會讓這道菜口感不好,，一般要把白菜放進鍋里面翻炒幾十秒,，快熟的時候才把醬汁放進鍋里面一起翻炒均勻，這樣做可以避免醬汁里面的醋蒸發(fā)掉,，也可以確保陳醋的鮮香味道不會受到破壞,。

醋溜白菜

材料：鹽、醋,、蒜,、生抽、白菜、白糖,、干辣椒,、食用油、雞精

做法：

1.白菜清洗干凈,，切成段,；蒜切末、干辣椒切段,。

2.起鍋燒油,，待油熱后，放入切好的蒜末和干辣椒段爆香,。

3.爆香后,，先放入白菜梗，大火快速翻炒,。

4.翻炒片刻后,，放入白菜葉繼續(xù)翻炒。

5.白菜變軟后,，加入2勺醋,、2小勺白糖、1勺鹽,、適量王守義十三香雞精調(diào)味料,，翻炒幾下后出鍋。

醋溜白菜

食材：白菜,、食用鹽,、干辣椒段、大蒜,、大蔥,、米醋、醬油,、白砂糖、淀粉,、芝麻香油

做法：

1,、首先我們準備一顆洗凈的大白菜，先用刀切刀,，把根部切去,，不要再把白菜葉子一片片掰下來，做這道菜,，把白菜幫和葉子分開,，白菜葉子比較容易熟，這個白菜幫還要處理一下，分開后把這個葉子隨便剁上幾刀,，把白菜葉剁成大塊,，把這個白菜幫從中間用刀切開，然后再斜刀片成片,，這樣可以把里面的筋片斷,。

2、主要白菜幫片成片后,，放在盆中,，加入一點食用鹽，抓拌均勻,，把這個白菜幫殺一下水,，這樣炒的時候更加容易熟，并且不易出水,。

3,、準備一個碗，加入少許干辣椒段,，再準備大蒜幾個,，切成蒜片，切好后放在碗中,，準備大蔥半根,，斜刀切成馬蹄狀，切好和大蒜放在一起,。

4,、調(diào)醋溜汁：準備一個勺子，加入米醋80克左右,，再倒入味極鮮醬油60克左右,，加入白砂糖3大勺，再加入食用鹽一勺,，最后加入淀粉一勺,，用勺子把所有的調(diào)料攪拌化開。

5,、把白菜幫里面再加入適量的清水,，洗去里面多余的鹽，洗好后倒出控干水分,，家里有廚房紙的,，再用廚房紙擦一下水。

6,、炒白菜時候要多加一點油,，下入干辣椒段,，小火炸出香味，炸至顏色微微變色,，切記不要炸糊了,，然后倒入我們準備好的白菜幫，再倒入白菜葉,，這時候一定要開大火快速翻炒,，做這道菜切記不要焯水，直接下鍋生炒,，這樣炒出來的白菜比較爽脆,，并且不容易出水，隨便的翻炒個十來八下,，這個白菜炒至透明狀就差不多熟了

7,、切記炒熟之前不要調(diào)味，不然這個白菜最容易出水了,，白菜炒好后才開調(diào)味,，白菜炒好后，倒入我們調(diào)好的料汁,，再來點芝麻香油,，開大火快速翻炒幾下，讓所有的白菜都裹上這個料汁,，加入水淀粉,，能夠更好的鎖住白菜里面的水分，防止這個大白菜出水,，翻炒均勻后即可出鍋裝盤,！

醋溜白菜

第一步：準備食材。白菜一小棵,、干辣椒幾個,、蒜適量、蔥適量,。

第二步：將白菜葉一片片的剝下來,，然后放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農(nóng)藥,，保證在吃的時候更加健康放心）

