青島海鮮中的魚類，是一個大家族,。筆者主持媒體美食欄目有年,，耳濡目染有所積累。根據(jù)生活所見,，目前搜羅到青島能見到的魚類共計(jì)42種,。

這將這42種海魚分成三類：最常見的魚類、次常見的魚類和鲆鰈魚類,。這種分類不是科學(xué)的方法,，只是青島人生活中的分法。

搜羅到的這42種魚,，肯定不是青島地區(qū)所能見到的海魚的全部,，還有不少遺漏,，歡迎補(bǔ)充。在撰寫的每種魚的介紹中,，也有不當(dāng)之處,，也歡迎補(bǔ)正。

希望以后有機(jī)會,，能將青島的海魚圖譜修訂得更加完整,。

上篇：最常見的魚類

1、鲅魚

學(xué)名馬鮫魚,。其實(shí)這種魚,，在全國其它海域也有，比如福建浙江江蘇等,。

青島人對這種魚情有獨(dú)鐘,，原因是有個相關(guān)的傳說在青島地區(qū)流行。說是女婿的岳母臨終前想吃鲅魚,，女婿趕快外出捕撈,，撈上來拿著岳母面前時(shí)，老人已經(jīng)去世,。

據(jù)說這個體現(xiàn)了孝文化的故事還申請了“非遺”,。青島的嶗山區(qū)近年來在每年春天漁訊前后，都要搞一個青島鲅魚節(jié),。所謂“鲅魚跳,，丈人笑”，意思是當(dāng)女婿的此時(shí)要給丈人送鲅魚,。

在明眼人看,，這都是些花哨的游戲。孝敬老人包括自己的岳母丈人,，本在情理之中,，如今也未必一定要送鲅魚。

2,、刀魚

青島人一般稱帶魚為刀魚,，它也是青島海域最常見的魚種。如今青島市場上的刀魚來源不一,，除了本地刀魚外，還有南方刀魚及外國刀魚等,。就諸多相關(guān)問題,，作者曾撰成數(shù)千字長文，見本公眾號,。

有一種說法,，說青島曾被日本人占領(lǐng)一段時(shí)間,，因此刀魚的名稱來自于日本人的叫法。不過據(jù)我所知,，日本的秋刀魚和咱青島的刀魚不是一種魚,。未知孰是。待考,。

3,、鯧魚

鯧魚在青島也被稱為“鏡魚”，顯然是指鯧魚的圓形的形狀,，頗似半個多世紀(jì)以大家使用的家用鏡子,；另外魚身呈鮮亮色，頗耀人眼目,，也與鏡子相似,。可見民間用語的出現(xiàn),，還是有它學(xué)理上的依據(jù)的,。

鯧魚大小不一。近年來大一些的鯧魚價(jià)格走高,，成為高檔的魚類之一,。不過在青島有些地區(qū)，這種魚是上不了大臺面的,，比如結(jié)婚宴席,。據(jù)說是因?yàn)轹K魚的鯧字諧音不雅。

4,、黃花魚

黃色魚被青島人簡稱為“黃花”,。此魚的頭部內(nèi)，有兩塊小的石頭,，因此也被稱為石首魚,。目前的野生黃花魚一般較小，大黃花魚已經(jīng)多年不見了,，據(jù)說是因?yàn)槿缃癜l(fā)達(dá)的海洋捕撈所致,。我曾經(jīng)吃過一次七八兩以上的黃花魚，據(jù)請客的主人說,，他購買時(shí)價(jià)格達(dá)數(shù)到千元一條,。

黃花魚已經(jīng)能夠批量養(yǎng)殖，但是口味明顯有差別,，青島本地人更喜歡吃這種野生的小黃花魚,。

5、養(yǎng)殖黃花魚

為什么把養(yǎng)殖黃花魚當(dāng)成一類？實(shí)在是因?yàn)辄S花魚的養(yǎng)殖貨和野生貨的口道大相徑庭,，吃起來真感覺是兩類魚,。

不過養(yǎng)殖的黃花魚個頭大，看上去漂亮,，身上的魚鱗又清晰可見,，因此在一些宴會場合上，它扮演著重要角色,。

6,、鰻鱗魚

鰻鱗魚被青島人簡稱為“鰻鱗”，盡管其形狀與蛇相類似,，不那么太雅觀,，但依然不失為一種高檔魚類。鰻鱗肉質(zhì)緊實(shí),，油性較大,，據(jù)說因?yàn)樗窃诤＠锍贼~的魚。

