油炸糕怎么才能做出脆皮,、蓬松,、空心、飽滿的效果,？其實(shí)特別簡單,，教給大家兩個(gè)要點(diǎn)，不容易開裂,，而且形狀又飽滿,，好看又好吃。

一般早餐店賣的油炸糕,，商業(yè)配方中會(huì)摻一些木薯淀粉來促進(jìn)黏性和拉絲的效果,，同樣也會(huì)用到面包糠來上色，今天給大家分享的就是家常版的脆皮油炸糕做法,。

脆皮油炸糕

食材：水磨糯米粉400克,、開水200克、清水80-100克,、小蘇打2克,、酵母粉4克、豆沙餡適量,、雞蛋適量,、面包糠適量

制作：

1、準(zhǔn)備適量糯米粉,，三分之二用開水燙面,，剩下一部分用涼水和面，攪拌均勻,。

? 建議大家用水磨糯米粉,，這樣的質(zhì)量比較細(xì)膩，普通散裝糯米粉要稍微粗糙一些,，另外不同糯米粉吸水量也不一樣,，大家自行調(diào)整水的用量,，上下增減10-20克差不多。

2,、等面絮不燙手的時(shí)候加上酵母粉以及小蘇打，揉到勻稱的狀態(tài),，密封松弛30分鐘,。

? 糯米粉面團(tuán)沒有筋性，揉面的時(shí)候就特別容易就能揉好,，揉到光滑,、松軟、不粘手的狀態(tài)即可,。

? 雖然添加了酵母粉,，但是不用完全發(fā)酵。添加酵母的目的是為了讓酵母菌在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生小氣泡,，這些小氣泡不僅能出來脆皮的效果,，而且最后做出來的油炸糕也會(huì)更松軟。

3,、面團(tuán)松弛好之后,，不用排氣直接搓成長條，下大小均勻的面劑,。把面劑揉搓到一個(gè)濕潤的狀態(tài),，大拇指向下按壓，中間填上豆沙餡,，收口處收緊,。做好的生坯裹上一層蛋液再沾一層面包糠。

? 面團(tuán)松弛好的狀態(tài)從外觀上可能不明顯,，但是掰開之后會(huì)感覺到里面的組織很松軟,，這些都是酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣泡,。

4、所有的坯子都做好之后,，密封松弛10-15分鐘,。

? 坯子二次發(fā)酵的過程中又會(huì)產(chǎn)生一些小氣泡，小氣泡遇到高油溫會(huì)形成脆皮的感覺,。

5,、鍋內(nèi)油溫到4成熱的時(shí)候，小火開始炸,，炸到定型之后就翻面,，一直炸到浮起表面金黃就出鍋。

? 下鍋油溫很重要,，太大太小都不行,，太大容易開裂，太小炸出來會(huì)變硬,。

? 炸的全程小火炸,。

這樣做的油炸糕表皮非常酥脆，而且撕開之后是肉眼可見的黏糯,，綿軟拉絲超級(jí)好吃,。