第三步：白菜斜刀切成片,，然后把白菜幫子和葉子分開來放。

第四步：蒜切末,、蔥切末、紅辣椒剪成段備用,。

第五步：用3勺醋,、1勺醬油,、1勺糖、半勺鹽,、小半勺雞精,、1勺淀粉、2勺清水調(diào)成碗汁備用,。（普通小湯勺的量）

第六步：鍋中倒入適量食用油,，油熱后放入干辣椒、蒜末,、蔥末煸炒出香味,。

第七步：將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）

第八步：將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右,。

第九步：將碗汁倒入鍋中,，燒開后煸炒勻均。然后關火,，淋少許香油即可裝盤食用,。

阿茗推薦提示

1、炒這道菜全程要用大火,。

2,、白菜葉比白菜幫更容易成熟，所以二者要分批放入鍋中,。

醋溜白菜

食材：大白菜,、紅尖椒、姜末

做法：

1,、大白菜洗凈切片紅尖椒切片,。

2、起鍋油熱后先放入姜末和紅尖椒然后倒入大白菜一起翻炒再加少許鹽,、糖,、醬油、香醋,、素菇精調(diào)味最后勾芡出鍋,。

阿茗推薦提示：

1、白菜不要炒得太軟,、太久,。

2、醋溜白菜不是單純的酸要加其他的調(diào)料中和陪襯更能顯出醋的香味來,。

醋溜白菜

食材：娃娃菜,，蒜末，小米辣,，陳醋,，生抽,，蠔油，白糖,，鹽,，雞精，蔥段

做法：

1,、把娃娃菜清洗干凈,，切成條狀備用。

2,、熱鍋涼油,，加入蒜末和小米辣炒香，接著加入娃娃菜,，大火翻炒至斷生,，隨后加入生抽、陳醋,，蠔油,，白糖、鹽,，雞精,，翻炒均勻，讓每一根白菜都吸收調(diào)料的味道,，最后撒上蔥段,，翻炒一下即可。

3,、最后,，裝入盤中，就這樣,，咱們的醋溜白菜就完成了,！

醋溜白菜

首先準備一顆白菜，將白菜的和根切掉,，只留下白菜幫,，用手把菜幫掰散，旁邊的青也切掉,，白菜幫比較厚,，我們要先把它斜刀切成片，這樣更容易炒熟,，也更容易入味,，準備一點大蔥，將大蔥切成蔥花,，大蒜切成片,，生姜切成菱形,，再把他們都放到一個盤子里，準備適量的干辣椒和香菜備用,。

鍋里燒油滑鍋，滑好鍋后倒入熱油,，留少許底油,，放入白菜幫，開大火進行煸炒,，讓水分快速的蒸發(fā),，白菜幫稍微變軟后，加入少許食鹽,，翻炒入味后盛出來備用,，食鹽不能放得太早，容易讓菜幫出水,，鍋里再燒油,，油熱以后放入蔥姜蒜，開小火翻炒幾下,，放入干辣椒段一起翻炒,，炒出香味來以后沿鍋邊淋入一點料酒，加入五克的生抽,，三克的白糖增加回甜的口感,，加十克香醋，再加兩克雞精,，加少許老抽增加底色,，再放少許食用鹽，把調(diào)料炒散炒化,，然后勾芡,，放入炒好的白菜幫，轉大火快速顛鍋翻勺,，讓料汁均勻的包裹在白菜上面,，即可出鍋。

做這個醋溜白菜有幾個地方需要注意,，第一點,，白菜幫比較厚，不容易入味,，切得時候要順著紋理切成片,，第二點，白菜幫下鍋要大火快炒,，這樣既能炒出口感,，又不讓營養(yǎng)流失,，第三點，料汁一定要勾芡,，這樣更加入味,。

醋溜白菜

食材：白菜8片，蔥姜蒜適量,，醬油1湯匙,，醋1湯匙，辣椒1個,，白糖少許,，蠔油少許，淀粉少許,；

制作：

第一步,，首先將白菜葉子準備出來，因為白菜縮水會變小,，所以我們可以適量多準備一些,，將白菜葉子仔細的清洗干凈，然后用刀斜著將白菜幫子切成片,，稍微薄一點更加容易入味,；

第二步，生姜,、大蒜,、蔥處理干凈后，分別切成絲,、片以及段,，同時準備一個干凈的小碗，加上少許的干淀粉,，然后加上些許的清水,，將其調(diào)勻成淀粉水；

第三步,，另外一個小碗中,，放入醬油、蠔油,、醋,、白糖，混合均勻后,，再用些許的清水調(diào)勻,，可以按照個人的口味適當加上點鹽，準備好所有的食材后，將炒鍋置于火上,；