“辣炒鰻鱗”是一道傳承多年的青島名菜,，在飯店里花一百多元吃一盤時(shí),，你別嫌它貴。

7,、鯽勾魚

鯽勾魚常被漁民簡稱為勾子魚,。勾子魚咋看上去與鰻鱗魚相似，其實(shí)是不同的兩種魚,，口感和價(jià)格相差更大,。與鰻鱗相比較，勾子魚肉質(zhì)松軟,，另外它身上的細(xì)魚刺特別多,，在烹飪前的打荷階段，很難去除掉這些細(xì)刺,。

如果要去除勾子魚肉里的細(xì)魚刺,，那它的魚肉也就所剩無幾了。人們都想在給嬰兒洗澡時(shí),，把洗澡水倒掉,，把嬰兒留下，但是有的時(shí)候,，兩者是融為一體的,。想法往往很好，實(shí)際上卻難以實(shí)現(xiàn),。

孔夫子講“治大國如烹小鮮”,，真是圣人法語,。當(dāng)然,，我在這里引伸到去粗取精的意義上,，斷非孔夫子的本義。

8,、逛魚

這種魚的學(xué)名叫矛尾刺蝦虎魚,，生活中的人們哪有這么叫的？你如果問攤販：我買兩條矛尾刺蝦虎魚,，人家不笑你腦子進(jìn)水啦,？

青島話中的這種魚，有被寫作“光魚”的,。他們辯稱,，這種魚表面光滑，因此得名,。

其實(shí)這種理由站不住腳,，因?yàn)楹＠锖枚嗟聂~種都是表面光滑的。光這個字,，在普通話里讀平聲,，在青島方言里則讀為上聲，而青島人在稱呼這種魚時(shí),，實(shí)際讀為去聲,，因此不可能寫成光魚。

這種魚在青島話中的寫法,，應(yīng)該是逛魚,。這不但聲音契合青島話的實(shí)際，而且稱其為逛魚,，也表明這種魚在海里很“傻”,，多在海岸邊來回游逛。我們到青島海邊釣魚時(shí),，最容易上鉤的就是這種魚了,，這也說明了這的生活習(xí)性。

在青島人眼中,，逛魚還被細(xì)分為兩種,，一種稱為棉逛（上圖），一種稱為沙逛（下圖）,。其中棉逛還被漁民稱為“洪逛”或者“小和尚”魚,，后面的叫法對特定人群顯然失禮。

9,、梭魚

梭魚的得名,，自然來自這種魚的形體。其狀如梭，故名梭魚,。

梭魚如今已經(jīng)較為常見了,，但是多數(shù)都是養(yǎng)殖貨。記得在三十年前,，這種魚在青島還較為稀少,，而且僅在初春之時(shí)才有漁民能夠捕撈上岸。

大約在1994年年初,，春節(jié)過后我去紅島一帶采訪,，買到兩條一大一小的梭魚。拿回家后做給父母吃,，父親還給我講過此魚的一些故事,，不過如今全都忘了。

10,、大頭腥

大頭腥是鱈魚的一種,。近些年來，國外的鱈魚進(jìn)入國內(nèi),，一般都是西餐的吃法,；青島人吃這種魚，一般都是傳統(tǒng)的紅燒或清蒸,。

大頭腥這個名字不是個雅稱,，但是青島人歷來就這樣稱呼它。以前這種魚幾乎是最便宜的魚種,，近年來卻受到市民歡迎,，其中原因有二。

一是大頭腥目前沒有養(yǎng)殖的,，二是這種魚的口感和味道確實(shí)不錯,。大頭腥的魚肉呈三瓣?duì)睿赓|(zhì)細(xì)嫩而潤滑,，就憑這種“氣質(zhì)”,，能不受人歡迎嗎？特別是鮮活的大頭腥,，據(jù)說可能生吃,，而且味道絕美。

