蛋撻一口酥的用料

※ 原味 .	黃油 55克
糖粉 22克	鹽 1克
全蛋液 20克	低筋粉 90克
奶粉 18克	※ 抹茶味/可可味 .
黃油 55克	糖粉 22克
鹽 1克	全蛋液 20克
低筋粉 82克	抹茶/可可 5克
奶粉 18克	※ 蛋撻液
蛋黃 2個	細(xì)砂糖 20克
雀巢淡奶油 30克	牛奶 20克

蛋撻一口酥的做法

步驟1   先把抹茶粉和可可粉分別與該份低筋粉混合均勻,；   

步驟2   室溫軟化的黃油+糖粉+鹽用刮刀拌至無粉狀,；   

步驟3   電動打蛋器打發(fā)至蓬松，分兩次加入常溫蛋液,，每一次都打至完全吸收再加入下一次,；   

步驟4   打好的狀態(tài)是羽毛狀；   

步驟5   把面糊均分成三份,，先往原味這份中加入奶粉,，篩入低筋粉并拌成團；   

步驟6   另外兩份也如法炮制做好,，分別裝保鮮袋冷藏松弛1小時,；   

步驟7   來做蛋撻液，把材料中的所有材料加一起攪打混合均勻,；   

步驟8   先把原味面團取出,，均分成13克一個的小劑子滾圓   

步驟9   碼進(jìn)墊了油紙的烤盤，用搟面杖或手整形成中間凹陷的樣子,，急凍10分鐘定型,；   

步驟10   170℃預(yù)熱烤箱，把烤盤取出,，用小勺子舀上蛋撻液,；   

步驟11   把烤盤放進(jìn)烤箱中層，烤20分鐘,，另外兩種顏色的面團重復(fù)上述步驟即可,。   

步驟12   成品1   

步驟13   成品2   

步驟14   成品3   

步驟15   成品4   

步驟16   成品5   

步驟17   成品6   

蛋撻一口酥的烹飪技巧

△ 加黃油中打發(fā)的全蛋液必須要常溫，否則容易造成油水分離,； △ 整形那步，我覺得用手指靈活比搟面杖好用,，搟面杖容易壓開裂,； △ 不同的烤箱不同的脾氣,，火候僅供參考。