豉油皇乳鴿

一、食材

1.主食材:乳鴿兩只五花肉200克

2.輔料:姜片洋蔥香菜頭青椒片蔥白適量,，香料(陳皮八角香葉豆蔻桂皮各5克)

二,、制作過程1乳鴿清洗干凈備用

2.煮豉油皇:先把輔料倒入沙煲里炒香,，再把香料倒入一起炒出香味,，之后加入兩斤清水，再加入200克五花肉使湯底更鮮美,，中小火煮30分鐘,。

3.到時間后把料頭的渣渣撈出，加入300克生抽，20克鹽,，50克玫瑰露,，老抽20克,，黃片塘50克,，冰糖50克,。蓋上蓋子中小火煮20分鐘豉油皇便熬好了

4.乳鴿先用開水燙一下表皮，作用是容易上色也更容易吸收入味,。

5.把乳鴿放進豉油皇里之后立馬調(diào)成最小火保持90°的溫度浸泡20分鐘即可。

6.到時間之后撈出砍塊裝盤即成,。

咕嚕肉

一,、食材

1.主食材:五花肉500克

2.輔料:山楂餅10克,，番茄醬30克。菠蘿半只 青紅椒各一條洋蔥小半只。

二,、制作過程

1.五花肉去皮,，切成正方型小塊裝入盤中,，菠蘿切成小塊，青紅椒與洋蔥切成平行正方片。

2.五花肉里加入適量鹽 胡椒粉 料酒與一只蛋黃，一勺淀粉抓拌均勻，抓拌至起膠即可,。

3.接著碟里倒入50克淀粉,，把肉塊逐一放進來裹上淀粉 用手抓緊實防止掉粉,。

4.流程油溫下鍋中小火慢炸,，榨至金黃撈出,，升高油溫再次復(fù)炸十秒鐘 使其更酥脆,。菠蘿青紅椒片與洋蔥片也下鍋炸5秒鐘撈出備用。

5.調(diào)糖醋汁:碗里加入番茄醬30克，山楂餅10克，沙塘20克,，白醋10克,，鹽5克，淀粉10克,，清水50克 攪拌融化均勻。

6.鍋熱下油潤鍋,，倒入糖醋汁中小火煮至粘稠，然后把肉塊倒入大火翻炒均勻,，最后倒入菠蘿 青紅椒與洋蔥片翻炒均勻出鍋即可,。

土豆?fàn)F鴨

一、食材

1.主食材:鴨半只(約2斤)土豆300克,。

2.輔料:姜塊 蒜塊 各50克,。姜片 蔥結(jié) 適量，啤酒1罐 辣椒干 蒜苗 芹菜 適量

二,、制作過程

1.鴨子切成小塊,，土豆削皮切成小正方形。

2 .鴨子冷水下鍋 下蔥姜 料酒去腥,。煮開兩分鐘撈出清洗干凈瀝干水分,。

3 .鍋里下多點油，把土豆放進去半煎炸至焦黃干身撈出備用,。

4.鍋里余油下姜塊蒜塊炒香，然后把鴨子倒入煎炒干水分 煎炒至金黃然后調(diào)味:鹽糖耗油 胡椒粉生抽老抽 白酒大火翻炒均勻,，倒入1瓶啤酒 再加適量開水沒過鴨子，蓋上蓋子大火煮開轉(zhuǎn)入砂鍋中火燜煮20分鐘,。

5.到時間后倒入土豆再煮10分鐘,，最后倒入少許生粉水勾芡大火收汁 加入蒜苗 芹菜 點綴即可出鍋。

蘿卜燜牛肉

一,、食材

1.主食材:牛坑腩2斤白蘿卜1條

2.輔料:腐乳 南乳花生醬辣椒醬柱候醬黃糖八角香葉桂皮草果干辣椒，姜 大蒜,，干蔥頭,，蔥蒜苗,。

二、制作過程

1.?？与钫麎K冷水下鍋蔥姜料酒去腥，燒開撇去浮沫煮一分鐘撈出用溫水清洗干凈改刀切成小塊,，白蘿卜去皮切成滾刀狀

2.調(diào)料汁:腐乳南乳花生醬柱候醬辣椒醬耗油生抽花生油各10克,，攪拌均勻備用,。

3.鍋里油熱倒入姜蒜干蔥頭爆出香味，然后倒入調(diào)好的料汁炒香，再把牛腩倒入翻炒均勻，翻炒期間淋上兩圈米酒增香,，然后加入沒過牛腩的清水,，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘,。

4.到時間后倒入白蘿卜再燜15分鐘,。最后大火收汁加入蒜苗翻拌均勻,，轉(zhuǎn)入提前燒熱的沙煲 即可。