東北燒烤哪家強,？

是“鐵簽子,、羊肉串，蒜蓉辣醬大瓣蒜”的錦州,？還是牛羊肥美,、爽吃過癮的齊齊哈爾？不不不,，資深肉食愛好者一定知道,，在遼河的入海口,，還有一座最被低估的烤肉天堂——

盤錦,。

很多人知道盤錦都是因為稻田蟹的走紅,，盤錦這座小城，也正像是小小一只卻膏肥黃滿的盤錦蟹一樣,，面積很小,、貌不驚人，烤桌上卻有容納山海的氣勢,。不管是天上飛的還是地上跑的,，或者是水里游的，都被盤錦老鐵端上炭火,、烤得鮮甜焦香：

在這里,，渤海灣的海鮮和遼河的河鮮各顯神通，烤河蟹,，烤海螺,，烤蜆子，烤鰻魚,，全都十足鮮美,；盤錦人在吃肉方面也占盡優(yōu)勢,，由于臨近國內(nèi)和牛產(chǎn)地，這里的牛肉品質(zhì)也完全經(jīng)得起推敲,，餐桌上仿佛一場全牛宴,，把牛身上的寶藏吃得明明白白；甚至天上飛的鴿子,，在盤錦人的烤制下也別具風味.......盤錦,，到底“烤”得下多少饕餮？

盤錦的烤海鮮

是論盤吃的,！

奔騰千里的遼河自盤錦入海，大河口的獨特地理區(qū)位,，極大的拓寬了盤錦人餐桌食材的邊界,，河與海的鮮美至味，對他們來說都是唾手可得的鮮美,。清蒸,？烹炒？對盤錦老伙計來說都不夠勁兒,，他們對河海之鮮的理解帶著獨有的霸氣,。

且看這種草全網(wǎng)的盤錦河蟹，外地食客們收到之后大都會端上蒸鍋,、和家人一同分食這口鮮美,，而與它朝夕相處的盤錦老鐵，則有著極其獨到的打開方式——烤它,！

對傍晚摸黑到田里撈過河蟹的盤錦孩子來說,，生火烤制是最簡單易行的烹飪法則,，如此炮制出的最生龍活虎的滋味，長大后每每想起來都還要流口水,。如今一些店子延續(xù)了這份風味記憶,，把河蟹包上錫紙、往烤肉篦子上一扔,，煙熏火燎之間,，河蟹通身鍍上一層炭烤的獨特香氣，拈起一只烤熟的河蟹掀開蟹斗,，流油的蟹黃爭先恐后地漫溢而出,，嗦上一口簡直“香拽了”,。

盤錦的烤肉篦子之上，不止有烤生蠔,、烤扇貝這些各地“烤場”上常見的明星,，還有烤海螺這種盤錦老饕們獨愛的單品，海螺肉被高溫碳火逼出豐潤的汁水,，將海味盡數(shù)點亮在舌尖,；在這里黃蜆子也是論盤烤的，一個個蜆子在碳火的催逼下“嘣”地爆裂開殼,，聲響極其解壓,。

盤錦的魚兒受著“兩河水”得天獨厚的滋養(yǎng),，餌料足,，掛膘也就足,，很多魚種雖說不是盤錦獨有，但比較起來還是盤錦的格外鮮美,。

尤其是河鰻,，是盤錦老饕們最惦記的一口，淋上照燒醬汁之后的活烤鰻魚,，鮮香之外又鍍上一層咸香滋味,。還有很多名字奇特的魚：這里的剪扣魚經(jīng)過炭烤之后酥酥脆脆，香魚（別的地方叫馬步魚）極富嚼勁,，還帶著股特有的甜香,；哪怕是一道簡簡單單的烤魷魚，也足以顛覆你的認知,，粗壯的魷魚腿和極其大片,、滑嫩的魷魚肉，和超商的凍貨比起來簡直一個天上一個地下,，烤起來味道更是“老畢了”,！

來了盤錦

大口吃肉,！

走在盤錦街頭會發(fā)現(xiàn)奇特的一景,，大街小巷的烤肉店招牌上都有“和牛”字樣,，哪怕是家常館子的菜單,，也有和牛來“鎮(zhèn)場”。如今不再是和牛完全要依賴進口的時代,，大連,、沈陽也都有和牛養(yǎng)殖地,，供應著周邊老饕的這份口福。盤錦人珍愛的老烤肉店,，有不少都開在菜市場,，甚至有的老板自己就是肉店鋪子出身，不僅肉質(zhì)有保證,，分量更是十足,，滿滿當當?shù)囊槐P盤肉至少八兩起步，敞開了撮,！

