炸小魚只放面粉,、淀粉和雞蛋就錯了。

今天椒點教你一個方法,，炸出來的小魚外焦里脆,，金黃誘人,，不腥又好吃，放3天都不回軟,。

做法也很簡單,，一起來看看椒點是怎么操作的吧！

清洗好的小魚放入蔥姜,，蔥姜一定要拍一下,，這樣容易入味。

再加入十幾?；ń?，和加一點鹽，這樣好讓它入一點底味,。

再加一點胡椒粉,，去腥增香，來點料酒,，戴上一次性手套下手抓拌均勻,，讓它腌制。

抓勻之后,，腌制半個小時,，把魚腌制入味兒就好了。

腌制時間到后,，把里面的蔥姜撿出來,，此時小魚已經(jīng)腌的完全入味了。

接下來是非常重要的一步,，找一點廚房用紙把腌制好的小魚表面水分擦干,。

如果有太多的水分的話，不容易掛糊,。而且一放到油鍋里會噼里啪啦的炸出來燙傷自己,，也不夠酥脆。

而且上面有殘留的有血水,，容易有腥味,。這樣擦一擦，一舉三得,。擦好后，先放一邊,。

下面調一個脆皮糊,，準備一個大碗，加入一勺面粉,，再加上一勺生粉,，加一勺鹽,，入一點底味兒。

有條件的話,，再打入一個雞蛋,。

接下來是另外一個關鍵點，一般這個環(huán)節(jié)很多人都是加水,。

我們不加水,，加一點啤酒，邊加邊下手抓拌,，不要一次性加進去,，這樣好控制面糊的稀稠度。

啤酒能夠去腥去異味,，還可以讓小魚有獨特的啤酒香味,。

這樣調制的脆皮糊，炸出來的魚不會有腥味,，而且更加酥脆,。

脆皮糊不要調太稀，也不要太稠,，這里大概放八九十毫升啤酒就差不多了,。

最后調成這種流線狀，這種稀稠度是剛剛好的,。

然后把腌好的魚拿過來,，倒在小魚上面，再拌勻,。讓每一個小魚都粘上面糊,。

接下來鍋中燒半鍋油，試一下油溫,，大概六成熱的時候再下,。

下之前，小魚要在面糊里面再蘸一下,，這樣好讓它粘的更牢,。

先放入大一點的魚。不要一次性全部倒入,，防止粘連,。定型之后調至中小火，不能一直用大火炸,。

不然的話外面炸的糊了,，里面還沒熟透，之后用筷子翻動一下,。
讓它受熱均勻調制中小火,，慢慢炸三至四分鐘,，中間的時候可以翻動一下，這樣里面才能炸透,。

顏色越來越深,，變成金黃色，把火再調大一點點,。再炸2分鐘,，讓顏色更好看，更酥脆,。

時間到后,，小魚里面已經(jīng)開始酥脆了，總共炸了有7分鐘左右,。

因為這次小魚買的大一點,，所以要多炸一會，里面才能酥脆,?？赜蛽瞥觥?/span>

進行復炸時很多人都是油溫增高直接復炸,，這樣做是不對的,。

我們要多增加一步，讓小魚更酥脆,，魚骨魚刺都能吃,，不會被卡到。

而且加上這一步,，小魚炸出來也不會回軟,，特別好吃。

準備半碗清水,，在手上蘸一蘸,，在小魚上面淋一淋。

然后再翻一翻,，把下面的也淋上,，讓每一個小魚上面都淋上水。

切記不要直接把清水倒小魚上邊,。這樣水太多,，復炸的時候容易濺出油來燙傷自己。

淋完水以后,，把油溫再次升高,，大家看一下上面有些許黑煙，這個時候油已經(jīng)七八成熱了。

復炸油溫一定要高,，迅速倒進去，復炸時間不宜過長,，只需要復炸四五十秒即可,，不到一分鐘就要把火關掉。

這樣小魚顏色很漂亮,，口感也好,，里面已經(jīng)酥脆了，這樣炸的小魚才是成功的,，放三天都不回軟,。

不用吐骨頭，不用吐刺,，全部都可以吃掉,，咬上一口也特別酥脆，怎樣吃都好吃,。

喜歡的朋友趕緊試一下這種方法吧,，撒上一點孜然、椒鹽,，辣椒面來一點,，看著更有食欲了。

好了,，今天炸小魚的做法椒點就分享給大家了,。

如果大家感覺不錯的話，收藏你來試試這個方法,。