1,、牛里脊肉牛里脊又稱為牛柳，是牛肉中最嫩的部位之一,，位于牛的腰部,。它只有一條，所以也被稱為牛的單根,。這個部位的肉纖維相對較細,，肉質(zhì)細膩，口感鮮美,。  2,、牛眼肉位于肋骨末端的一塊肉，整一塊肉的切面就像眼睛,，所以就直接叫眼肉了,，這個部位運動少，筋少,，所以肉質(zhì)會細致鮮嫩,，眼肉的脂肪含量較多，這點保證了口感,，同時保留了淡淡的奶香,。  3、牛上腦位于牛后頸部,，脊骨兩側的肉,，俗稱“脖子肉”。由于這個地方運動量比較少,，所以肉質(zhì)非常的細膩,，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉,。紋路看起來都是特別的明顯,，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉里面稱為上品,。  4,、牛腱子位于牛腿下方的肌肉群，牛腱作為經(jīng)常運動的部位,，肌肉發(fā)達,，以瘦肉,、肉筋和筋膜為主，幾乎沒有脂肪,，肉質(zhì)比較堅實,，部分肌肉塊帶有肉筋，牛肉風味十足,。  |
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