鴨貨做法和配方，準(zhǔn)備入行的朋友,，可以好好看看我的鹵鴨貨教程,，不使用添加劑，色素,、防腐劑,，動手能力不強(qiáng)的朋友，文章結(jié)尾有全套視頻教程和文字配方獲取方法

第一步：鴨貨食材預(yù)處理

1,、準(zhǔn)備鴨貨食材5-10斤,，鴨脖，鴨翅,，鴨腿,、鴨腸等等，先將食材清理干凈,，然后放入冷水浸泡60分鐘左右,，然后撈起放入鍋中加入冷水，和適量料酒,、蔥,、姜、大火燒開,、煮3分鐘左右,，撈起洗干凈即可

第二步：調(diào)鹵水

1、鹵料包

八角17克,、香葉14克,、白蔻10克、草蔻10克,、桂皮15克、肉蔻8克,、排草6克,、良姜11克、香茅草5克,、白芷8克,、山奈10克、白胡椒4克,、蓽茇10克,、小茴香15克、丁香4克,、

上面的香料按照種類和重量稱好,，然后放入開水泡10分鐘左右,，泡出苦澀味和黑色泡沫，撈起裝入鹵料包即可,。

2,、上色料

50克紅曲米粉，倒入400可冷水中,、攪拌均勻備用,，然后鍋中放入少量的油，開小火,、倒入冰糖300克,、不停的翻炒，待冰糖完全融化并滿鍋都是白色泡沫,，倒入上面水,，然后燒開2-3分鐘，關(guān)火上色料即成

3,、調(diào)鹵水

鹵桶中倒入15斤水,，開大火，放入鹵料包1個,，全部上色料,，加入花椒80克，甜面醬50克,，辣椒80克,、鹽220克、雞精100克,，生姜60克,、白糖100克，油800克,，豆瓣醬50克,，大火燒開以后轉(zhuǎn)成小火煮30分鐘，出香即可鹵鴨貨

第三步：鹵鴨貨

將處理好的鴨貨食材放入鹵水之中,，中小火鹵熟,，然后關(guān)火浸泡60-90分鐘，浸泡是為了入味,，這一步不能少,，然后將鹵好的鴨貨撈起即可食用。

技術(shù)補(bǔ)充：鴨貨鹵水鹵完食材以后,，不要倒掉,，這個鹵水是可以反復(fù)使用的，而且越用味道越好,，鹵水后續(xù)的補(bǔ)水,，補(bǔ)色,，補(bǔ)料，保存,、養(yǎng)護(hù)等等這些,，我別的文章都有詳細(xì)介紹

我是高師傅。以上是我鴨貨的全部工序和流程,，全套核心配方+視頻教程講解更詳細(xì),，開店技術(shù)，感興趣的朋友,，可以發(fā)送-鴨貨配方-到我私信,。