第四步,，燒熱后，加上適量的食用油,，再次燒熱,，將蔥姜蒜以及辣椒，一同放入在鍋中,，煸炒出其中的香味后,，放入切好的白菜，翻炒片刻后,，淋入事先調(diào)好的料汁；

第五步,，翻炒均勻,，待白菜幫子稍微變軟的時候，即可淋入調(diào)好的水淀粉勾芡,，拌勻后,，即可關火，將炒好的白菜盛出即可享用,。

醋溜白菜

材料：大白菜200克,，植物油、蒜末,、干辣椒,、鹽、醋各適量,。

做法：

1,、將大白菜洗凈，用手撕成小片,，備用,。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱,，放人干辣椒,、蒜末炒香，倒入大白菜翻炒至熟,，加入適量的鹽和醋,，炒勻出鍋即可。

醋溜白菜

食材：白菜幫4片,，大蔥一截,，大蒜3瓣，干紅辣椒一根，鹽適量,，香醋一勺,，花生油適量，醬油一勺

制作：

1,、將所有主食材準備齊全,，白菜不要葉子部位，只取白菜幫,，近期正在上火或者已經(jīng)上火的朋友最好多吃白菜幫的部位,，去火的效果比葉子要好。

2,、將白菜幫縱向切成細條狀,。

3、將大蒜去皮后切片,，大蔥切斜刀,，干紅辣椒掰開后去籽。如果您上火了,，就不要放干紅辣椒了,。

4、準備一碗調(diào)料汁：老抽一小勺,，生抽半小勺,，香醋一勺，糖少許,，鹽適量,，清水一小勺。將所有調(diào)料放入小碗中混合攪拌均勻備用,。

5,、將鍋燒熱，放入大蔥,，大蒜和干紅辣椒爆鍋,。

6、爆出香味后再放入白菜幫中火翻炒,。

7,、白菜幫微微發(fā)軟后放入剛剛調(diào)好的料汁，開最大火爆炒,。

8,、快速炒勻后出鍋，出鍋前我放了少許水淀粉勾了一個薄芡,。急火快炒,，吃起來很香,。

醋溜白菜

1、醋溜白菜主要是用白菜綁子,，洗凈,，切成3CM左右的塊狀，再準備上辣椒1個,、蒜3個,，切片。

2,、白菜綁子放開水里汆一下（不汆也可,就是炒的時間要長一點）

3,、鍋內(nèi)放上油

4、油溫燒至八成時,，放入蒜片和辣椒,，烹制辣味出來后，倒入醋

5,、放上白菜綁子翻炒2分鐘左右,，再放入適量鹽。

6,、出鍋前放入生粉水勾芡。

7,、出鍋即可,。

醋溜白菜

原料：白菜幫子

配料及調(diào)料：花椒粒、干辣椒,、醋,、生抽、老抽,、白砂糖,、水淀粉、香油

做法：

1）白菜上下對半切開,，保留白菜幫部分,，掰開清洗干凈，再左右切開,，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒,；

2）把鍋加熱倒油，放入花椒粒至聞到香味,，把花椒撈出舍棄,；

3）放入干辣椒段，油冒煙倒入白菜翻炒,，加一鏟子醋和生抽,、少量老抽至白菜出水，加兩勺糖，淋入水淀粉同一方向翻炒均勻,，關火后滴入一兩滴香油,，盛出裝盤。

阿茗推薦提示：

**白菜幫子30度斜切成片比直著切接觸面更大,，更能入味,；

**不吃辣的朋友這道菜可以不加辣椒哦~

醋溜白菜

用料：大白菜半顆（約500克）、干辣椒3-4個,、大蒜3瓣,、生姜1小塊、泡椒一小碗,、醋3大勺,、生抽1大勺、白糖1小勺,、鹽適量,、淀粉適量、食用油適量

做法：

1,、白菜處理：將大白菜洗凈后,，摘成一片一片的，然后斜刀切成薄片,。注意,，白菜幫和白菜葉要分開放在不同的盤中備用，因為它們的熟成時間不同,。白菜幫的盤里加上少許的食鹽,，抓拌勻了往出殺殺水，這樣之后炒的時候不容易出水,。

