烏魚片做成傳統(tǒng)麻辣口味,，但墊底的配料變成煮至軟熟的紅薯塊,。成菜口感對(duì)比強(qiáng)烈，烏魚片細(xì)嫩鮮香,，紅薯入味軟爛,。

原料：

烏魚1條（約1200 克） 、紅薯150克,、干辣椒節(jié)5克,、花椒3克、豆瓣50克,、姜片,、蒜片、蔥節(jié),、鹽,、料酒、胡椒粉,、味精,、雞精、生抽,、生粉,、花椒油、香料油,、色拉油各適量

制作：

1. 把烏魚宰殺治凈,，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，加姜片,、蔥節(jié),、鹽、料酒,、生粉拌勻碼味上漿,。另把紅薯去皮切成塊，入籠蒸熟,。

2.凈鍋入香料油燒熱,，下入姜片、蒜片,、蔥節(jié)爆香,，放入豆瓣炒香出色，摻入清水燒沸,，調(diào)入鹽,、料酒、胡椒粉,、味精,、雞精,、生抽熬出味，下入紅薯塊稍煮,，抖散下入碼好味的烏魚片,，小火煮熟，淋花椒油推勻,，出鍋裝盤,，淋上用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，即成,。

藤椒魚蛙

原料：

牛蛙400克,、草魚600克,、小米椒粒150克,、青二荊條辣椒粒150克、子姜絲100克,、蔥花,、香菜節(jié)各20克、藤椒80克,、郫縣豆瓣30克,、泡椒碎30克、姜米20克,、蒜米20克,、鹽10克、糖2克,、花椒油50毫升,、蛋清、雞精,、味精,、生粉、食用油各適量

制作：

1.將牛蛙,、草魚分別宰殺治凈,，牛蛙剁成兩半，草魚片成薄片,，用適量鹽,、雞精、蛋清,、生粉抓勻,，碼味上漿，然后下入四成熱的油鍋中滑油至六分熟,，撈出瀝油,。

3.凈鍋燒油,，下入藤椒炸香，起鍋淋在石鍋中,，撒蔥花,、香菜節(jié)即成。

原料 ： 

醬帶魚200克,、白蘿卜300克,、姜條10克、蔥段15克

調(diào)料：  

鹽1克,、胡椒粉1克

制作：

1.鍋加入豬油炒香姜條,，放入切段的醬帶魚，略煎二面,；

2.鍋中加入清湯500克,，大火煮開，加入調(diào)料,、白蘿卜絲燒煮5分鐘,，撒上蔥段裝盤即可。

原料 ： 

鮮鮑魚仔100克,、銀鱈魚100克,、鮮蠶豆米200克

調(diào)料 ：

XO醬、鹽,、白糖,、色拉油各適量

制作：

1.把鮮鮑治凈待用,；銀鱈魚切塊并碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油后再倒出,；

2.把鮮蠶豆米下入沸水鍋里,，汆熟便撈出來瀝水，待用,；

3.凈鍋放油,，下XO醬、蠶豆米,、鮮鮑和銀鱈魚,，一起炒勻后加鹽、白糖調(diào)味,，翻勻即可裝盤,。