今天教大家一個(gè)五星大廚的炸小魚(yú)秘方！小魚(yú)金黃酥脆,，放三天都不回軟,，連魚(yú)頭魚(yú)骨都能吃，保準(zhǔn)你一口氣吃到停不下來(lái),！而且成本低廉,，幾塊錢可以做一大鍋。

今天只花了10塊錢就買了兩斤野生小魚(yú),。野生小魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且比養(yǎng)殖的更加鮮香有嚼勁。

首先,，處理小魚(yú)時(shí)一定要把魚(yú)肚子里的黑膜清理干凈,，這能有效去腥。

然后倒入少許高度白酒,，讓酒香和魚(yú)香融合,，再抓拌均勻。高度白酒不僅去腥還能去除野生小魚(yú)的泥土味,。浸泡五分鐘,。

浸泡五分鐘后,，再用清水清洗，用手抓洗一會(huì),，直到?jīng)]有血水和魚(yú)腥味,。

另外需要注意的是：我今天買的這種，屬于野生小魚(yú),，這種魚(yú)的魚(yú)鱗營(yíng)養(yǎng)豐富,，不建議刮掉。當(dāng)然如果比較介意的朋友,，也可以刮掉,。

將小魚(yú)瀝干水分，加入蔥段,、姜絲去腥提香,，再放少許干辣椒。

接著加入一勺食鹽,、一勺胡椒粉,、一勺生抽、兩勺料酒,，最后加一勺白醋,，這樣可以軟化魚(yú)骨和魚(yú)刺。

戴上手套,，將小魚(yú)充分抓拌均勻,，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制1小時(shí),，讓小魚(yú)徹底入味,，這樣炸出來(lái)更香、更入味,。

很多人炸小魚(yú)只用面粉或淀粉,，但這樣口感不夠酥脆。正確的做法是混合三種粉,。

首先加入3勺生粉,，生粉比比淀粉更潔白細(xì)膩。

接著加入1勺面粉和1勺紅薯淀粉,。然后在粉堆上用勺子壓出兩個(gè)小洞,。

加入兩顆雞蛋和一勺食用油，這樣不僅讓小魚(yú)更酥脆,，脆皮還更營(yíng)養(yǎng),。最后加少許清水。

用筷子攪拌均勻,，至面糊細(xì)膩濃稠即可,。

時(shí)間到了,，小魚(yú)腌制完成。將腌好的小魚(yú)放在蒸屜上瀝干水分,，以便后續(xù)操作,。

起鍋倒入足夠的油，加熱至六成熱,?？曜臃湃脲佒校?/span>筷子的周邊起小氣泡即可,。

將小魚(yú)放入到面糊中,，確保讓小魚(yú)的兩面都裹上薄薄一層脆皮面糊。

下鍋時(shí)輕輕放入油中,，避免魚(yú)之間粘連,。

表面稍定型后，用筷子翻動(dòng),，使小魚(yú)受熱均勻,。

小火慢炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝油,。

接著將油溫升高,，把小魚(yú)二次復(fù)炸2分鐘，這樣能讓小魚(yú)外皮更酥脆且不吸油,。

將炸好的小魚(yú)撈出控油,，裝入盤中，金黃誘人,、香氣四溢,！

這道炸小魚(yú)外焦里嫩，香脆可口,，連魚(yú)骨都能吃，做成下飯菜或小零食都非常合適,。

趁熱撒上燒烤料或椒鹽,，味道更上一層樓。

秋天吃炸小魚(yú)好處多多,，補(bǔ)鈣養(yǎng)胃,，一家老小都愛(ài)吃。趕快試試這個(gè)大廚級(jí)秘方,，保證你做出五星級(jí)水準(zhǔn)的炸小魚(yú),！