2,、調(diào)料準備：干辣椒和泡椒都切段，蔥綠也切成小段,，大蒜和生姜切片備用,。

3、調(diào)碗芡：在一個小碗中,，往里倒上醋,、生抽、白糖,、醬油,、鹽和適量水淀粉，調(diào)勻以后再加上適量的清水和味精,，調(diào)成碗汁,，這樣可以在炒制時迅速調(diào)味,，保證白菜的清脆。

4,、炒制白菜幫：鍋里加上適量的食用油（稍微多一點）,，油熱后先下入切好的干辣椒段、大蒜和生姜爆香,。先下入白菜幫,，大火快速翻炒至斷生，但不要太軟,。這里注意,，下鍋之前白菜幫要再過清水洗干凈，把水分瀝干了,。

5,、加入菜葉：接著下入白菜葉，繼續(xù)大火翻炒,。葉子熟得快,，所以要快炒，以免炒過頭,。

6,、調(diào)味出鍋：當炒至七八分熟時，倒入事先調(diào)好的碗汁,，迅速翻炒均勻,。等到所有食材都裹滿調(diào)味汁后，往里加上蔥段翻炒勻,，就能出鍋了。

醋溜白菜

食材：大白菜,、泡椒（可選）,、姜、鹽,、醬油,、陳醋、藕粉,。

鹽和陳醋用無添加或有機的,。姜用小黃姜更佳。

做法：

1.如果吃酸辣,，就把一兩只泡椒剪開幾小段,，放入鍋中煸炒幾秒鐘，加入少許開水,。

如果不吃辣,，就把姜切成細絲放入鍋中煸炒幾秒鐘,，加入少許開水。

開水只要鍋底一小圈就可以,。因為水沸騰,，看上去的水比實際要多。

2.把泡椒和/或姜絲在水里煮一會,，可以用鍋鏟擠壓一下姜絲,，把姜汁擠出在湯里。放入掰成小塊的白菜幫子,，翻炒,。

白菜葉子有無數(shù)討喜的做法，所以可能拿去做別的美食了,，現(xiàn)在只炒菜幫子,。也可以菜幫子炒一會后，加入菜葉子一起炒,。

加少許鹽,，適當蓋蓋子燜。注意調(diào)整火力適中,，不讓鍋很快變干,。如果鍋里變干，沿鍋邊灑入一圈開水,，或是燉好的熱湯或米湯,，蒸汽迅速升起，繼續(xù)蓋蓋子,，這樣菜很快就熟了,。

3.提前用幾勺涼水化開一勺純藕粉備用，菜快熟時加入適量醬油,、陳醋炒勻,，再加入藕粉汁，翻勻即可,。

用葛根粉,、紅薯粉等勾芡也可以。提前調(diào)好汁,，免得菜熟時手忙腳亂搞芡汁,，鍋里火候就過了。

芡汁放著可能會沉淀,，加入鍋中時要再攪拌均勻一下,。

醋溜白菜五花肉

主料、白菜幫300克,、五花肉80克

調(diào)料,、米醋30克,、鹽2克、糖5克,、醬油5克,、黃酒5克、淀粉少許,、蔥蒜少許,、干辣椒3個

做法：

白菜取幫，洗凈斜刀切塊兒,，五花肉切薄片,，用5克醬油和5克料灑抓勻后放少許淀粉抓勻，干辣椒掰開去籽,，蔥切小片,，蒜切末備用，鍋中燒開水,，把白菜稍燙一下便撈出來控水,，炒鍋燒熱放少許油，先把腌好的五花肉炒散約八九成熟后盛出,，不用刷鍋,，再倒適量油，先放干辣椒大火炸至棕紅色,，接著放蔥爆香,，然后放白菜，立刻倒醋爆香,，接著放五花肉一起炒,，放鹽，糖,，炒約一分鐘后勾少許芡出鍋即可,。

