如果你想在夏天制作涼拌菜來賣，涼拌菜有很多種調(diào)料,，有5種調(diào)料是通用的：生抽120克,、雞精40克、白糖20克,、食用鹽30克,、味精40克。

想要把涼拌菜的味道做出來每次都一樣,，調(diào)制方法也很簡(jiǎn)單,，就是把調(diào)料放在碗中攪拌均勻，加到生抽中,，加100克的純凈水,，攪拌均勻到完全化完為止。

用6公分的湯勺,，我們無論是素菜還是葷菜都可以使用 ,，每1斤加1勺。

涼拌菜中有一種是買不到的，需要自己調(diào)制,。調(diào)制方法如下：白糖100克,、蒜粉30克、姜粉30克,、攪拌均勻后即可,。

蒜水的制作很簡(jiǎn)單，用300克的純凈水加50克的蒜末打碎即可,。

涼拌菜中干貨需要泡發(fā),，比如木耳、豆筋,、腐竹等,，準(zhǔn)備好食材，盆中加適量的溫水,，不需要泡發(fā)的原料直接改刀,，比如土豆、藕片,、杏鮑菇,、萵筍。

準(zhǔn)備好原材料后就開始加工,，鍋中加水,，等到水煮沸后加少量的食用鹽增加底味，加少量的色拉油,，這樣蔬菜不容易變色,，燙蔬菜的先后順序是按煮熟的時(shí)間來決定，木耳等含有泥沙的蕞后燙,，這樣不用反復(fù)的燒水,，做到節(jié)約成本。

所有食材焯水完后就開始加調(diào)料拌制,，1斤素菜加1勺調(diào)料水,，加1勺蒜水，香醋,、芝麻油,、花生碎、加調(diào)制好的姜蒜粉,，辣椒的用量根據(jù)自己的喜好,，用刀口辣椒比較好，這樣會(huì)更加的香,，喜歡吃麻的加一點(diǎn)花椒粉會(huì)更香,，戴上手套，攪拌均勻即可,。

這樣做的涼拌菜不管是擺攤還是鹵菜店都可以,，這樣還能讓每一次的味道都穩(wěn)定。