又東北又華北,，

赤峰到底什么味兒？????????????

鍋包肉,，也許是唯一一個(gè)能讓東三省美食愛好者們吵起來(lái)的食物,。但如果將他們拉到赤峰，吃一次赤峰鍋包肉，他們則會(huì)變得出奇團(tuán)結(jié),，并一致對(duì)外——

這鍋包肉怎么是咸的?。?/span>

這鍋包肉怎么是咸的??！

這鍋包肉怎么是咸的啊,！

赤峰,，內(nèi)蒙古東北部的一座小城，左鄰河北,、右接遼寧,，是溝通中原與塞外、華北與東北的“三省通衢”,，多文化的交匯，也讓赤峰成為內(nèi)蒙古最“另類”的城市,。

這種另類，是赤峰不同于內(nèi)蒙古中西部以沙漠,、戈壁,、草原為主的在地風(fēng)光物產(chǎn)。赤峰有風(fēng)光攝影師最愛的烏蘭布統(tǒng)草原,、盛產(chǎn)華子魚的諾爾湖,，還有處于大興安嶺南段的森林和在西遼河滋養(yǎng)下的大片耕地......所以在赤峰，除了能享受到大口吃牛羊肉的快活,，還能品嘗到大興安嶺的各種山珍,，以及赤峰獨(dú)有的粗糧碳水盛宴。

這種另類也是多元文化的混搭,，從清代開始,，就有大批華北地區(qū)的人們來(lái)到赤峰，如今走在赤峰街頭,，兩耳聽到的是有冀魯官話底子,、又夾雜著東北話的方言；道路兩邊的餐廳,，除了能吃到正宗的蒙餐,，也能吃到從河北傳來(lái)的“對(duì)夾”、山西運(yùn)城風(fēng)格的銅火鍋,，還有各種本土化的東北菜如小米飯菜包,、紅蘑炒肉、殺豬菜......

有人說(shuō)赤峰是最有東北味的內(nèi)蒙古城市,，也有人說(shuō)赤峰明明是一股華北味兒，但如果深入赤峰,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)赤峰味道的豐盛,、融合，不是東北味也不是華北味,，就是赤峰味,！

赤峰是東北味兒還是華北味兒,？

赤峰，一個(gè)突破你對(duì)內(nèi)蒙古飲食認(rèn)知的地方,。不同于人們常規(guī)印象中的手抓肉,、奶茶和烤全羊，如果你問一個(gè)赤峰人,，赤峰有什么特色美食,，他們大概率會(huì)說(shuō)兩個(gè)食物：鍋包肉和對(duì)夾。

聽到這兩個(gè)食物的名字后,，你可能會(huì)發(fā)出第一個(gè)疑問,，鍋包肉明明是東北菜，怎么成了赤峰特色,？隨即走進(jìn)對(duì)夾店,，看到燒餅夾肉這種好似驢火的美食后，第二個(gè)疑問隨即而來(lái),，這不是河北小吃,，怎么成了也赤峰特色？而這兩個(gè)問題的答案,，正是探尋赤峰美味的第一步,。

很多到赤峰旅行的朋友,，聽到赤峰本地人講話，第一反應(yīng)是,，赤峰人怎么說(shuō)東北話,？但其實(shí)從方言區(qū)域劃分來(lái)看，赤峰方言屬于北方方言中的冀魯語(yǔ)系,。而與方言類似,，赤峰美食的更多的構(gòu)成，其實(shí)是華北味兒,。

在清代之前,，赤峰一直是游牧民族的天下，東胡,、匈奴,、鮮卑、契丹,、韃靼蒙古均曾在此留下濃墨重彩的篇章,。直到清代，大批河北,、河南,、山西、山東等地移民開始移居赤峰,，同時(shí)大批商人,、手工業(yè)者也都相繼地進(jìn)入赤峰，帶來(lái)了眾多華北滋味,。

比如赤峰街頭常見的小吃煎血腸,，焦香酥脆,，尤其是蒜汁在上面一淋更是噴香，這種美味,，在河北承德,、邯鄲街頭亦能看到。還有赤峰火鍋,，不同于內(nèi)蒙古中西部更常見的清水涮肉,，赤峰火鍋更像是山西運(yùn)城的什錦火鍋,，各種丸子、肉片,、豆腐,、排骨、粉條整整齊齊地碼在銅鍋上,，湯底是大骨湯熬的老湯,，香醇豪放。