醋溜白菜

材料：白菜芯一個，泡發(fā)木耳適量,，胡蘿卜半個，蒜兩瓣,。

調(diào)味汁：生抽一匙,，蠔油兩匙，陳醋一匙,，糖半匙,，鹽少許，水兩匙,。

做法：

1.將白菜芯洗凈,，用刀切斜片,，將葉與梆分開放；

2.燒水,，水沸后放泡發(fā)的木耳焯燙人分鐘,，取出過冷水，撕成小朵,，胡蘿卜切片,，蒜切片，

3.調(diào)味汁：將所有料汁放入一個小碗中調(diào)勻（調(diào)的過程中可以根據(jù)自己喜歡的口味加減每種料,，總的味道酸中略帶回甜）,；

4.炒鍋注油，燒到三成熱,，放蒜片爆香,，接著放白菜梆略炒，白菜梆稍軟后,，放入白菜葉,、胡蘿卜片和木耳，旺火炒兩分鐘至白醋菜變軟,，倒入調(diào)好的味汁,，翻勻，關火即可,。

阿茗推薦提示：

1.醋溜白菜好不好吃,，調(diào)味汁很重要，調(diào)好的味道應是酸中略回甜,。生抽,、蠔油中都有鹽的成分，所以鹽不宜多放,，蠔油會有淡甜味,，糖也不要放太多，醋也可以選用白醋,、香醋或陳醋,，白醋的味道清新，陳醋或香醋的味道更柔和,。

2.白菜最好將葉和梆分開,，先將菜梆兒煸軟再放菜葉，也可以只放菜梆,，菜葉另做它用,。

醋溜白菜

食材：白菜、干辣椒,、蒜末,、玉米淀粉,、生抽、陳醋,、食鹽,、白糖

做法：

1、白菜切去根部,，取一片菜葉,，將菜幫斜切成片，菜葉撕片,，這樣白菜裸露的組織多,，也更入味，能更有效吸收調(diào)汁,。

2,、簡單調(diào)一個料汁，后面炒的時候省事,，碗中加入2勺生抽,、3勺陳醋、1勺玉米淀粉,、半勺鹽,、半勺白糖，攪拌均勻備用,。

3,、起鍋燒油，下蒜末和干辣椒煸出香氣,，蒜末可以多放一點,，味道超級香，辣椒按個人口味來,，自行增減,。

4、要先倒入菜幫翻炒,，因為菜幫偏硬,，不容易熟透，翻炒一分鐘左右,，炒出水分,，等菜幫變軟。

5,、接著再下菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟變熟,，此時的火候應注意,，盡量是中火,，如果鍋底發(fā)干，記得淋點開水緩解,。

6,、倒入剛調(diào)好的料汁，翻炒均勻,，醋味經(jīng)高溫會揮發(fā)一些,，酸味變得更柔和，接著大火收汁收緊,，水淀粉會使菜葉油亮發(fā)光,，色澤艷麗。

7,、一道開胃醋溜白菜就做好了,，口感色澤銀紅，酸甜辣香,，清口解膩,，實在是不二之選，一盤菜的成本非常低,，喜歡你也來試試吧,。

技巧總結

1、白菜盡量用新鮮的,，打蔫的菜幫做不出爽脆的口感,。

2、菜幫要先炒,，因為畢竟硬,，熟的又慢，提前一分鐘入鍋,，炒軟爛再下菜葉,。

3、淀粉是這道菜的點睛之筆,，收汁特別漂亮,，連干辣椒都油亮通透，別忘了加在料汁中,，首選玉米淀粉,。

醋溜白菜

1.準備工作

首先，選用新鮮的白菜,，切成適當大小的片,。準備好姜蒜末、干辣椒、和適量的鹽,、糖,。醋的選擇可以用米醋或白醋，根據(jù)個人口味決定,。

2.炒制白菜

在鍋中加油,，油熱后加入姜蒜末煸炒出香味，然后加入干辣椒炒香,。接著放入切好的白菜,，翻炒至白菜稍微變軟。此時的白菜還需保持一定的脆感,，這一步可以讓白菜吸收香料的味道,。

3.調(diào)味的時機

在炒制白菜的過程中，許多人可能會在一開始就加入醋,，這樣做雖然也能使菜品有酸味,，但真正的精髓在于放醋的時機。當白菜炒至接近全熟時,，加入醋是最關鍵的步驟,。此時加入醋可以讓醋的酸味更好地滲透進白菜中，且醋的酸味不會被高溫過多揮發(fā),，從而保留了豐富的酸香味,。

