相比紅肉,，魚(yú)肉是進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)好選擇，它高蛋白,、低脂肪,，鮮嫩可口，而且做法也很多,，清蒸,、紅燒、水煮……可以滿足多種口味需求,。而且,，適當(dāng)多吃魚(yú)有利于防治心腦血管疾病，降低老年癡呆,、腸癌,、肝癌甚至抑郁癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

《中國(guó)居民膳食指南》推薦,，每周最好吃魚(yú)2次或300~500g,。但實(shí)際上，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)居民魚(yú)蝦類(lèi)平均攝入量?jī)H為24.3克/天,，遠(yuǎn)低于膳食指南建議的攝入標(biāo)準(zhǔn),。

魚(yú)肉美味又健康，但吃魚(yú),、挑魚(yú)都是門(mén)學(xué)問(wèn),。這個(gè)夏天，如果不知道吃什么,，多吃魚(yú)一定沒(méi)錯(cuò),！小編為您整理了一份“吃魚(yú)指南”，為您的餐桌上添點(diǎn)美味,。

我們常說(shuō)多吃魚(yú)的人聰明，這其實(shí)是有科學(xué)依據(jù)的,，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)里含有豐富的DHA,，這種物質(zhì)被稱(chēng)為“天然腦黃金”，是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,，可以促進(jìn)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)形成,、信息傳導(dǎo)加快，還能對(duì)傷亡的腦細(xì)胞起到明顯的修復(fù)作用,。

研究發(fā)現(xiàn),，癡呆癥狀者的血液中的DHA含量平均比健康老人少30%～40%，因此老年人多吃魚(yú),，有助于防止癡呆癥的發(fā)生,。

魚(yú)肉里含有EPA，EPA是一種人體無(wú)法合成,、必須從外界獲取的物質(zhì),。它可以降低血液中的膽固醇及甘油三酯水平，還能軟化血管,、促進(jìn)血液循環(huán),，減少血栓的形成，進(jìn)而可以預(yù)防心肌梗死及腦梗死等心腦血管疾病,。

美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，每月保證吃1~3次魚(yú)，每次吃30克左右,，這類(lèi)人局部缺血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)比不吃魚(yú)的人小43%,。

隨著年齡的增長(zhǎng)，人的關(guān)節(jié)軟骨會(huì)出現(xiàn)退化,，可能會(huì)演變?yōu)楣顷P(guān)節(jié)炎,。

美國(guó)研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中富含的Omega-3脂肪酸有抗炎和抗氧化的作用,，有助于減輕關(guān)節(jié)炎癥,，且對(duì)關(guān)節(jié)軟骨退化具有緩解和抑制作用,。

鮭魚(yú)、鮪魚(yú),、鯖魚(yú)（小型青花魚(yú)）,、鯡魚(yú)、大比目魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)都含有較多的Omega-3脂肪酸,，可以適當(dāng)補(bǔ)充,。

根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的研究者在15年間對(duì)47.6萬(wàn)人的調(diào)查研究顯示，與不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人群相比,，常年多吃魚(yú)的人患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)下降了12%,。

這可能與魚(yú)類(lèi)富含多種無(wú)機(jī)鹽、維生素和不飽和脂肪酸有關(guān),。其中維生素A可保護(hù)人體免疫功能,，而維生素B1則是一種維持消化系統(tǒng)正常功能的重要活性物質(zhì)。

但很多人可能很難保證每周吃魚(yú),，有需要時(shí)可以選擇魚(yú)油,，而且魚(yú)油更高效！

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除了DHA和EPA,，鱸魚(yú)還富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì),、鈣,、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可謂是高性?xún)r(jià)比,、物美價(jià)廉的最佳選擇,。

黑魚(yú)肉厚刺少,、價(jià)格實(shí)惠，藥用價(jià)值高,，有去瘀生新,、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血,、促進(jìn)傷口愈合等功效,，而且其蛋白質(zhì)含量高于青魚(yú)、草魚(yú),、鰱魚(yú)等常見(jiàn)淡水魚(yú)類(lèi),，還含有7種人體必需氨基酸。

值得一提的是,，黑魚(yú)中還含有輔酶Q10,，它被稱(chēng)為心臟的“動(dòng)力之源”，能為心臟提供更多的氧氣和能量,，預(yù)防突發(fā)性疾病,，還能保護(hù)皮膚,、延緩衰老、緩解疲勞,。

馬鮫魚(yú)高蛋白,、高維生素,、低脂肪，它的肉質(zhì)軟糯鮮爽,，刺很少，有“魚(yú)中極品”的美譽(yù),，很適合消化系統(tǒng)較弱的人食用,。

此外，馬鮫魚(yú)還含有較多的鈣,、鎂,、DHA等營(yíng)養(yǎng)素，其所含的?；撬?/strong>對(duì)心血管可起到一定保護(hù)作用,。

①生滾魚(yú)

淡水魚(yú)中可能存在“肝吸蟲(chóng)”,，若是沒(méi)有完全煮熟,，有殘留的話，可能會(huì)損傷肝細(xì)胞,、膽管上皮細(xì)胞,，引發(fā)炎癥、器官衰竭等,。

因此,，吃淡水魚(yú)一定得煮透，而吃魚(yú)片至少要用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上才安全,。

②腌制咸魚(yú)

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已把中國(guó)式咸魚(yú)列為第一類(lèi)致癌物,。其中含有的亞硝酸鹽，是一種2A類(lèi)致癌物,，長(zhǎng)期食用容易使血管擴(kuò)張,，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

③野生魚(yú)

野外環(huán)境下,，塑料微粒,、金屬污染、農(nóng)藥污染等都是無(wú)法把控和預(yù)測(cè)的因素,，甚至還可能會(huì)帶有一些有毒的菌,、藻、寄生蟲(chóng)等等,，因此不建議盲目食用野生魚(yú),。

①出血性疾病患者

魚(yú)肉中含有豐富的EPA，具有抑制血小板凝集的作用,，可能會(huì)加重毛細(xì)血管出血的癥狀,。

因此，患有血小板減少,、血友病,、維生素K缺乏等出血性疾病的患者應(yīng)該少吃魚(yú)。

魚(yú)蝦等水產(chǎn)品中富含的組氨酸在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成組胺,，而有些過(guò)敏體質(zhì)人群體內(nèi)缺乏分解組胺的酶,，一旦組胺進(jìn)入他們的免疫系統(tǒng)，就會(huì)誘發(fā)一系列過(guò)敏反應(yīng),。

尤其是深海魚(yú),，容易導(dǎo)致過(guò)敏體質(zhì)患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血,、頭暈,、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀,。

③痛風(fēng)患者

痛風(fēng)是由人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂所引起的,，而很多魚(yú)類(lèi)的嘌呤含量都較高，因此建議痛風(fēng)患者平時(shí)要謹(jǐn)慎食用魚(yú)類(lèi),。

如果處于非急性發(fā)作期,，可適量攝入一些相對(duì)低嘌呤的魚(yú)類(lèi)，如青魚(yú),、鮭魚(yú),、金槍魚(yú)、白魚(yú)等,。