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油炸糕是一種傳統(tǒng)的中式點心,，用糯米粉和紅豆沙做成,，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡軟糯香甜,，一口咬下去,，滿嘴都是幸福的味道。油炸糕雖然是油炸食物，熱量很高,，但是偶爾吃一次,，也沒關(guān)系。畢竟,，人生在世,，總要對自己好一點兒,。 今天,，我要和大家分享的就是油炸糕的制作方法。這個方法很簡單,，只需要準(zhǔn)備一些常見的食材和工具,，就可以在家里輕松做出美味的油炸糕。跟著我一起來看看吧,！ 準(zhǔn)備食材首先,，我們要準(zhǔn)備以下食材：
這些食材都可以在超市或者網(wǎng)上買到。紅豆沙可以自己做,，也可以買現(xiàn)成的,。如果買現(xiàn)成的紅豆沙太稀，就需要加一些面粉來增加稠度,。 和面發(fā)酵接下來,，我們要把糯米粉、白糖,、泡打粉和酵母粉放在一個大碗里,，攪拌均勻。然后,，慢慢加入水,，邊加邊揉成一個面團(tuán)。水和面的比例大約是4:5,，不同的糯米粉吸水量會有差別,，所以要根據(jù)實際情況調(diào)整。面團(tuán)要和得軟一些,，不能是干裂,、易碎的狀態(tài)。 和好以后,，把面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布,，放在溫暖的地方醒發(fā)30分鐘。這個過程中,，面團(tuán)會因為酵母的作用而變得松軟蓬松,。 
包餡等待面團(tuán)發(fā)酵的時候，我們可以把紅豆沙均勻分成10份兒。每份大約20克左右,。如果你喜歡其他口味的餡料,，也可以自由發(fā)揮。比如芝麻,、花生,、奶黃等等。 把每份紅豆沙揉成一個小圓球,，放在一邊備用,。 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵好了以后，我們也把它均分成10份兒,。每份大約60克左右,。然后，把每一份揉成一個圓餅,，用手掌按壓成一個小碗狀,。 
接著，把一份紅豆沙放在面餅中間,，然后把面餅的邊緣往中間捏合,，把紅豆沙包裹起來。這個口一定要捏緊粘好,，否則待會兒炸的時候會破,。 最后，把包好的油炸糕放在一個盤子上,，盤子要事先抹一點油,，要不然等你想拿起來的時候會沾破,。把所有的油炸糕都包好以后,，就可以開始炸了,。 
炸制炸制油炸糕的時候,，要注意控制好油溫和時間,。如果油溫過高,，一方面是容易炸糊,，再一個是表面立刻炸焦,，炸糕不會蓬松酥脆,，表面很硬,。如果油溫過低，那么油炸糕就會吸收太多的油,，變得油膩而不香,。 所以，我們要用中火讓油溫?zé)廖宄蔁嶙笥??？梢杂靡粋€筷子試一下,，如果筷子放進(jìn)去有小泡泡冒出來，就差不多了,。 然后,，我們把油炸糕輕輕放入鍋中，每次不要放太多,，以免影響油溫,。如果你對油溫的把握并不太好，那就勤翻動,，這是最保險的辦法,，不會失誤。 
你看現(xiàn)在蓬松的感覺已經(jīng)出來了,。等到油炸糕都像這樣鼓脹起來,，就可以先撈出來,。因為炸的時間過長,，里面的熱氣可能會沖破表皮，或者把表皮炸得很硬,。 等到把所有的生胚都炸好以后,，我們再把油溫升高到七成左右。這時候我們要復(fù)炸一遍,。復(fù)炸的目的主要是上色兒,，另外就是讓表皮更加酥脆。 復(fù)炸的時間不要太長,，只要看到顏色變成金黃色就可以了,。這樣的油炸糕就算成功了！ 
現(xiàn)在我們可以品嘗我們剛剛做好的油炸糕了,。你看它們顏色金黃,，外皮酥脆，內(nèi)餡軟糯香甜,。很好吃哦,！是不是很誘人？快來試一試吧,！一口一個停不下來,！ 謝謝您的閱讀，歡迎點贊訂閱,！ |
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