作者：羅生堂

今天的菜其實(shí)很簡單,，煮羊肉容易,，然后把我做蘸水的方法跟大家大概說一下，只要羊肉買的正,，其它都是小問題,。

主料：羊排1500克

調(diào)料：白胡椒粒5克 當(dāng)歸2克 北芪3克 花椒1克（四樣用紗布包上）姜60克 蔥100克 高度白酒50克 鹽6克

酸辣蘸水調(diào)料：小米椒 檸檬 蒜茸 香菜 香蔥各少許 米醋40克 生抽50克 香油1克

紅油蘸水調(diào)料：郫縣豆瓣10克 豆豉3克 食用油15克 蒜茸3克 香菜1克 生抽40克 花椒油2克

原味蘸料：生抽40克 米醋或陳醋25克 花椒油5克 蒜茸10克

排洗凈泡水兩小時(shí)出血水后把水倒掉，加新水沒過羊排,，大火燒開,，撇盡浮沫后，放香料包,，蔥姜和高度白酒,，燒開后蓋鍋蓋小火慢煮一個(gè)半小時(shí)后放鹽再煮半小時(shí)左右即可，煮制時(shí)間視羊排品質(zhì)而定,，這個(gè)是通常的時(shí)間,。

郫縣豆瓣和豆豆豉剁細(xì)放小碗中,，鍋中油燒熱后澆在碗里，快速拌勻,，即可去掉豆瓣的生味,，激發(fā)出香氣