一,，鴨腿預處理

鴨腿一般都是凍品居多，我們首先需要用冷水對鴨腿進行解凍,，然后浸泡,，這個時間2小時左右,，冬天溫度低，勤換水,，然后將鴨腿放入開水中煮3分鐘左右,，撈起清洗干凈，改刀備用

二,、調(diào)鹵水

鹵料：香葉10克,、八角15克、山奈10克,、小茴香15克,、丁香5克、白芷8克,、千里香10克,、肉桂15克、良姜10克,、排草10克,、香茅草8克、毛桃10克,、千里香8克

處理方法：先將香料清洗干凈,，然后放入溫水浸泡10分鐘，撈起,，裝入鹵料袋子也可以,，不裝散放在鹵水里面也行。

調(diào)鹵水：清水15斤,，放入鹵料包,，開大火，加入鹽130克,、麥芽糖200克,、雞精100克，紅油豆瓣醬100克,，黃豆醬100克,、白酒50克、姜蒜各50克,、干辣椒300克,、花椒200克、燒開后,，用小火煮50分鐘即可以鹵鴨腿了

三,、鹵鴨腿

將鴨腿放入鹵水之中，中小火鹵30分鐘,，關(guān)火浸泡60分鐘,，撈出即可食用