隨著人們對健康的關注度不斷提升，對于油的關注也越來越多,，因為油是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分,，其質(zhì)量的好壞和我們吃到嘴里的食物的安全程度密切相關。也因為這樣,，一些“純天然無污染”的土榨油備受消費者青睞,，好像也確實安全可靠?？墒聦嵣?，這樣的食用油，真的更安全靠譜嗎?跟著小編一起來看看...... 一,、花生油 花生經(jīng)過原料破碎,、精選(使花生米與殼分離),、翻炒至6-8成熟后經(jīng)榨油機物理壓榨成為花生油。符合衛(wèi)生標準的花生油淡黃透明,，色澤清亮,，氣味芬芳，滋味可口,，是一種比較容易消化的食用油。  花生油中含有磷脂,、維生素E,、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,，可以防止皮膚皺裂老化,，保護血管壁，防止血栓形成,，有助于預防動脈硬化和冠心病,。花生油中的膽堿,，還可改善人腦的記憶力,，延緩腦功能衰退。 順便介紹一款抗衰老的粥： 養(yǎng)腎益本粥（不懂做的度娘一下）  功效：方中涵蓋了補腎固腎的“三黑”食材：黑豆,、黑米,、黑芝麻，還有清肝明目的枸杞子,、健腦益智的核桃仁以及健脾促消化的山楂,。久服有增強體質(zhì)，補腎固精,、烏澤秀發(fā),、抗衰老之功。 可是,，一些地方商家開設的所謂的“純天然”壓榨油作坊經(jīng)常是現(xiàn)場制作,、邊做邊賣，他們壓榨出來的花生油往往是不衛(wèi)生且危害人體健康的,！ 二,、花生油中黃曲霉毒素的來源 黃曲霉毒素主要是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒次生代謝物，特別容易污染花生,、玉米,、稻米、大豆,、小麥等糧油產(chǎn)品,，尤其是霉變的花生更容易產(chǎn)生黃曲霉毒素,。  一些不正規(guī)的油作坊里，花生原料一般堆放在墻角,，極易發(fā)生霉變,。而且榨油時，有的油作坊直接把花生散落在地上,，不經(jīng)過任何挑揀就直接鏟進榨油機里,。 那些油作坊里所謂的“純天然”壓榨花生油，其實是大部分棕櫚油（比例高達70%-80%）+少的可憐的花生油+香精（仿冒花生油特有的純正香味）,，這樣的油中黃曲霉毒素超標3-4倍,。 三、花生油中黃曲霉毒素的危害 黃曲霉毒素毒性強,，不易分解,，存在范圍廣對人體健康百害無一利。食用受黃曲霉毒素污染的食品,，會出現(xiàn)急性中毒,，表現(xiàn)以黃疸為主，并伴有嘔吐,、厭食,、發(fā)燒等癥狀。重癥者在2~3周后出現(xiàn)腹水,、下肢水腫,，甚至死亡，死亡前出現(xiàn)胃腸道出血,。  劣質(zhì)的花生油中含有的黃曲霉毒素B1毒性相當于鶴頂紅的68倍,，氰化鉀的10倍。同時,，它也是世界衛(wèi)生組織WHO列為的一類致癌物,，是苯并芘致癌性的4000倍。大量研究結(jié)果表明乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素B1有協(xié)同致肝癌作用,，兩者共同作用更易引起肝癌發(fā)生,。 當人體大量攝入時，可發(fā)生急性中毒,，出現(xiàn)急性肝炎,、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生,。當微量持續(xù)攝入,，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變,，致使纖維組織增生,。  如何安全選購花生油？ 1,、選擇正規(guī)渠道銷售的預包裝食用油,，不要買來路不明的散裝食用油，選購有QS標志的產(chǎn)品,。市面上流通的絕大多數(shù)食用油都是質(zhì)量合格的,，只有極其少數(shù)的食用油檢出黃曲霉素超標，且基本都是散裝食用油,。  2,、購買散裝食用油時，要選擇有食品標簽標識,，標注有油品名稱、配料種類,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家,、廠址,、聯(lián)系方式的產(chǎn)品。 3,、看感觀,。新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮,，聞起來具有花生油的天然濃郁香味,；霉爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。  4,、聞氣味,。用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下,，然后立即嗅其氣味,，有濃郁純正花生油香、無異常味道的,，則質(zhì)量優(yōu)良,；而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓,，這種花生香味會越來越淡,。 5、看凝固溫度?；ㄉ偷哪厅c為0—3攝氏度,，棕櫚油為27—30攝氏度，菜籽油是零下12—零下10攝氏度,。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右,，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認定摻有棕櫚油;放入冰箱冷藏室約30分鐘左右,，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象,，即可初步認定摻有菜籽油。  6,、實際檢驗,。優(yōu)質(zhì)的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明;氣味,、滋味正常,，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無沉淀物析出,；劣質(zhì)花生油色澤,、氣味、滋味發(fā)生異常,，水分大,、雜質(zhì)多、酸敗,、有焦臭異味,。因此，好油不會低溫時就冒煙,。  7,、花生油不宜儲存太久，開蓋后的花生油儲存太久容易被黃曲霉毒素污染,。 小結(jié)：我們每天日常生活都離不開食用油,，而花生油繼大豆油、菜籽油之后已成為國內(nèi)第三大消費食用油,。因此在選購花生油的時候一定要慎重,，去正規(guī)廠家購買有安全保證的產(chǎn)品。 |
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