準(zhǔn)備做黑鴨開(kāi)店/擺攤的朋友,，可以看看我的技術(shù)擺攤/開(kāi)店的朋友可以多看看、做做參考,，能讓你少走彎路

針對(duì)大家關(guān)心的一些問(wèn)題,，這里歸類了一下

1、不使用任何添加劑,，和鴨膏之類的調(diào)味料

2,、上色用老抽和麥芽糖，不用色素

3,、純植物鹵料,、更味道醇厚

第一步：調(diào)鹵水

1、鹵料包制作

八角18克,、桂皮13克,、小茴香12克、檳榔片8克,、草果10克,、香茅草5克、千里香12克,、靈香草7克,、白寇12克、白芷12克,、肉蔻7克,、丁香3克,、香菜籽10克、蓽茇10克,、良姜10克

將上面的香料按照種類和比例稱好,、然后混合裝在一起,、放入容器中,，倒入開(kāi)水，泡10分鐘,、撈起沖洗干凈即可使用

3,、麻辣料

鍋中倒入800克菜籽油大火燒開(kāi)，關(guān)火倒入花椒100克,、干辣椒80克,、不停的攪動(dòng)，冷卻以后即可使用

3,、調(diào)鹵水

清水15斤倒入鹵桶中開(kāi)大火,、放入鹵料包1個(gè)、老抽50-100克之間（放的越多顏色越黑,、鹽200克左右,、雞精100克、全部麻辣料（花椒和辣椒一起放入）麥芽糖200克,、甜面醬30克,、黃豆醬100克、姜60克,、擺攤100克,、大火燒開(kāi)，小火煮40-50分鐘即可鹵鴨貨

第二步：鹵貨

1,、食材處理

將鴨貨類食材5-10斤放入冷水中浸泡1小時(shí)左右,，中間換水2-3次

將浸泡完的鴨貨放入鍋中、倒入清水,，加少許料酒,、開(kāi)大火燒，水開(kāi)以后煮2-3分鐘即可關(guān)火,，撈起清洗干凈即可鹵制

2,、食材的鹵制

往鹵水中倒入料酒30-40克，放入處理好的鴨貨5-10斤,，中小火鹵制,，鹵熟即可關(guān)火、然后放入鹵水浸泡60-90分鐘,，浸泡是為了入味,，這一步一定要做,，浸泡完成以后撈起即可食用。

鴨貨鹵制時(shí)間：鴨頭30分鐘,，鴨腳15分鐘,，鴨脖35分鐘、鴨架25分鐘,，鴨舌10分鐘,、鴨腿40分鐘，鴨腸10分鐘,，鴨鎖骨20分鐘,，鴨心25分鐘