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酸價(jià)a,、過氧化值a、鉛（以Pb計(jì)）,、苯甲酸及其鈉鹽,、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉,、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）,、乙?；前匪徕洠ò操惷郏⒑铣芍珓幟庶S,、莧菜紅,、胭脂紅、日落黃,、誘惑紅,、亮藍(lán)）b、鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）,、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽 脫氫乙酸及其鈉鹽,、溴酸鉀c,、納他霉素、三氯蔗糖,、N-[N-（3,，3-二甲基丁基）]-L-á-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（紐甜）d、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和,、菌落總數(shù),、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌）,、霉菌計(jì)數(shù)、富馬酸二甲酯 注解： a.對(duì)于2016年9月22日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品,，僅配料中添加油脂的產(chǎn)品檢測(cè)此項(xiàng),。 b. 視產(chǎn)品具體色澤而定。 c. 僅面包檢測(cè),。 d. 限2015年5月24日（含）以后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢測(cè),。 酸價(jià)a、過氧化值a,、鉛（以Pb計(jì)）,、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽,、糖精鈉,、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅,、日落黃,、誘惑紅、亮藍(lán)）b,、鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）、納他霉素,、丙酸及其鈉鹽,、鈣鹽 脫氫乙酸及其鈉鹽、三氯蔗糖,、N-[N-（3,，3-二甲基丁基）]-L-á-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（紐甜）c、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）d,、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和,、菌落總數(shù)、大腸菌群,、致病菌（沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌）、霉菌計(jì)數(shù),、富馬酸二甲酯 注解： a.對(duì)于2016年9月22日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品,，僅配料中添加油脂的產(chǎn)品檢測(cè)此項(xiàng),。 b.視產(chǎn)品具體色澤而定,。 c.限2015年5月24日（含）以后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢測(cè)。 d.以油脂中的含量計(jì),。 過氧化值a,、鉛（以Pb計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）,、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽,、糖精鈉,、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、丙酸及其鈉鹽 鈣鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽,、納他霉素,、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、菌落總數(shù)、大腸菌群,、致病菌（沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌）、霉菌計(jì)數(shù),、商業(yè)無菌 注解：a.僅限于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要原料餡料的產(chǎn)品,。 ① 檢驗(yàn)項(xiàng)目“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和”結(jié)果超過1的，在檢驗(yàn)報(bào)告中出具該項(xiàng)目并判定,，結(jié)果未超過1的,，不在檢驗(yàn)報(bào)告中出具該項(xiàng)目。 ② 若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于相關(guān)細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定,。 2015年度，食藥總局共抽檢糕點(diǎn)360個(gè)批次,，不合格批次11個(gè),，不合格品占比3.06%，11個(gè)批次均來自月餅類型的產(chǎn)品,，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低,。 6個(gè)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)發(fā)生頻次15次，風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)：菌落總數(shù),、脫氫乙酸,、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和 、鋁的殘留量（以干基計(jì)）,、納他霉素,、酸價(jià)。
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