首先,，日常飲食中影響血脂水平的兩個(gè)主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸,。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高,，且還有對(duì)調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂,。

其次，至于雞蛋中較高的膽固醇含量,，其實(shí)不用過于擔(dān)心,。這是因?yàn)?/span>人體內(nèi)膽固醇 70% 左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分,。而且,，正常人體對(duì)于膽固醇水平有著相對(duì)智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，一旦攝入膽固醇增加,，則體內(nèi)合成的膽固醇會(huì)適當(dāng)減少,。

也就是說，即便雞蛋的膽固醇含量高,，只要人體血脂代謝能力正常,，吃下去的這點(diǎn)膽固醇，并不會(huì)影響血脂,。

此外,，一項(xiàng)大型研究表明，每天吃 1 顆雞蛋,，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn),。另一項(xiàng)研究也表明，每天攝入 3 個(gè)以內(nèi)的雞蛋,，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白壞膽固醇（壞膽固醇）水平，對(duì)血脂健康有益,。

對(duì)于孕期,、哺乳期婦女，以及處于青春期的中學(xué)生,、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人來說,，他們對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往比普通人更大，將雞蛋作為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源是很好的方式,。

如果日常飲食中動(dòng)物性食物的比例不大,，只要注意雞蛋的烹飪方式，采取蒸、煮等少油無油方式,，每天吃 2～3 個(gè)雞蛋問題不大,。

當(dāng)然，如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶,、肉,、魚、大豆等食物,，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量,，依然保持每天 1 個(gè)雞蛋就可以。

3. 高血脂人群,，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過 1 個(gè),，一周不超過 5 個(gè)

對(duì)于高血脂人群來說,，他們的脂類代謝已經(jīng)出現(xiàn)了問題，對(duì)于食物來源的膽固醇和體內(nèi)自我合成膽固醇的調(diào)節(jié)能力比不上正常人,，因此對(duì)于膽固醇的攝入要格外敏感一些,。

根據(jù)衛(wèi)健委今年發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南》，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應(yīng)該控制在 200 毫克以內(nèi),。也就是說,，吃 1 個(gè)雞蛋就可能會(huì)面臨膽固醇攝入超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

如果這類人群日常飲食中其他高膽固醇的食物,，如動(dòng)物內(nèi)臟（腦,、肝、心）,、紅肉（豬牛羊）,、蝦等不算太多，也沒有攝入太多油脂（尤其是動(dòng)物油脂和高油的加工食品）,，那么建議每天吃不超過 1 個(gè)雞蛋,。如果攝入了比較多的高膽固醇食物，那就要相應(yīng)控制雞蛋的攝入,，比如吃半個(gè),，或者只吃 2/3 的蛋黃。

4. 肥胖人群,，要注意控制總膳食攝入量,，包括雞蛋

對(duì)于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量,。盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多,，但依然不建議吃太多,。一項(xiàng)大型人群研究表明，若每周吃雞蛋大于 6 個(gè),，肥胖人群的全因死亡率會(huì)有顯著增加,。

不過,，對(duì)這個(gè)研究結(jié)果建議大家也要科學(xué)看待,。一方面，吃幾個(gè)雞蛋和肥胖人士的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān),。一些處于減重期的朋友,，在清淡飲食的基礎(chǔ)上，用蒸,、煮雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白,、礦物質(zhì)，大量新鮮蔬果,、雜糧提供維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維,、碳水化合物的方式,，作為減重飲食搭配，也是可以的,。

另一方面,，吃幾個(gè)雞蛋和肥胖人士的血脂水平有關(guān)。如果肥胖的同時(shí)血脂水平高,，那也要按照前述建議,，每天攝入 1 個(gè)以內(nèi)的雞蛋?？梢赃x擇其他食物補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,，如低脂脫脂奶、大豆類,、低脂瘦肉等,。

最后，還想提醒大家的是,，除了關(guān)注吃雞蛋的量,，記得同時(shí)要注意雞蛋的烹飪方式（盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋，避免煎炸蛋）,，以及飲食整體搭配是否合理,。