4.收汁

加入醋后，繼續(xù)翻炒均勻,，讓醋與白菜充分混合,。此時可以加入適量的鹽和糖調(diào)味。翻炒至液體基本收干,，白菜表面光澤明亮,，即可關火。這樣處理后的菜肴不僅汁水豐富,，而且酸辣味道均勻,，口感更加誘人。

5.上桌前的小技巧

為了讓醋溜白菜的味道更加完美,，可以在炒制結束后,，再加一點點醋進行調(diào)味，使酸味更加突出,。這樣上桌時,，白菜會顯得更加光亮，汁水也不會多余,，味道層次分明,。

阿茗推薦結語

掌握好醋的放置時機,，可以使醋溜白菜的味道達到極致。通過以上的步驟,，相信你可以在家中輕松制作出餐館級別的醋溜白菜,，享受美味的同時，也讓烹飪成為一種樂趣,。

醋溜白菜

食材：白菜500g、青紅椒2個,、花椒適量,、陳醋2勺、生抽1勺,、糖1小勺,、水淀粉1勺、蔥適量八角,、適量姜,、適量蒜適量。

做法：

1.白菜幫切絲,，青紅椒切絲,，蔥姜蒜切好備用，熱鍋入油,，花椒八角爆香,。

2.放入辣椒，蔥姜蒜爆香,，放入白菜幫,，翻炒至半熟。依次放入鹽,，陳醋,，生抽，糖調(diào)味,。

3.翻炒均勻后加入白菜葉,，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟。

4.加入薄芡,，翻炒均勻即可出鍋,。

醋溜白菜

原料：白菜，蔥姜,，鹽,，植物油，白醋,，（酸辣白菜加辣椒）

做法：

1,、白菜先切兩段,，再沿著箭頭方向切細長條，我覺得醋溜白菜這樣切好吃,。蔥姜切絲,。

2、鍋內(nèi)倒油,，加蔥姜絲炒香,。如果炒酸辣白菜，這一步加入辣椒一起炒,。

3,、加入白菜絲，我加了一點點辣椒,。

4,、加鹽，根據(jù)個人口感,，翻炒3-5分鐘,，或者小火燜5-10分鐘，時間短白菜脆,，時間長白菜軟,。

3、最后加入白醋拌均勻出鍋即可,。

醋溜白菜

食材：大白菜500克,、大蒜兩瓣、大蔥一小段,、干辣椒幾段,、鹽少許、老抽半小勺,、白糖半小勺,、生抽兩小勺、陳醋兩小勺,、水淀粉適量,。

做法：

1、把大白菜清洗干凈,，把比較嫩的白菜葉子全部用手撕成小片,；白菜幫子用刀背拍幾下，使其變得松散后再斜刀切成片,。因為白菜幫子比較硬實,，不易入味，所以改刀時一定要注意方法,，拍散,、斜刀切可以使白菜幫子更入味,。

2、把干辣椒切成小段,，大蔥切成蔥花,，大蒜切成蒜片。

3,、接下來調(diào)制一個碗汁,，碗里加入半小勺老抽、半小勺白糖,、兩小勺陳醋,、兩小勺生抽，再加入適量的水淀粉,，用筷子攪拌均勻。提前把料汁調(diào)好,，可以加快出菜速度,，防止炒菜時調(diào)味手忙腳亂而導致菜肴加熱過度。

4,、鍋里加入適量食用油,，油熱后下入蔥花、蒜片和辣椒段炒出香味,，然后下入白菜幫子翻炒,，炒白菜幫子時加入少許鹽，可以使白菜幫子快速斷生,。

5,、把白菜幫子炒至斷生后下入白菜葉子繼續(xù)翻炒，炒至白菜葉子斷生后淋入提前調(diào)好的料汁,。

6,、大火快速翻炒收汁，使料汁完全包裹住白菜后就可以關火出鍋了,。

阿茗推薦小貼士：

1,、白菜不能焯水，要生炒,。

炒白菜想要好吃,，一定不要焯水，焯過水的白菜不僅會失去脆感,，而且最后成菜的賣相也不好,。炒白菜時最好是大火爆炒，把白菜中的“水汽”炒出來,，這樣炒出來的白菜才好吃,。

