福建一省,，以海聞名。但人們常常忽略的是,，福建不僅是一個海洋大省,，更是一個山地大省。事實上,，當此盛夏酷暑之時,，只有那些最老到的旅行者才知道，比起前往熱門的廈漳泉,，鉆入閩地西部的茫茫大山中,，其實更能收獲一場清涼、豐盛,、充滿驚喜的旅行,。

龍巖城區(qū)的平流霧。

攝影/ 盧鳴浪

福建有三個不臨海的地級市——三明,、南平,、龍巖，這其中,，障蔽于富庶閩南地區(qū)西部的龍巖,，絕對是最為特別的一個?！驗?strong>美團的王興以及字節(jié)的張一鳴都是龍巖人,，所以近年來很多人對此地都頗有印象；但漳州,、泉州,、廈門人提到龍巖，首先想到的才不會是什么互聯(lián)網大佬,，而是鹽焗雞,、清湯粉、泡豬腰,，溶洞,、森林與土樓……總之，在閩南人看來,，龍巖是高鐵一小時即可到達的“后花園”,，是自駕山野和品嘗美味的寶藏目的地。

龍巖地區(qū)的客家土樓,。

攝影/ 盧鳴浪

然而,，對于龍巖本身而言，其旅游資源固然豐富多彩,，食物固然奇異美妙，但她卻絕不甘心僅僅做某些城市的“后花園”,。事實上,，無論歷史沉淀的厚度與質感，還是新產業(yè)的發(fā)展勢頭,，這座深山中的小城市都極具內秀,。

龍巖是個名副其實的山地之城,。其西部是福建最重要的大山武夷山南段，中部是玳瑁山,，東部是博平嶺與戴云山,，散落其中,、只占本市面積百分之五的幾塊小小的河谷,，便擠著如今龍巖境內各個主要的聚落。

在龍巖中部,，連城縣境內的玳瑁山上,，有一個小小的山頂泉眼,，它所涌出的水流,，分別從三個岔口沿山脊注入閩江、九龍江,、汀江,，而這三條江則分別流向本省沿海的福州、漳州,，以及廣東的潮州,，本地人稱之為“水流三州頂”。而這水系的流向,，其實頗有意味地映射了龍巖與周邊各地的地緣關系,。

九龍江是閩南第一大河，由它沖擊而成的漳州平原，是福建境內面積最大的平原,。而居住在此平原上的閩南人,、或者說“河洛人”，會沿著九龍江一直向山中挺進,，而其勢力的前哨,，就是如今龍巖東部的新羅與漳平兩地。事實上,，這兩地的方言仍屬于閩南話,，所以嚴格而言，盡管這兩地并不臨海,，但其鄉(xiāng)土之文化,，其實仍屬于閩南文化的范疇。

新羅是如今龍巖的市中心,，此地雖是山城,，卻十分難得地擁有一條十分筆直的主干道，其市容靚麗整潔,，城建水準甚至不輸于漳泉,。新羅境內更是多有天然溶洞，洞內奇異秀麗,，且即使在盛夏也只要十幾攝氏度,，是華東地區(qū)極為難得的地下避暑圣地。而漳平則擁有面積極大的茶園,，其茶園之中多栽種有花木,，這使得一到春天，此地即擁有全國面積最大的櫻花海,，放眼望去絢爛無邊,，堪稱福建第一賞花圣地。

漳平永福櫻花園,。

攝影/盧鳴浪

然而,，盡管新羅是龍巖的行政中心，但龍巖一市的人文精髓,，卻并不在通過九龍江與沿海地帶的聯(lián)絡起來的閩南文化帶,，而在于西部更深廣的大山之中，汀江水系所哺養(yǎng)的客家文化地帶,。

龍巖地形圖,。

制圖/劉耘碩

閩粵贛三省交界之處，向來生活著許多的客家人,。這一從晉代永嘉之亂起就開始不斷向南方遷徙,、聚集的中國民系,，早在唐代，就在龍巖境內形成了相當規(guī)模的聚落,。而如今的龍巖西部的長汀縣,，即是古代的汀州府，是古代中央政府在客家人聚集區(qū)所設的第一個府治行政機關,。

盡管長汀如今只是龍巖下面的一個縣,，但作為一個千年繁華的古老城池，長汀縣的歷史韻味十分悠遠,。其縣城之中，尚保存著從唐代始建的古老城墻,，此城墻并不方正,，而是依山形水勢環(huán)抱全城，柔和舒展,，其形被稱作“觀音掛珠”,。城中更是保留著唐宋以來基本的功能結構，無數古跡散落其間,，千年來閩西第一大府之繁華,，客家人悠遠、嚴謹而獨特之智慧,，以及贛閩粵三地樞紐之殊榮,，讓此地之氣質如今仍然古樸而雍容，有人稱長汀為“第二個鳳凰古城”,，事實上,，就歷史與文化之厚重而言，鳳凰恐怕遠不及汀州,。

長汀縣緊鄰著汀江,。汀者，丁也,，丁在五行理論之中代表火,，代表南方，所以這是一條從北向南流的河流,。長汀府固然安寧富庶,，無奈其被限制在一條狹長的谷地之中，實在容納不下太多的人口,。越來越多的客家人,，便選擇沿著汀江南下，直到廣州梅州,，乃至潮汕人聚落的邊緣,，甚至如今廣東惠州的東江流域……汀州與汀江，也因此成了客家人流散過程中一個極其重要的源頭與軸心，直到如今,，無數客家人仍會到長汀尋根,，長汀“客家首府”之地位，絕對毋庸置疑,。