在受華北影響的美食中,，最出名的還要數(shù)對(duì)夾,，對(duì)夾這個(gè)名字生動(dòng)地概括了這道美食的制作過(guò)程——酥油燒餅從中對(duì)半分開，往里面夾熏豬肉,。而這道美食和赤峰的淵源,，則要從民國(guó)說(shuō)起，民國(guó)初年河北父子迫于生活到赤峰地區(qū)做燒餅買賣——此時(shí)赤峰隸屬于熱河省,，而熱河省的省會(huì)就是如今的河北承德,。而后蘇家父子又受河北“驢肉火燒”的啟發(fā)，將火燒和熏肉結(jié)合,，發(fā)明了對(duì)夾這種美味,。

如今這種燒餅加熏肉的神奇小吃,，早已成為赤峰人日常鐘愛的美食，尤其是在冬日的清晨,，幾個(gè)剛出鍋的對(duì)夾,，再來(lái)一碗雞蛋湯和一盤赤峰人最愛的咸菜嘎噠，對(duì)夾酥脆,、熱湯滾燙、大頭菜鮮香,，是獨(dú)屬于赤峰人的幸福,。

粗糧碳水盛宴、豪橫牛羊湖鮮,，

赤峰到底有多富饒,？

赤峰的美好，早在六千年前中華大地上的人們就有體會(huì),，1921年人們?cè)诔喾寮t山發(fā)現(xiàn)了紅山文化的遺存,，將華夏文明的歷史推進(jìn)了一大步。隨后在挖掘的過(guò)程中,，又發(fā)現(xiàn)赤峰敖漢旗境內(nèi)有分布較為密集的紅山文化遺址,，因此赤峰更是被認(rèn)為是紅山文化時(shí)期社會(huì)上層統(tǒng)治者居住的核心區(qū)域,。

上古時(shí)期的人們選擇在此扎根、近代華北人民選擇來(lái)此謀生,，為什么人們這么偏愛赤峰,？讓我們將視野抬高，望向這片富饒且神奇的土地,，答案盡在眼前,。

身處內(nèi)蒙古高原向松遼平原過(guò)渡的山地丘陵地帶,，赤峰擁有得天獨(dú)厚的地理位置,。8600萬(wàn)畝的草原讓赤峰成為中國(guó)重要的牛羊產(chǎn)區(qū)，故而在赤峰,，幾乎一切正宗的草原飲食如奶制品,、手抓肉、燒賣都能在此吃到,。同時(shí)赤峰也有自己特色的草原風(fēng)味,，罕山羊烤的烤羊背，腌制上色之后在烤爐中炙烤,，烤制過(guò)程中羊背表皮在刀痕處龜裂開來(lái),，皮酥肉嫩、酥香可口,。

草原之中,，克什克騰旗還有和查干湖齊名的達(dá)里湖，湖中的華子魚只有每年冬季才可以進(jìn)行捕,。種魚肉質(zhì)細(xì)膩,、鮮嫩且不腥氣，當(dāng)?shù)厝俗畛Ｒ姷淖龇ㄊ?strong>煎,，無(wú)需其他調(diào)料,，最原始的味道最完美。除了草原,，赤峰位于大興安嶺南段和燕山北麓山地,，4555萬(wàn)畝的森林同樣給了赤峰無(wú)盡的山珍滋味，紅蘑就是最有特色的代表,，它的口感肥厚,，無(wú)論是炒肉還是燉小雞，都十分美味百搭,。

但讓赤峰與其他內(nèi)蒙古城市不同的,，是赤峰擁有的2700萬(wàn)畝耕地,，在西遼河的灌溉下,，赤峰成為中國(guó)各種雜糧雜豆的主產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也給了赤峰人餐桌上與眾不同的碳水風(fēng)采,。在所有雜糧里,，赤峰人最自豪的大約要數(shù)敖漢小米，金黃的小米煮熟之后上面有一層厚厚的米油,，吃起來(lái)軟糯粘稠,，磨成面粉煮甜面子粥同樣美味，在當(dāng)?shù)剡€有一句話叫“甜面子粥搽三遍,，給個(gè)果子也不換”,。

除了煮粥,，小米同樣可以拓展出更多美味，夏天的時(shí)候,，人們將小米和土豆,、茄子蒸煮，做成小米版本的小米飯包,；切幾塊牛肉干和小米同煮,，做成的牛肉干二米飯，更是赤峰家庭的快手菜,；還有赤峰傳統(tǒng)面食糟米咯咯豆,，也是用小米發(fā)酵后磨成的面粉做成的美味，入口細(xì)膩爽滑,，澆上韭菜雞蛋鹵或者酸菜鹵,，微酸香甜。

此時(shí)赤峰秋景正好,，這個(gè)內(nèi)蒙古最為“另類”的小城,，等你探索。

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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