螺螄粉，堪稱最讓人“上頭”的一碗粉，未見其粉,，先聞其臭，不能接受的人對(duì)其避之千里,，愛的倒也被這口咸鮮爽辣迷得欲罷不能。如今螺螄粉堪稱方便面之后的速食界頂流（2024年第二季度,，螺螄粉在全國(guó)速食市場(chǎng)占有量第二,，僅在方便面大類之后），饞貓們狂嗦之余，也對(duì)柳州這座“螺螄粉之鄉(xiāng)”生出無盡的遐想,。

捧出了螺螄粉的柳州得以一朝揚(yáng)名天下,，但螺螄粉也為這座小城帶來了最大的誤解,。譬如——“天天吃螺螄粉，不會(huì)被腌入味嗎,？”柳州人民對(duì)此總是哭笑不得：首先,，我們本地的螺螄粉不臭！不臭,！而且,，有這么多好吃的，誰一天三餐吃螺螄粉啊——

這座被螺螄粉耽誤的美食大城,，實(shí)在坐擁著太多不為人知的鮮活美味,。不同于兩廣的清鮮本色，柳州滋味極其濃烈,、引人上頭,，美味的米粉絕不止一碗螺螄粉，燙粉,，煮粉，卷粉,，涼拌粉,，也都是能夠代表柳州的滋味；當(dāng)?shù)厝粘２耸接泻嬉粠У娘嬍筹L(fēng)范,，但又融入柳州的招牌風(fēng)味,，猛火快炒的牛雜、炒螺,、炒粉,，或者鴨腳煲、牛雜鍋,，都熱烈無比,；這里還潛藏著一個(gè)巨大的糖水王國(guó)，飯后解膩?zhàn)钍鞘嫠?......

柳州,，絕不止螺螄粉,！

攝影/栗子橙

走，去柳州嗦粉去,！

嗦點(diǎn)不一樣的粉！

來到柳州會(huì)發(fā)現(xiàn)，這座血液里都流淌著米粉的大城,，每一碗粉都能突破你的刻板印象,。首先，柳州的螺螄粉就和眾多人印象中的“不一樣”,。網(wǎng)友常開玩笑說螺螄粉就是“越臭越好吃”,，然而柳州本地的螺螄粉，從不以臭味論英雄,，店里有的不是臭味,，而是一股勾人食欲的濃香。

造成這一切不同的就是柳州的酸筍,，它不再是速食料包里經(jīng)過工業(yè)發(fā)酵,、剛一拆開就臭味撲鼻的“生化武器”，而是取本地大頭甜筍的精華部位,，用山泉水手工腌漬出的清新之味,。好的酸筍咬下去是脆嫩爽口的，酸中還帶著些筍子自身的鮮甜,。

而粉店里飄出的濃香,，則來自于一鍋鍋的湯底。在柳州的粉店師傅眼里,，勾兌底湯無異于自砸招牌,，必得起早用石螺、豬骨或雞架熬出醇厚滋味,，湯中雖不一定找得見螺肉的真身,，但那濃縮的一身精華早已盡數(shù)釋放在湯底的咸鮮之中。吃完一筷粉切記跟上一口湯,，香絕了,！

除了冒著熱氣的巨大湯鍋之外，流理臺(tái)上一個(gè)個(gè)不銹鋼盆里也裝著能為一碗粉充分增色的滋味：紫蘇切成碎末,、油蔥炸得焦香,，腐竹比起速食包裝也更大片，吸汁能力滿分,；更吸人眼球的是各式鹵菜,，皮香肉糯的鴨腳是嗦粉界的黃金搭檔，一只只豬手表面炸出虎皮,、內(nèi)里仍是柔軟的膠質(zhì),；還有更多叫得出或叫不出名字的品類，鴨腸,，鴨胗,，豬肺,，鴨腎.......都等著為一碗粉錦上添花。除了湯粉之外,，一碗螺螄粉還有更多種打開方式,，干撈吃著爽快，炒粉鑊氣最足,，換著法子吃,，總不會(huì)膩的。

來了柳州,，也別光惦記螺螄粉,，柳州的米粉個(gè)個(gè)能打，每一種都是能刷新你認(rèn)知的美味,。在學(xué)生,、上班族出門覓食的清晨，燙粉才是一碗人人都愛的“當(dāng)家粉”,。與螺螄粉里的圓粉不同,，燙粉用的是軟嫩、爽滑的柳州切粉,，在骨湯的浸潤(rùn)下顯得格外鮮美,，再加上各種自制的肉菜，爽口肉,、燒腸等等,，滿滿一大碗?yún)s不過六七塊錢，絕對(duì)當(dāng)?shù)闷鹨痪鋬r(jià)廉物美,。而煮粉則更多了些鑊氣,，各式豬雜生料和米粉都一并在鍋中汆熟，熱氣漫溢,，是冬日里最慰藉人心的滋味。柳州本地還有一種濾粉,，是將米漿倒入漏斗中,、在熱湯里燙熟的，米香濃郁,，不規(guī)則的形態(tài)咀嚼起來頗有趣味,。

