一,、噻蟲胺

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑,，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用,，少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響,。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因,，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo),。

噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑,，具有胃毒,、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效,。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,，但長(zhǎng)期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響,。噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因,，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo),。

三、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）

陰離子合成洗滌劑,，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉,、洗潔精、洗衣液,、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì),，在消毒企業(yè)中廣泛使用,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定,，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出,。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大,，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多,，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中,。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo),，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況,。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，使食品失去食用價(jià)值,；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康,。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān),。

吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用,。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響,。吡蟲啉超標(biāo)的原因,，可能是在種植過程中違規(guī)使用，或未遵守采摘間隔期規(guī)定,，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo),。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑,，對(duì)霉菌,、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品,，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒,，危害肝臟健康,。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用,。

七、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見的食品添加劑,，指天然或合成的化學(xué)成分,，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1,。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽屬于咪唑類殺菌劑,，為廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效,，對(duì)大田作物,、水果蔬菜上的多種病害具有治療和鏟除作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,，但長(zhǎng)期食用咪鮮胺超標(biāo)的食品,，對(duì)人體健康可能有一定影響。山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽超標(biāo)的原因,，可能是為控制病情不遵守休藥期規(guī)定,，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素,，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品,，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害,，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害,。鎘超標(biāo)的原因,，可能是生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度,，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害,，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適,、腹瀉等,。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān),。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌,。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌,、志賀氏菌,、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定,，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因,，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求,，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的,。

含鋁食品添加劑,，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）,、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑,、穩(wěn)定劑使用,，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留,。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育,。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因,，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感,，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高,。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白,、防腐和抗氧化作用,。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心,、嘔吐等胃腸道反應(yīng),。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確,，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成,。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,，是一類人工合成的廣譜抗菌藥,，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等,，是動(dòng)物專屬用藥,。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積,，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害,，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標(biāo)的原因,，可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病,，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo),。

酸價(jià)，又稱酸值,，主要反映食品中的油脂酸敗程度,。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛,、酮,、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適,。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān),。

鉛是一種慢性和積累性毒物,，進(jìn)入人體后,，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積,，危害人體健康,。食品中鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收,，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中,，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中的包裝材料中的鉛遷移帶入,。