焦糖栗子醬伯爵奶茶蛋糕的用料

※ 蛋糕坯 .	牛奶 70克
伯爵紅茶包 1個(gè)	玉米油 40克
鹽 1克	低筋粉 60克
雞蛋 5枚	白醋 2克
白砂糖 35克	※ 夾餡＆裝飾 .
淡奶油 250克	細(xì)砂糖 17克
自制栗子醬 250克	自制糖漬栗子 .
無花果 .	姑娘果 .
堿水餅干 .	清香木 .

焦糖栗子醬伯爵奶茶蛋糕的做法

步驟1   把伯爵紅茶包倒出，加牛奶煮開晾涼,；   

步驟2   加入玉米油和鹽,，用蛋抽攪打混合,；   

步驟3   篩入低筋粉拌均勻,；   

步驟4   蛋黃分到面糊中,，蛋清分到另一干凈盆中,；   

步驟5   把蛋黃與面糊拌至細(xì)膩狀態(tài)放一邊備用；   

步驟6   預(yù)熱烤箱,，往蛋清中加入白醋和白砂糖,；   

步驟7   打發(fā)至鷹嘴狀的大彎鉤；   

步驟8   鏟1/3蛋白霜到面糊中,，用蛋抽拌均勻,；   

步驟9   把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形軌跡翻拌均勻,；   

步驟10   面糊以30cm的高度倒進(jìn)模具中,，用刮刀劃井字，再晃平表面輕震出大氣泡,；   

步驟11   置烤箱中層,，上150下135烤22分鐘，最后4分鐘上火再升至170度定皮,；   

步驟12   出爐輕震一下,，晾到溫?zé)幔?   

步驟13   倒扣，撕掉油布,，再倒扣回來正面朝上,；   

步驟14   淡奶油+細(xì)砂糖打發(fā)至淺紋路，再加入栗子醬,；   

步驟15   繼續(xù)打至有清晰紋路的硬挺狀,；   

步驟16   分出100克裝進(jìn)帶6齒的裱花袋冷藏稍后做裝飾，剩下的裝進(jìn)帶圓嘴的裱花袋,，間隔著擠在蛋糕坯上,；   

步驟17   抹平后，均分成三份,；   

步驟18   疊起來,，冷凍1小時(shí)定型；   

步驟19   取出切成自己想要的大??；   

步驟20   然后裱花裝飾即可,。   

步驟21   成品1   

步驟22   成品2   

步驟23   成品3   

步驟24   成品4   

焦糖栗子醬伯爵奶茶蛋糕的烹飪技巧

△ 這個(gè)蛋糕不是做卷，所以對(duì)蛋白的打發(fā)程度和正面的上色程度要求不是很嚴(yán)格,； △ 夾餡的步驟,，建議均分成三份后再分別抹奶油，那樣的每一片比較窄容易操作,； △ 不同的烤箱不同的脾氣,，文中火候僅供參考，請(qǐng)用自己熟悉的火候,。