俯瞰土樓,。

攝影/ 盧鳴浪

而除了悠遠豐盛的客家州府文化，在龍巖廣袤的山中,，客家文化更為著名的代表,，即是以永定土樓為代表的客家土樓。福建之土樓,，永定集其大成,，無數影視作品中的土樓都自永定取景，其嚴整,、奇幻,，粗糲之中有精細，封閉之中有生動,，警惕之中有溫情,，讓到訪者無不折服于主人深遠精妙的智慧，以及客家人宗族精神之強大,。

汀州云驤閣,。

攝影/ 蘇小七

對于龍巖這樣一個地處深山的小城而言,，外界之刻板印象,，往往止步于自然風光與風土人情，對于其現代產業(yè)的發(fā)展往往并無什么想象力,。然而,，龍巖卻并不甘于受困于一個魅力旅游小城的標簽，事實上,，其在“硬核”產業(yè)方面的優(yōu)勢,，遠遠超出了外界大眾的認知。

漳平必頭歧發(fā)電站,。

攝影/ 盧鳴浪

龍巖多山,，但這里的山相比其他地方的山，卻格外地慷慨實惠,。此地礦藏之豐富，僅新羅與永定,，無煙煤,、鐵礦石、石灰石之儲量就居福建之首,。龍巖馬坑鐵礦是華東第一大礦,，龍巖東宮下?lián)碛兄袊畲蟮母邘X土礦……福建本就是個礦業(yè)大省，而龍巖,，絕對在本省的礦業(yè)版圖中占有極重要的地位,。

金礦巖石。

攝影/ 金魚苗姨在路上

而最為可貴的是，龍巖并沒有滿足于依賴天賜的礦產“坐吃山空”,，事實上,，依托其極具優(yōu)勢的礦業(yè)資源，近年來,，龍巖在新能源材料,、半導體材料方面發(fā)力勇猛，許多估值超過百億的獨角獸公司在這座小城誕生,，大量的資本也正在涌入龍巖,，押注新材料產業(yè)。

當然,，對于我們這些“家里沒礦”的普通百姓來說,，以上這些敘事未免顯得宏大而遙遠。龍巖對于我們最大的吸引力,，當然在于吃食,。——“客家首府”既然不是浪得虛名,，那龍巖,、尤其是龍巖西部的幾個客家縣，顯然留存著客家美味的精髓,。因此,，對于資深吃貨而言，在福建或許可以錯過廈門泉州,，但絕對不能錯過龍巖,。

土樓中客家人的婚禮。

攝影/ 盧鳴浪

客家人烹飪的傳統(tǒng)強項,，無非鹽焗雞,、釀豆腐一類，這些經典的客家菜色在龍巖當然都能找得到,。而龍巖本地的河田雞十分值得一提,，這種雞一度被稱作“飛雞”，因其在古代是一種冠軍斗雞,，力量剛猛,，幾近能飛，所以其肉質極有韌性,，一道經典的“白斬河田雞”,，與廣府人的白斬雞完全不同,，十分值得一試。

白斬河田雞,，皮彈肉韌,。

攝影/劉艷暉

龍巖更是盛產被稱為“紅軍可樂”的客家米酒，而客家米酒入菜,，是龍巖,、尤其是汀州一帶吃食的一大特色。譬如最為經典的長汀泡豬腰,，即是把用地瓜粉抓過的腰片,，放在鍋中汆至斷生，最后將豬腰“泡”入溫熱清甜的客家米酒之中,，再滴入幾滴香油,，其滋味滑嫩鮮爽，堪稱中國腎臟料理之一絕,；又譬如連城的“九門頭”,，即是使用牛舌黃、牛心,、牛肝,、牛腰、牛百葉,、牛里脊肉、牛泥肚,、厚肚裙,、蜂窩肚這些牛的精細部位，用大量的米酒煮熟,、最后用米酒爆炒的蔥姜提味,，堪稱牛與米酒的天作之合。

長汀泡豬腰,。

攝影/ 曹雙雙

如果細說龍巖的吃食,，簡直可以再寫上幾千個字。譬如被稱為“芋餃”的龍巖芋子包,，其用豬肉,、筍干、目魚,、香菇做成的餡料倒不稀奇,，難得的是它的皮，竟是用芋泥與地瓜粉混合捶打而成,，咬上一口又滑又糯,，長長拉絲,，堪稱南方人吃餡的一個極致。又譬如鴨子粥,、燒大塊,、煎薯餅、雞腸面,、燜魚,、燈盞糕、簸箕粄等各種粄,、老母雞湯草魚湯兜湯,、泡爪……一縣一鎮(zhèn)乃至一村，總有讓人目不暇接的新奇美味,，只有等你真正到了龍巖才能品出其中琳瑯的奧妙,。

龍巖芋子包。

攝影/ 曹雙雙

不過,，美食的品類最多,，名目再雜，對于那些在外地打拼的龍巖人而言,，最讓他們魂牽夢繞的,，卻是一碗最樸實簡單的清湯粉。在本地的小店里,，這種米粉的湯底都是用豬骨細細熬制數小時,，湯色極其清亮，以至于看上去甚至有些寡淡,，再配上一種口感相對勁道的龍巖蘇板米粉,，加一大份炸豬皮、炸豆腐或是牛油渣,，一口湯一口粉,，龍巖人尋常但美妙的一天就這樣開始了。

據說美團的王興最愛清湯粉,，其父甚至曾托人專門為他把一碗清湯粉送到北京,，這個如今改變了了上億中國人吃飯方式的男人，顯然是這種食物的絕佳代言,，也是龍巖這座隱秘美食之都的一個極好的引證,。

龍巖的鄉(xiāng)民們晾曬柿子。

攝影/ 盧鳴浪

文 | 大蹦驢

圖片編輯 | 老白羊

地圖編輯 | 劉耘碩

首圖制圖 |九陽

文章首圖 | 盧鳴浪

封圖 | 盧鳴浪