在盤錦,，原切是一塊好牛肉最好的打開方式,。烤肉店冷柜里的一盤盤牛肉脈絡清晰可見,、新鮮不摻水,，尤其是整片的“一根筋”，講究一個“掛盤不倒”,，上鍋也不用烤太久,，六七分熟、盈滿肉汁的時候最鮮嫩,；其他肉就算調(diào)味也都是鮮肉現(xiàn)拌,、不會被過度腌制奪取自身的口感。肥瘦均勻的牛肋條烤起來油香十足,，牛心管切得極其厚實,、有嚼勁，白花花的牛胸口不僅不會膩,，細品還有一股奶香......烤桌上協(xié)奏出的一場“全牛宴”,，哪怕嘴再刁的饕客也能一飽口福。

不對肉進行過多調(diào)味的盤錦人,，將調(diào)味秘技盡數(shù)藏在了蘸料里——拈起一塊滋滋冒油的肉，得先在蒜蓉辣醬調(diào)的濕料里滾上一遭,，再和著干料碗里的辣椒面裹好一層外衣,，集結(jié)了一身酸、甜,、辣精華的肉,，和蒜片、辣椒一同躺進蘇子葉的懷抱里，一個個“肉汁炸彈”把食客們的嘴塞得鼓脹,，堪稱一口就滿足,。

豬的一身精華，也都能成為盤錦人的“烤場”素材,，有人愛咬一口就飆汁水的豬肉邊,，有人愛邊緣都烤到焦香的烤肥腸。除此之外,，盤錦老饕偏愛一道別處找不到的烤鴿子,，外皮烤出薄如紙的酥皮，內(nèi)里仍然酥嫩緊實,。而烤風干腸,，堪稱一道最容易被冷落的寶藏菜品，唯有東北孩子對這口滋味最有感情,，他們擺上一圈烤風干腸,，靜靜等待腸衣變得鼓脹，腸衣在篦子上爆裂的那一刻是最幸福的,。

到底有多“硬”,？

除了炭火之上的肉食饕餮之外,，盤錦老饕對配菜的重要性更是深以為然。和韓式烤肉用來開胃的餐前小菜完全不同,，盤錦烤肉桌上的配菜相當之豐，足以承包半個餐桌：熱騰騰的醬炒,、香煎,，鮮爽的生鹵、涼拌......將當?shù)氐奈锂a(chǎn)調(diào)和出千般滋味,。

譬如各類海鮮河鮮,，可不止于在烤盤上散發(fā)熱能,，盤錦人為它們量身定制了最適合的方式，身形袖珍的泥溜,、海錐辣炒最入味,，而河刀魚還是干煎最好吃，用油煎好的河刀魚泛著金黃的油光,，連一根根小刺都炸得干香酥嫩,。若是潮汕老饕勇闖盤錦，大概也會在餐桌上意外地找到共鳴，坐擁鮮美的盤錦人同樣崇尚著一種類似于潮汕生腌的做法,，在這里叫做生鹵：以醬油,、調(diào)和出秘制湯汁，鹵出的一盆盆“溜達蟹”,、蝦爬子,，清新微甜，最適合用來下酒,，緩解著解膩,，吃一口就上癮。

餐桌上各種極具東北特色的配菜也都頗具分量，用甜椒和辣醬炒出來的雞架和雞爪,，甜鮮而不膩口,；把焯好的蟬蛹撈出來涼拌，很多人不敢嘗試,，也有人愛瘋了,；黑土地的素菜也能拌出一份鮮爽，在盤錦能吃到遼河兩岸特有的蒲筍,，它其實不是筍,，是蒲草根部的嫩心，光是生吃就很脆甜,，熗拌起來更是格外有滋味,。

就算在烤肉桌上撐到肚皮“滴溜圓”，摯愛碳水的東北人也還是要炫上一道碳水來收尾,，夏天時是一碗鮮爽的盤錦大冷面,，入冬了則變成一道熱騰騰的珍珠疙瘩湯。

盤錦人的炭火上烤得下萬物,，也容得下各種生活的喜怒哀樂,。沒什么是一頓烤肉不能滿足的，如果有,，那就兩頓,。