11,、黑頭魚

黑頭魚是青島常見魚中的貴族,，在南方沿海地區(qū)，它也被視為石斑魚的一種,，而石斑魚無疑是高檔魚種,。

黑頭和黃魚往往并列在一起,，原因是近年來兩者的價(jià)格大體相當(dāng)。黑頭魚的魚刺更硬一些,，在給活體黑頭魚刮鱗時(shí),，很容易被魚脊上堅(jiān)硬的魚鰭扎傷手指，我曾經(jīng)吃過幾次虧損,，后來還專門到市場上買了專門的刮鱗工具,。

新鮮的黑頭魚最適合清蒸，魚肉甜香而且有韌勁兒,。吃剩了的魚頭不可扔掉，回鍋后制作酸辣湯,，那味道也是一絕,。

12、黃魚

黃魚燉豆腐這道菜在青島流行了好多年,，至今仍不失一道體現(xiàn)青島特色的菜品,。黃魚和豆腐只要燉到了火候，那湯汁呈乳白色,，喝一口湯勝過吃一口魚,。這樣吃的前提，當(dāng)然是購買的黃魚要新鮮,，最好是活體,。

13、加吉魚

加吉魚可以細(xì)分為紅加吉和黑加吉兩種,。加吉魚的魚體健碩美觀,，一直是青島能端上大臺面的魚類，比如婚宴等場合,，使用紅加吉魚特別吉祥上檔次,。

近年來加吉魚可以養(yǎng)殖了，市場上已經(jīng)很難買到野生貨,。即使如此,，加吉魚依然風(fēng)頭正勁。日本料理中的鯛類,，其實(shí)就是咱的加吉魚,。

“加吉頭，鲅魚尾,，刀魚肚子唇唇嘴”,，這是流行在青島的一句順口溜，說明加吉魚的頭里“有貨”,。魚頭占整個魚身接近三成,，吃完此魚后再像黑頭魚那樣做湯,，也是一道美味。

14,、鱸魚

“盡西風(fēng),，鱸魚堪膾?！毙翖壖驳脑~說的是淡水鱸魚,。淡水鱸魚尚且有如此的吸引力，更何況咱青島海域的海鱸魚呢,？

鱸魚也被青島人稱為“寨花”,，原因自然是這種魚的身體上有花斑。近年來鱸魚也有養(yǎng)殖,，最好吃的當(dāng)然還是野生貨,。

此魚也適合腌制，特別是漁民的腌法很別致,，腌制幾天就能烹飪上桌,。城陽流亭機(jī)場附近有一家飯店烹飪這種所謂“一鹵鮮”的鱸魚，味道絕美,，我走到這里到了飯點(diǎn)兒,，一般都會去吃一條過過癮。

如今市場上已經(jīng)有了工業(yè)化的“一鹵鮮”鱸魚,，市區(qū)一些飯店有售,，其實(shí)是預(yù)制菜，味道遜色不少,。

15,、鳘魚

在冬季的青島，鳘魚會大量上市,。這種魚顏色呈紫黑色,，肉質(zhì)也不是那么鮮美，但是因?yàn)樵诙井a(chǎn)量高而且價(jià)格較低,，也頗受青島市民歡迎,。另外，這種魚特別適合甜曬,，曬成魚干兒后再加工食用,。

鳘魚經(jīng)油炸后再回鍋紅燒，這就是所謂的“回鍋鳘魚”,。這道菜價(jià)格不高,，但是味道很好。我曾在華陽路上的高大廚菜館吃過幾次,，老板高大廚烹飪的此菜,，味道確實(shí)不錯,。

16、面包魚

面包魚真是名如其形,，這種魚有較厚的外表,，在烹飪時(shí)需要去掉，因此還被稱為“扒皮狼”,。面包魚刺少肉厚,，其實(shí)是一種很不錯的魚類。

除了普通的吃法外,，曬干后添加辣椒面等佐料烤著吃,，也堪稱青島魚類中的一絕。青島著名的餐飲老店“老船夫”一直有這道菜,，店里避諱面包魚的魚名,，改稱為“炭烤發(fā)魚”，味道很好,。