燙粉、煮粉,，各有各的好滋味,。

攝影/劉小欣

夏季的廣西濕熱難耐，本地老饕沒胃口時(shí)會(huì)去尋一些涼快的吃食,，譬如柳州街頭一種看著像腸粉的吃食,，是柳州的卷粉,，厚厚一層的米皮格外有嚼頭，配上特制的醬汁更有滋味,；或者來上一碗涼拌粉,，把米粉和番茄熬煮出的醬料充分?jǐn)嚢杈鶆颍豢诩R甜,、咸,、酸、香多種滋味,，只一口就能趕跑夏天的燥熱,。

柳州人夏天里少不了的涼拌粉。

攝影/韋宇晴

柳州的街頭

藏著一個(gè)快意江湖

柳州的熱烈滋味不止由一家家粉店貢獻(xiàn),，隨處可見的街頭小炒店也為這座城市的空氣快活地增香,。不同于兩廣大多地區(qū)的清鮮食風(fēng)，柳州更中意大開大合的濃郁滋味,。毗鄰湖南的柳州,，受湖湘飲食文化的影響格外深重，同湖南兒女一樣,，柳州人也熱愛猛火現(xiàn)炒的熱烈滋味,，但調(diào)味上又是個(gè)徹頭徹尾的“柳州性子”，譬如一道炒牛雜,，要用酸筍,，酸姜和辣椒先行燴出一鍋酸辣滋味，猛火快攻之下牛雜片片掛汁,，是柳州人離不開的醇厚至味,。

鑊氣十足的酸辣炒牛雜。

攝影/栗子橙

華燈初上之時(shí),，街巷間的夜宵棚子攤漸次點(diǎn)亮城區(qū)的煙火,，此時(shí)一道炒螺變身為大排檔的超級(jí)明星，吸飽了湯汁的螺肉輕輕一嗦便能跳入口中,，和著紫蘇與酸筍的銷魂滋味在口中爆開,，下酒第一名；炒粉則是最為飽腹的碳水殺手,，潔白瑩潤(rùn)的米粉進(jìn)入鐵鍋,、和著酸筍、辣椒痛快起舞,，端上桌時(shí)仍冒著熱烈的香氣,，足以讓人食指大動(dòng)。

炒鴨腳,、炒螺和炒粉,，

堪稱柳州夜市三巨頭,。

攝影/栗子橙

柳州的夜，不可忽略的還有火鍋氤氳出的濃香,。這里的牛雜火鍋店絕不賣隔夜貨,，一二十種牛雜現(xiàn)選現(xiàn)切，是肉眼可見的新鮮,，脆爽的牛百葉,、軟嫩的牛骨髓、肥厚的牛肚,，在酸湯中快意翻騰,，配上柳州本地特制的酸辣味碟，直接打開你的味蕾,。咕咚咕咚冒著熱氣的小砂煲里,，鴨腳也脫離配菜角色、成為一道田螺鴨腳煲的絕對(duì)主角,，炸得金黃酥脆的鴨腳再進(jìn)熱湯里二次烹煮,，鮮麻香辣各種滋味在口腔一齊迸發(fā)；除了鴨腳還有相當(dāng)大顆的田螺,，三五好友一起邊嗦鴨腳邊嗦螺,，饒是大汗淋漓卻也能極其舒爽。

田螺鴨腳煲,，鴨腳軟軟嫩嫩非常好吃,。

攝影/劉小欣

柳州人的舌尖

還有多少清爽之味？

不止廣東,、福建人民熱愛喝糖水,、飲甜湯，被酷熱長(zhǎng)期籠罩的廣西人民也好這一口鮮甜,，尤其是對(duì)喜好重口味吃食的柳州老饕來說,，解膩清口的糖水實(shí)屬生活必需品。嗦完粉之后再來一碗糖水,，這滋味給金子都不換,！

如柳州這座平實(shí)的小城一樣，這里的糖水沒有過度的裝點(diǎn),，僅用一兩種果蔬作為主料，滋味卻絕不寡淡,。比如木薯糖水,、玉米糖水，用的都是本地的黃心木薯和忻城糯玉米,，配上冰糖熬成的糖水,，原汁原味的玉米香氣和薯香讓人沉醉,。在最熱的時(shí)節(jié)，夜市的紅糖冰豆花永遠(yuǎn)大排長(zhǎng)龍,，紅糖打成的冰沙消解著豆花的豆腥氣,，一勺入口冰爽沁脾。

如果在夜市遇到油條攤,，不要誤以為自己已經(jīng)晝夜顛倒,，柳州人的凌晨就好這一口，甜滋滋的冰豆?jié){配上炸得酥脆的油條,，格外撫慰身心,；還有花花綠綠擺著各式水果的攤，這便是大名鼎鼎的酸嘢了,，在這里,，李子、木瓜,、番石榴,、楊桃，萬物皆可“酸”,，而且“柳州酸”不同于大家印象中的酸辣口味,，是酸酸甜甜的味道，爽口至極,。

在這座桂北小城,，沒有網(wǎng)紅店，鮮少預(yù)制菜,。藏于巷間的粉店,，是鄰里幾代人的舌尖記憶，一碗碗鮮活熱烈的平價(jià)美味,，是滋養(yǎng)著柳州人的香,。

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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