2,、調(diào)料汁勾芡。

因為白菜的含水量比較足,，90%以上都是水分,，所以炒白菜時非常容易出水，想要醋溜白菜好吃,，一定要進行勾芡處理,，用芡汁把白菜包裹起來，成菜賣相更佳,，而且更好吃,、更入味。

醋溜白菜

食材：白菜幫1顆,、大蒜3瓣,、干辣椒2個、香菜1顆,、生抽適量,、香醋適量、食鹽少許,、白糖少許,、淀粉適量、香油少許

操作步驟：

1,、首先將白菜幫去掉根部,，接著取其中一片，用鋒利一點的菜刀把它斜著片成薄片,，只有這樣將白菜的纖維組織都裸露出來,，才能有利于白菜中的水分滲出，從而更好地吸收湯汁入味,。按照上面的操作方法把剩余的白菜幫全部片成薄片,。

2、為了避免炒制時手忙腳亂,，所以我們提前把料汁調(diào)好,。碗中放入適量生抽，少許食鹽,，少許白糖,，再加入一小把干淀粉，最后筷子順著一個方向攪拌均勻,。

3,、開始上火操作，鍋內(nèi)加入少許底油,，油燒熱后把切好的白菜片下入鍋中,，用中火不停地翻炒,，炒出白菜中多余的水分，這就是為什么大家自己在家做的白菜沒有外面賣的好吃的一個重要原因,，白菜一定要炒出多余的水分,，這樣白菜吃起來才不會“水了吧唧”，同時白菜才能更好的吸收湯汁的味道,。

4,、白菜炒出水分后，盛出倒在漏勺里控水備用,。無需凈鍋,，直接往鍋內(nèi)再次加入少許底油，油熱后下入提前切好的蒜末和干辣椒用小火炒出香味,，接著沿鍋邊烹入適量香醋,，一定要烹出“呲啦”一聲，只有這樣才能充分的激發(fā)出醋的香味,。接著再把白菜下入鍋中用大火翻炒幾下,，再把調(diào)好的料汁倒入鍋中，用最大火翻炒均勻,，使芡汁均勻地包裹在每一片白菜上。

5,、出鍋前淋入少許香油,，加入一把香菜段提味增香，豐富菜品的顏色,，翻炒均勻即可出鍋裝盤,。

香辣炒白菜

食材：大白菜、食鹽,、生姜,、大蒜、干辣椒,、豬肉,、香醋、生抽,、白糖,、胡椒粉、玉米淀粉,、食用油

做法：

1,、首先要準備一顆新鮮的大白菜，先用刀把根部切掉,，再把白菜葉子掰下來一些,，并將白菜葉子放在裝有清水的大盆中一片一片的淘洗干凈,，瀝干水放在案板上用刀把白菜的菜葉和白菜梆子斜著切兩刀分離下來，全部切好后放在一旁,。

2,、緊接著再將所有的白菜梆子斜著用菜刀切成薄片，因為白菜梆子比較肥厚,，切小一些可以使它更加入味,。全部切完了就把它放在一個干凈的大碗里面，緊接著再往里面加入一勺食用鹽,，把食鹽和白菜梆子用手抓拌均勻使白菜梆更加入味,。

3、接著再將分離下來的白菜葉子放在案板上同樣的要用刀把它切碎一些,，切好之后放在另一個大碗中備用,。然后拿出一些大蒜去皮洗凈后切成蒜片，再取出一塊生姜洗凈后切成姜絲一起放入盤中,，再拿一些干凈的干辣椒切成段也放在盤中,。

4、然后再拿一小塊五花肉,，洗凈后放在案板上用刀切成片放入盤中待用,。接下來調(diào)一個料汁，先在干凈的小碗中加入適量的生抽和香醋,，再加入一勺白糖和半勺食用鹽,，最后再往里放入一點胡椒粉和一勺玉米淀粉，用筷子攪拌均勻后備用,。