17、紅頭魚

這是一種低端的魚類,，所謂低端是指它的價(jià)格一直很低,，原因可能是產(chǎn)量高和容易捕撈吧。

紅頭魚的做法一般是燉豆腐,，再就是曬成魚干兒,。在一些市場上，攤販都能現(xiàn)場給你加工,，加工時(shí)去掉沒有肉的魚頭,，只剩可以吃的魚身了,。

18,、白鱗魚

冬天是吃白鱗魚的好時(shí)候。白鱗魚顧名思義,，魚身上的魚鱗亮晶晶,，不過市場上買到的白鱗魚，一般都已經(jīng)被去過一層魚鱗了,。

這種魚身上的細(xì)小魚刺特別多,；腌白鱗是漁民的最愛，很多年前這種腌白鱗魚是過年必備的魚類,。多年前人們生活水平低,，冬天的腌白鱗魚一般用來上供，然后才能給家庭成員分享,。

19,、沙丁魚

沙丁魚也很常見,，屬于最普通的魚種之一。此魚在海中成群結(jié)隊(duì)并肩而游,，因此在捕獲時(shí)也往往一起上岸,。

沙子丁魚的口感沒有什么特別之處，青島人一般都采用油炸的吃法,。

20,、黃尖子

黃尖子魚色發(fā)黃，魚體瘦削,，魚肉不多但是魚刺不少,。好有魚體個頭兒較小，因此魚刺盡管多,，但是不至于傷人口唇,。為避免食用時(shí)吐刺的麻煩，油煎或油炸是最常見的吃法,。

多年前黃尖子因?yàn)楫a(chǎn)量大,、魚刺多，屬于市場上的低端魚,。但是黃尖子有個特點(diǎn),，就是油脂含量高，在油炸后特別酥脆,，口味鮮香,。近年來，人們更注重口味,，于是黃尖子身價(jià)稍漲,。

中篇：次常見的魚類

21、鮐鲅魚

鮐鲅魚的長像和鲅魚相似,。上個年紀(jì)的人說起鮐鲅魚,，都會引發(fā)心酸的歷史。在吃不上鲅魚的時(shí)候,，只能用鮐鲅魚來替代了?，F(xiàn)在看來，鮐鲅魚的味道與鲅魚有些不同,，還是有它自己特色的,。

這種魚有一定的毒性，一般買回家后需要用清水浸泡一下,，將魚身里的血水去掉,。腌鮐鲅魚一直是青島海邊漁民的傳統(tǒng)吃法，有的鮐鲅魚能腌好幾年,，魚肉都糜爛了,，但是有一種特別的香味,。

22、安康魚

安康魚其實(shí)應(yīng)該寫成鮟鱇魚,，但是在電腦或手機(jī)輸入法中,，鮟鱇兩個字不容易找到，而且沒有簡化字,，因此俗寫都是安康魚,。

安康魚長相不好看，可能像個蛤蟆吧,，因此還被青島人稱為蛤蟆魚,。這種魚外表難看，其實(shí)味道很不錯,，真正屬于“內(nèi)外有別”,、“表里不一”的一類魚。

購買這種魚時(shí),，攤販一般都給現(xiàn)場加工,，將頭部及內(nèi)臟不可食用部分去掉。拿回家后適合燉著吃,，最好多燉一會兒,，可以加點(diǎn)兒豆腐或土豆，出鍋時(shí)一定要帶些湯汁,，那味道也是絕美。

23,、老板魚

這種魚或許因?yàn)槌势叫?，所以一直有老板魚這種“雅稱”。盡管青島老板們的身價(jià)一直在漲,，但是老板魚卻一直脫離不了低端魚的境地,，原因就在于這種魚有些怪味兒。天生的品質(zhì),，是永遠(yuǎn)脫離不了的,。

