大家好，感謝閱讀我分享的文章,，這次我要和大家說的是：『炸小魚時,，用什么掛糊很重要，學(xué)會這個方法,，出鍋外酥里嫩,，真香,！』

不過,，炸小魚并不簡單，很多人炸的口感有些發(fā)軟,，不酥脆還油膩,，魚腥味也很重，總之就是不好吃,。歸根結(jié)底,，還是炸魚的方法不對，多數(shù)人裹的“面糊”就是面粉或淀粉加水?dāng)嚢瓒?，很容易脫糊,，所以才炸不脆，也吸了很多油?/p>

其實,，想要口感酥脆,，單獨用面粉或淀粉都不對，也不能加水,，到底應(yīng)該怎么掛糊呢,？

廚師長大伯說，用淀粉糊剛出鍋時很酥脆,，但放一會兒就會吸收空氣中的水分,，變得皮軟。如果用面粉糊,，口感膨松軟嫩,，但比較吸油。

所以,，調(diào)制“面糊”時要同時加入面粉,、淀粉，形成優(yōu)勢互補,，口感自然就能外酥里嫩,，還不油膩。二者的比例也很重要,，面粉和淀粉的用量達到1:1,，效果最佳,。把清水換成雞蛋，攪拌成全蛋糊,，炸出來的食物顏色金黃,，鮮香可口。

下面和大家分享一下炸小魚的技巧,，喜歡吃的朋友收藏一下,，保證脆、嫩,、香,，全家都愛吃。

【炸小魚】

準備一斤小鯽魚,、大蔥,、生姜、雞蛋,、料酒,、食鹽,、五香粉,、花椒粉、面粉,、淀粉,。

【做法】

第一步、小鯽魚提前處理下,，去鱗,、去內(nèi)臟，不喜歡吃頭的去頭,，用清水沖洗干凈,，瀝干水分。切一些蔥段,、姜塊,，用破壁機打成蔥姜汁。

第二步,、將小鯽魚放入大碗中,，倒入蔥姜汁，再加一些鹽,，用手抓拌5分鐘,，讓小魚吸收蔥姜的味道，能有效去腥,。再加入五香粉,、花椒粉,、料酒，抓拌均勻后腌制半小時,，可以去腥,、增香、入味,。

第三步,、大碗里倒入一勺面粉、一勺淀粉,，加入適量五香粉,、花椒粉、食鹽,，再打入一個雞蛋,，用筷子攪拌均勻，形成細膩粘稠的全蛋糊,，能掛在筷子上,，滑落較慢就可以了。

第四步,、將腌好的小魚倒入全蛋糊中,，用筷子攪拌一下，使每條魚都過上一層薄薄的面糊,。也可以蘸一條炸一條,，稍微麻煩一些。

第五步,、鍋里倒入適量油,，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火后將掛糊后的小魚逐條下鍋油炸,。下鍋后不要動,，炸半分鐘后定型了再用筷子翻面，當(dāng)兩面顏色微黃后撈出瀝油,。

把炸好的小魚放入盤中,，撒上一些自己愛吃的調(diào)料,，比如孜然粉、辣椒面等,，就可以開吃了,。吃起來香酥可口,，沒有一點魚腥味。剛出鍋,，孩子就一口氣吃了5條,，說太好吃了。喜歡吃的朋友快試試吧,。

【廚師長有話說】

炸小魚的方法并不復(fù)雜,，主要是去腥、掛糊這2步,，關(guān)系到小魚好不好吃,。

去腥的方法就是腌制，用蔥姜汁,、調(diào)料拌勻后腌制半小時,，就能有效去腥。蔥姜汁很容易被吸收,，用蔥段,、姜片的效果要差一些。

掛糊時,，小魚盡量不要有水分,，不然容易脫糊。所以建議先把小魚瀝干水分,，再把全蛋糊調(diào)得稠一些,。 

下鍋時,，一定要高油溫,，可以讓表面快速定型，防止出現(xiàn)脫糊,。

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