5,、起鍋燒油，先開大火把鍋燒熱,，再在熱鍋中倒入適量的食用油,，鍋中油熱以后再將豬肉片放進鍋里，并用鍋鏟不停的翻炒,，翻炒均勻煸炒出豬肉的香味,，緊接著再將剛剛切好的蒜片、姜絲和干辣椒一起放進鍋里翻炒爆炒,，炒出香味,。

6、炒香之后,，再將白菜中多余的水分擠干,，然后把白菜梆子全部放進鍋里繼續(xù)翻炒，翻炒片刻后炒至白菜梆子斷生變軟的時候再把白菜葉子放進鍋里繼續(xù)用鍋鏟翻炒幾下，最后再倒入調(diào)好的料汁,，用鍋鏟翻拌均勻炒至白菜熟透就可以了,。

醋溜白菜

原料：白菜500克、醋10克,、鹽3克,、白糖20克、味精3克,、蔥5克,、干辣椒4只、水淀粉10克,、食用油適量,。　　

制作：

1,、白菜洗凈,、菜葉切小一些、菜幫用斜刀抹成3厘米寬,、5厘米長片備用,。

2、蔥切末,、干辣椒掰碎備用,。

3、取小碗一只,，用醋,、鹽、白糖,、味精,、水淀粉制成碗芡備用,。

4,、鍋中做底油，6成熱時入辣椒炸香,。

5,、入蔥末煸炒出香味。

6,、入白菜幫翻炒至斷生,。

7、入菜葉,，炒至斷生,。

8、入碗芡,，大火翻炒至湯汁包裹在白菜上即成,?！　?/p>

阿茗推薦提示：

1、碗芡的口味以酸甜的基礎上略帶咸味為好,。

2,、白菜本身有一定的土腥味，步驟6,、7就是去除土腥味的方法,，不可省略。

醋溜白菜

食材：糖適量,、蔥2株,、蒜3顆、姜片5片,、醬油適量,、米酒適量、烏醋適量,、白菜半顆,、黑木耳8朵、胡蘿卜5片,、花椒1匙,、干辣椒5根

步驟

1、將胡蘿卜切絲,、蒜切片,、蔥、干辣椒,、白菜切段備用,。

2、將白菜梗,、白菜葉分開放入兩個塑料袋中,，加入適量鹽搖勻之后，密封

3,、開火,，在鍋中加入適量色拉油，將姜片,、花椒,、胡蘿卜絲、蔥段,、蒜片,、干辣椒、腌過的白菜依次入鍋炒制。

4,、在鍋中加入米酒,、第一次加入醋、適量糖,、芝麻油,、白胡椒調(diào)味。

5,、出鍋之前,，第二次將醋淋在鍋周圍。

6,、將醋溜白菜裝盤即可,。

醋溜白菜

1、材料準備好,；白菜洗凈撕成小塊,，姜切絲，蒜切碎,，干辣椒切段,；用1湯匙香醋、1/2生抽,、少量鹽,、1/2茶匙白糖、少量雞粉調(diào)成醬汁

2,、鍋里熱油,，爆香姜絲和干辣椒；先放白菜梗,，再放白菜葉子拌炒一會,，調(diào)入醬汁，炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉,，拌炒均勻即可出鍋

3,、調(diào)入醬汁，炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉,，拌炒均勻即可出鍋

醋溜白菜

食材：白菜幫5片,、干辣椒絲少許,、蔥姜適量,、生抽1大匙、鹽適量,、白醋1.5大匙,、糖1大匙、淀粉適量、蒜末適量,、

做法：

白菜幫洗凈,，橫切成6-7厘米左右的段，再豎切成粗絲,，紅辣椒剪成絲后水洗一下,，蔥姜切碎，小碗中加入1大匙生抽,、1大匙白糖,、1.5大匙白醋、適量土豆淀粉和蒜末,，再加小半碗水調(diào)和成汁備用,，熱鍋涼油，下蔥姜和辣椒絲炒香,，下白菜絲翻炒,，炒至白菜出水，微變軟,，加入調(diào)好的味汁,，大火快炒，至湯汁濃稠,，出酸味蒜味時就可以出鍋了,。