也有人喜歡這種怪味兒，因此老板魚也有它的市場,。紅燒和燉豆腐是最常見的吃法,。

24、黃姑魚（黃鲴魚）

其實(shí)黃姑魚的正確寫法應(yīng)該是“黃鲴魚”,。

鲴這個字,，始見到宋朝的《廣韻》《集韻》等韻書?！犊滴踝值洹芬鞒摹墩滞ā氛f：黃鲴,，狀似白魚,，長不近尺，闊不踰寸,，扁身細(xì)魚鱗,，腸腹多脂。南人訛名黃姑,，北人訛名黃骨魚,。

由此可見，青島人將黃鲴魚寫成黃姑魚,，是一種錯訛的寫法,。這種因?yàn)橥魧戝e的現(xiàn)象，就是中國造字法中的假借,。既然將黃鲴寫成黃姑已經(jīng)歷時(shí)已久,，也就以訛傳訛而約定俗成了。

青島漁民在稱呼此魚時(shí),，一般直呼兩個字,，黃鲴。在漁民的發(fā)音中,，鲴字正是四聲,。如果讀為黃姑，則姑字為平聲（普通話中姑為一聲,，青島話中姑為二聲）,，無論如何也不會發(fā)四聲。由此更可以證明,，鲴字才是這個字的正確寫法,。

上述引文中的解釋已經(jīng)說明了黃鲴魚的特點(diǎn)：體內(nèi)油脂特別多。另外,，黃鲴魚的魚肉鮮香,，是目前市場上的高檔魚類。

25,、白姑魚（白鲴）

和黃鲴魚一樣,，因?yàn)轭伾壬杂胁煌@種魚被稱為白鲴魚,。關(guān)于白鲴魚寫法的來歷,，已如上述。寫為白姑魚,，也是以訛傳訛而約定俗成,。

白鲴魚的特點(diǎn)和黃鲴魚大體相當(dāng)，但是肉質(zhì)更加細(xì)軟，口感上稍遜黃鲴魚一籌,。因這兩種魚目前都是野生貨,，也算是上檔次的魚種之一。

26,、鲴眼

鲴眼和另外一種叫“鼓眼”的魚同音,，但是聲調(diào)相差很大。有人不知道鲴眼的正確寫法,，就根據(jù)青島話中的音而寫成“顧眼”,，這肯定會惹惱顧姓朋友，人與魚何干,？

如上所述,，在青島漁民的叫法中，鲴字讀四聲（去聲）,，眼字讀輕聲,。

這種叫法非常符合漢語的發(fā)音規(guī)律。在現(xiàn)代漢語的發(fā)音規(guī)律中,，雙音字的前字讀四聲,，后字要間變，一般發(fā)輕聲,。比如青島話里常說的“木頭”,，木發(fā)四聲，頭則為輕聲,。

這種魚春秋當(dāng)季,，一般有巴掌大小，估計(jì)在海中的習(xí)性和沙丁類似,，都是集體出行,，因此也被集體捕獲。此魚魚刺眾多,，漁民一般曬成魚干，然后烘烤或油炸,。

27,、針亮魚

此魚形狀如針，通體通亮,，或許是魚名的由來吧,。

這是近海魚種。多年前我的單位在棧橋旁邊,，中午休息時(shí)到海邊散步,，時(shí)常發(fā)現(xiàn)一些打漁者從海里捕獲此魚。魚肉口感一般，青島人多采用紅燒的吃法,；這種魚脊背上主要魚骨呈深青色,，這有些特別。

28,、老頭兒魚

這種魚一般也是生長在近海,，釣魚愛好者在海邊垂釣時(shí)，經(jīng)常能釣到老頭兒魚,。稱它為老頭兒魚,，可能因?yàn)轸~的外表較萎縮，頭唇部的髭須與年長者類似吧,。

老頭兒魚魚肉鮮美,，有黃魚的特點(diǎn)，應(yīng)該屬于不錯的魚種,，可惜沒見到過大的,，或者這種魚長不大吧，否則也能成為上臺面的高檔魚,。

29,、火萁餾

這也是在青島海邊經(jīng)常能夠釣到的近海魚種。形狀和口味都和黑頭魚有些相似,，或許與黑頭魚是一類魚,。這是海洋生物學(xué)的知識，歡迎專業(yè)人士補(bǔ)正,。

