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糯米旋渦蛋糕 ·Custard flowered mooncake·
這款蛋糕其實(shí)在私房圈火了很久了,，用糯米蛋糕做蛋糕胚整體的口感更特別，已經(jīng)用了那么特別的胚子,，那么奶油也絕對(duì)不能馬虎,，特調(diào)的伯爵奶油，一口香到?jīng)]魂,！ 
| 用料 | 淡奶油 | 200g | 牛奶
| 50g | 黃油 | 50g | | 細(xì)砂糖 | 130g | | 伯爵紅茶碎 | 6g | | 水 | 30g | | 鹽 | 1g |
| 用料 | 雞蛋 | 5個(gè)
| 糯米粉
| 80g | | 玉米淀粉 | 20g | | 伯爵紅茶碎 | 4g | | 牛奶 | 70g | | 玉米油 | 70g | | 細(xì)砂糖 | 60g | | 鹽 | 1g |
| 用料 | 淡奶油 | 350g
| 伯爵奶茶醬
| 60g | | 細(xì)砂糖 | 6g | | 琥珀核桃 | 20g | | 焦糖脆珠 | 15g |
1 / 將伯爵茶碎,、淡奶油、牛奶倒入不粘鍋內(nèi),。
2 / 加熱至微微沸騰,，呈現(xiàn)奶茶色時(shí)關(guān)火，晾涼備用,。3 / 另起一鍋,，倒入細(xì)砂糖、鹽,、水,，邊攪拌邊加熱（添加小編wx：zuibaking 解鎖更多美食資訊）。4 / 等到糖漿變成琥珀色馬上關(guān)火,，快速?zèng)_入熬好的奶茶液,，再放入黃油攪拌均勻，晾涼備用,。5 / 熬好的奶茶醬裝入瓶中,，冷藏密封保存2周。6 / 玉米油倒入牛奶中,，攪拌至乳化狀態(tài),，篩入糯米粉、玉米淀粉,、伯爵茶沫,。
7 / 稍微攪拌成豆腐渣狀，紅茶碎一定要先碾碎,。8 / 雞蛋蛋清蛋黃分離,，將蛋黃倒入面糊中，劃Z字形攪拌至順滑狀態(tài),，防止面糊出筋,。9 / 蛋白滴入檸檬汁去腥，再分三次加入細(xì)砂糖,，用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器有堅(jiān)挺的尖勾狀態(tài),。10 / 取三分之蛋白霜到蛋黃糊中用翻拌、切拌的手法混合均勻,，再倒入剩余蛋白霜內(nèi)用同樣的手法混合,。11 / 烤盤鋪油紙,，在距離烤盤20cm的高處倒入面糊，刮平輕震出里面的氣泡,。12 / 放入提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi),，上下火150°烤制25分鐘，取出晾涼,。
13 / 切掉四邊,，其中兩個(gè)對(duì)邊切成斜面，兩個(gè)對(duì)邊切成直面,。14 / 淡奶油加入細(xì)砂糖打發(fā)至7~8分發(fā),，倒入第一步做好的焦糖奶茶醬，稍微翻拌幾下,。15 / 將打好的奶油均勻鋪在蛋糕片上,，薄薄一層即可，并撒上焦糖脆珠和琥珀核桃,，再將一大塊蛋糕胚均勻切成4個(gè)長(zhǎng)條,。16 / 將4塊蛋糕胚一塊接一塊的拼接起來(lái)。17 / 用剩余的蛋糕來(lái)抹面,，裝飾部分根據(jù)自己喜好即可。1）選擇發(fā)酵型的黃油口感會(huì)更香 2）紅茶記得提前碾碎 3）蛋白霜切記不要畫圈攪拌,，避免消泡
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