鹵豬頭肉專門配方,、做法簡單,、準(zhǔn)備入行的朋友可以看看，感興趣的朋友可以仔細(xì)看看,，這個(gè)是鹵豬頭肉的整套技術(shù)流程,，大眾口味,，適合大部分地區(qū)，零添加,，不用色素,、材料標(biāo)準(zhǔn)化

第一：豬頭的處理

1、豬頭清理

將豬頭清洗干凈,，然后用火將豬頭表面的豬毛燒干凈,，然后將豬頭表面用火燒成黃色，不要怕把豬頭烤糊烤黑,，只要這樣才能將豬頭表面的毛清理干凈,，這一步做完以后,，將豬頭表面搓洗干凈即可,。

2、將處理好的豬頭放入冷水中浸泡1小時(shí)左右,，然后放入鍋中,，倒入冷水和適量的料酒，開大火,，水開煮3-5分鐘分鐘,，撈起洗干凈即可。

第二步：鹵水制作

1,、鹵料包配制

八角18克,、桂皮15克、肉蔻10克,、小茴香13克,、丁香3克、香葉15克,、香茅草10克,、千里香12克、草寇8克,、蓽茇6克,、白芷12克、白寇7克,、香果10克,、良姜12克、白胡椒4克,、山奈10克

按照上面的種類將香料按比例稱好,，然后放入開水中泡10分鐘、撈起裝入香料袋即可

2,、上色料制作

8克黃梔子放入400克開水里面小火煮10分鐘,、然后關(guān)火,，過濾掉殘?jiān)⑹Ｓ嗟乃谷胪胫袀溆?/span>

鍋中倒入少許油,、開小火,，下入冰糖300克、不停的翻炒,，待冰糖完全融化,，并起白色泡沫，當(dāng)看到滿鍋都是白色泡沫的時(shí)候,，倒入上面黃梔子煮好的水,、然后燒開，關(guān)火,，糖色即成,、即可使用。

3,、調(diào)鹵水

鍋中倒入15斤清水,，開大火，放入鹵料包1個(gè),，鹽250克左右,、雞精100克、菜籽油800克,，花椒80克,、辣椒100克、全部上色料,、姜蒜各70克,、糖50克、豆瓣醬150克,、黃豆醬100克,、水開以后轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘，鹵水即成,，即可鹵豬頭

第三步：鹵豬頭肉

鹵水中倒入料酒40克,、下入處理好的豬頭1個(gè)，中火鹵50-60分鐘,，關(guān)火以后,，浸泡60-90分鐘，撈起即可

豬頭肉吃的時(shí)候,，可以用紅油,，蒜蓉，香菜拌一下,，這樣口味更佳

豬頭肉祛骨：豬頭祛骨方式很多,，我這邊是完全鹵熟以后再祛,、如果不想自己祛骨，可以選購已經(jīng)祛好骨的半成品或者生貨

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