  大家好,，我是梁醫(yī)生。 在日常飲食中,，食用油是烹飪不可或缺的材料,。不僅承載著食物的香氣與美味，更與我們的健康息息相關(guān),。 今天,，梁醫(yī)生就給大家盤(pán)點(diǎn)三類(lèi)會(huì)損害健康的食用油，一定要提高警惕,。 一. 千滾老油 很多菜肴,、點(diǎn)心都需要油炸，若僅用一次就丟棄確實(shí)可惜,。 所以,，許多家庭在廚房中都會(huì)有個(gè)專(zhuān)門(mén)的容器用來(lái)盛放用過(guò)的油。這類(lèi)循環(huán)反復(fù)使用的油被稱(chēng)為“千滾油”,。 反復(fù)加熱時(shí),，油中的脂肪酸會(huì)被氧化產(chǎn)生一種名為多環(huán)芳烴的致癌物質(zhì)。 同時(shí),，有害的反式脂肪酸,、飽和脂肪持續(xù)增加。而維生素E和必需脂肪酸逐漸喪失,。 千滾油顏色會(huì)變深,、變渾濁，底部產(chǎn)生沉淀,，更易氧化變質(zhì),。時(shí)間長(zhǎng)了，聞起來(lái)會(huì)有“哈喇味”,。進(jìn)食后對(duì)胃腸道有刺激作用,，還可能引起神經(jīng)系統(tǒng)及肝臟損害。 食用油存放的時(shí)間越久,，過(guò)氧化物累積得越多,，油脂變質(zhì)的速度也就越快。 且與空氣接觸的量越多,，接觸面積越大,，氧化酸敗的速度就會(huì)越快。 所以，用過(guò)的油不能長(zhǎng)期存放,，循環(huán)使用,。建議盡量在一周內(nèi)用完。 小貼士： 教你一招清理油炸后產(chǎn)生的碎末渣子,。 ①將油燒到六成熱 ②打圈倒入一杯淀粉水 ③炸至面糊浮起后撈出 淀粉糊渣能吸附油中的渣子,，處理后的油澄清透亮，能保存更久些,。 二. 小作坊榨的花生油 小作坊生產(chǎn)的土榨花生油很可能含有致癌的「黃曲霉毒素」,，變成吃進(jìn)肚子里的巨大威脅。 2015 年我國(guó)對(duì) 8 省 738 份市售食用植物油中 4 種黃曲霉毒素污染狀況進(jìn)行調(diào)查,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，散裝植物油（土榨油）中黃曲霉毒素污染明顯高于定型包裝樣品。 2017 年,，廣東省曾經(jīng)對(duì)小作坊花生油黃曲霉毒素 B1 情況進(jìn)行調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)小作坊花生油中黃曲霉毒素 B1 超標(biāo)率 11.8％，檢出率高達(dá) 56.9％,。 花生容易被黃曲霉菌感染,。一是因?yàn)榛ㄉ谔镩g未收獲前被黃曲霉浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒,；二是花生未經(jīng)充分干燥,，在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素,。 黃曲霉毒素有多厲害,？ 它的毒性是砒霜的68倍,、氰化鉀的10倍,，1毫克黃曲霉素就能誘發(fā)癌癥，20毫克就可置人于死地,。 而自榨花生油是小作坊生產(chǎn),，選原料往往依賴(lài)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。你想想,，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的流程去除毒素,，只靠一雙眼睛，就算再誠(chéng)信再用心,，也免不了有毒素隱患,。 所以，若碰上無(wú)衛(wèi)生加工許可證,、環(huán)境臟亂差,、價(jià)格比市面上的商品油低很多的自榨油，一定要多留個(gè)心眼,。 三. 起酥油/棕櫚油 1 起酥油 起酥油是一種經(jīng)過(guò)氫化處理的固體脂肪,，其基料可以是植物油（如棕櫚油,、棉籽油），也可以是動(dòng)物油,、氫化植物油。 起酥油必不可少的氫化過(guò)程會(huì)改變脂肪酸的分子結(jié)構(gòu),，產(chǎn)生反式脂肪酸,，對(duì)人體健康危害極大,，被世界衛(wèi)生組織列為應(yīng)避免的'最壞'脂肪,。 研究表明,，反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）,，降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）,，從而增加高脂血癥以及冠心病,、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 雖然家庭很少直接使用起酥油,，但在日常生活中卻能經(jīng)常吃到,。如路邊炸貨店,、炸雞店,，烘焙店、西式快餐店等,。 2 棕櫚油 棕櫚油是一種天然的植物油,，雖然不含膽固醇，卻含有較多的飽和脂肪酸（約50%）,，攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病,、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 而且缺乏必需脂肪酸（如亞麻酸,、花生四烯酸等）,，確實(shí)算不上是一種健康的食用油。 我們?nèi)粘?huì)吃到的像薯片,、面包,、餅干、咖啡奶精,、巧克力,、冰淇淋、方便面等，都含有棕櫚油成分,。 文章頂部有視頻,，建議配合觀看 可便于理解。 |
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