青島近郊有一種面食,，被稱為萁餾，是用地瓜干和豆沫子制成的,，蒸出鍋后形狀有些膨脹,。這種魚被稱為火萁餾，顯然是描述它的形狀,?；鹱謩t描述它的顏色。

30,、擺甲魚

簡稱擺甲,。魚的形狀呈寬頭尖尾形，尾巴可左右擺動,，這或許是魚名由來的根據(jù),。

這種魚的魚肉呈瓣?duì)睿诟兴绍涍m中,，味道較為鮮美,，是不錯的野生魚類,。它的形狀或許不耐看，因此價(jià)格一直不高,，可視為野生魚類中的“潛力股”,。

31、金鯧

鯧魚在青島是常見魚種,，但是金鯧卻是近些年來才有的品種,。據(jù)說，此魚來自南方海域,，而且多是養(yǎng)殖貨,。

金鯧形狀較美觀，而且顏色呈金亮色,，但是它的魚肉從口感到味道,，與普通的鯧魚不在一個檔次上，因此在青島市場出現(xiàn)多年以來,，基本不受待見,。

32、老虎斑

上世紀(jì)改革開放以前,，青島本地沒有石斑魚這種叫法,，以后石斑魚這個的概念的用語才被從南方引進(jìn)青島來。如上所述,，青島本地的黑頭魚,，其實(shí)就是石斑魚的一種。

這種被稱為老虎斑的魚種也是近些年來才在青島出現(xiàn)的,。被稱為老虎斑,，是因?yàn)樗砩系幕y。我覺得青島市場上的此類魚屬于養(yǎng)殖貨,，口感一般,，沒有野生黑頭魚鮮美。

33,、東星斑

東星斑的外表與老虎斑有些相似,，但是價(jià)格卻甩老虎斑老遠(yuǎn)，重要的原因就是它的色澤紅潤,，清蒸上桌后能起到賞心悅目的效果,。

一些婚宴特別喜歡使用這種魚，讓宴席顯得高檔而喜慶,。從魚肉的口感和味道來說，感覺比老虎斑稍強(qiáng)一些,。

34,、河豚

野生河豚幾乎是青島市場最不容易發(fā)現(xiàn)的魚種，一是野生貨的數(shù)量在減少，二是此魚有毒,，一般不讓流入市場,。一般來說，這種魚多數(shù)被漁民曬成了魚干兒,。

關(guān)于此魚有好多故事,。有一句話叫“拼死吃河豚”，由此可見此魚的美味,。本地有經(jīng)驗(yàn)的漁民或食客,，懂得如何清洗和烹飪這種魚，但是對普通人來講,，一定要遠(yuǎn)離野生的河豚,，它的毒性會致人命。

野生的河豚在被捕撈后,，身體會突然膨脹,，因此河豚還被青島人稱為“氣鼓子”，其實(shí)它不是生氣,，而是身體的自然反應(yīng),。目前酒店里有河豚這道菜，但都是養(yǎng)殖的,，毒性既小,，也要經(jīng)過富有經(jīng)驗(yàn)的廚師烹飪，味道還真不錯,。

下篇：鲆魚和蝶魚類

身體扁平的海魚,，一般在專業(yè)術(shù)語上稱為鲆碟類魚。鲆鰈類魚的共同特點(diǎn),，就是魚的兩眼均位于頭的一側(cè),，所謂比目魚是也。

專業(yè)人士還介紹說,，一般人分別鲆魚鰈魚的方法,，可以記住句話：左鲆右鰈、左舌右鰨,。就是眼睛都在左邊的為鲆魚,，眼睛都在右邊的為鰈魚。

鲆鰈這兩個漢字都從魚,，這不用解釋,。鲆字從平，就是說此魚扁平,。鰈字從枼,，枼這個字的本義也是扁平的意思,。比如葉的繁體字是葉，樹葉自然是扁平的,；再比如通牒的牒的本義是小木片,，也是扁平的。由此可見,，鰈魚類都是扁平的魚種,。

35、舌頭魚

舌頭魚在青島很常見,，稱它為舌頭,，真是極為形象直觀。魚體較薄,，因?yàn)閭€頭較小,，青島人一般用來油炸。它的頭部很小,，出肉率很高,。

舌頭魚中還一種通體布滿花紋，青島人稱為“花舌頭”,，味道和價(jià)格都是舌頭魚基本一致,，因此我把它歸并在舌頭魚當(dāng)中。

36,、鰨米魚

鰨米魚的長相很像舌頭魚,，或者以為是大號的舌頭魚，但在青島人眼中卻是兩種魚類,。

鰨米魚是高檔魚類,，在當(dāng)?shù)氐难缦幸矊儆谀軌蛏系么笈_面的魚類，顏色紅潤,，很上檔次,。該魚魚肉細(xì)膩清香，確實(shí)是不錯的上等魚種,。鰨米魚有野生與養(yǎng)殖之分,，據(jù)說煙臺一帶有不少養(yǎng)殖的。

37,、牙鲆魚

在青島話中,，鲆字的發(fā)音被簡化為片，也就是把鼻音給省掉了,，因此“牙鲆”被叫成“牙片”,。這是方言發(fā)音的不同，在文字上還是應(yīng)該寫成“牙鲆”,。

這種魚盛行青島好多年了,，一直被尊奉為高檔魚類,，紅燒牙片或清燉牙片都是較常見的做法。近年來養(yǎng)殖貨盛行,，味道自然要差些。

38,、大菱鲆

這種魚原來生長在大西洋里,，青島乃至全國人民能吃到這種魚，要感謝曾經(jīng)在青島黃海水產(chǎn)研究所工作的雷霽霖先生,。是他于1992年將這一魚種引進(jìn)青島并開始批量養(yǎng)殖的,。

在那個年代里，我曾經(jīng)認(rèn)識雷先生的公子,，關(guān)于這種魚的來歷還有過交流,，現(xiàn)在也全忘了。雷先生已經(jīng)去世多年了,，但是他給社會創(chuàng)造財(cái)富的功勞不能被遺忘,。

在青島市場上銷售的此魚多數(shù)為活體，因?yàn)樘貏e新鮮,，因此適合清蒸,。還推薦一種吃法就是烤，像前面提到了面包車的吃法相似,。

39,、鼓眼兒

這種魚的名字自然也是從它的形象中來。我一直把它和偏口魚等歸為同檔次的魚,，其實(shí)它的肉質(zhì)更細(xì)膩些,，價(jià)格自然也高一些。

在飯店里吃一道油炸鼓眼兒魚,，真的一點(diǎn)也不便宜,。炸透的鼓眼兒魚通體金黃，入口酥脆清香,。

40,、偏口魚

偏口魚在青島市場上極為常見，價(jià)格因大小不一而稍有區(qū)別,。炸偏口或油煎偏口是最常見的吃法,。

這種魚的口味中規(guī)中矩，沒有什么特別處,，可稱為深得中庸之道的魚種,。在青島普通人家，這也算是一款“口糧魚”,。

41,、石夾子

從外表看上去,，石夾子這種魚很容易或大的偏口魚或牙鲆魚混在一起，其實(shí)很容易區(qū)別——石夾子的身體上附著了石質(zhì)的結(jié)晶體,。這也是它被稱為石夾子的原因,。

石夾子的魚肉入口即糜，基本沒有咬頭,，而且也沒有其它魚類鮮美的味道,，因此不被青島人看重。不過凡物皆有所用,，新鮮的石夾子適合做湯,，魚湯味道倒是蠻不錯的。

42,、七星

這種魚乍看上去很像大的偏口魚,，或者屬于一類魚吧。但是七星魚有自己的特點(diǎn),，因此我把它單獨(dú)列為一種,。

從外表上仔細(xì)看會發(fā)現(xiàn)，在這種魚的魚背上部,，都有七八處深色斑點(diǎn),，因此被漁民稱為“七星”。另外,，從口感上說,，它比偏口魚更細(xì)嫩，味道也更鮮美,。正因如此,，七星可以列為野生魚中的上等貨。