中國美食文化源遠(yuǎn)流長，菜系更是百花齊放,。湖南菜也叫湘菜,，是國內(nèi)獨(dú)具特色的8大菜系之一，其口味多樣化,，品種齊全,，最大的的特點便是辣、香,、咸,，吃起來令人胃口暴增。湖南最經(jīng)典的招牌菜有哪些,？下邊是朵媽梳理出的湖南省十大名菜,，我們一起來看看，看你都吃過幾道呢,？

一,、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湘菜中非常經(jīng)典的一道美食，以其辣而不燥的味道和鮮嫩的魚肉而著名,。剁椒魚頭的制作需要選用新鮮的魚頭和多種調(diào)料,，經(jīng)過巧妙的烹飪和調(diào)味后才能呈現(xiàn)出完美的味道。

食材準(zhǔn)備：胖頭魚魚頭1個,、生姜1塊,、蒜瓣5個、大蔥1根,、剁椒醬,、生抽,、料酒、白糖,、雞精,、香蔥。

1,，魚頭從中間劈成兩半,，放在清水中浸泡半小時，把剩余的血水泡出來,，這樣就能減小魚頭的腥味,。

2，把魚頭下方的黑膜撕掉,，用刀在表面劃幾刀,，這樣能更好地入味，倒入一勺料酒,，用手涂抹均勻,，腌制20分鐘。

3,，起鍋,，倒入適量油，加入蔥姜蒜末炒香,，加入幾大勺剁椒醬,，炒出香辣味。

4,，加入適量食鹽,、生抽、白糖,、雞精調(diào)味,，翻炒均勻后關(guān)火。切一些蔥段,、姜片,，鋪在魚盤的底部，然后放上腌制好的魚頭,，把炒好的剁椒醬倒在魚頭上,，用勺子鋪均勻。

5,，蒸鍋里加入適量清水,，大火燒開，把魚頭放入蒸籠中,，蓋上蓋子蒸10分鐘,，魚頭很容易蒸熟,，不要蒸太久，不然魚肉就變老了,。

6,，魚頭蒸熟后取出，再切一些蒜末,、蔥花,，放在蒸熟的魚頭上，鍋里倒一些熱油燒熱,，澆在蔥蒜末上激發(fā)出香味,，剁椒魚頭就做好了。

二,、臘味合蒸

臘味合蒸,，是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系,。是以臘豬肉,、臘雞、臘魚,、雞湯和調(diào)料,，下鍋清蒸而成。做法簡單,，其臘香濃重、咸甜適口,、柔韌不膩,。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布,，“臘味合蒸“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜,。

材料：臘腸，臘肉,，臘雞腿,，南瓜

1，臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時（臘雞腿有一定咸度,，要浸泡后才可以烹飪,。中間可以換幾次水。）

2,，臘腸和臘肉切片,，所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份

3，油鍋姜片爆香后,，下入臘味翻炒,。（盡量少加油,，臘味本身有油）加料酒，少許鹽和糖調(diào)味（臘味都有一定咸味,，可以不加鹽,。）

4，切片的南瓜鋪在碗底,，倒入炒過的臘味,，碗四周再鋪上些南瓜

5，上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右（臘雞腿比較難熟,，只要這個熟爛,，其他就沒問題了。）

三,、麻辣子雞

麻辣子雞是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一,，以百年老店長沙玉樓東酒家烹制最有名，清末,，曾國藩之孫登樓用膳,，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人長憶玉樓東”的詩句,。

原料：雞肉,、紅辣椒、小南瓜,、干辣椒,、花椒1克、花雕酒,、醋一勺,、濕淀粉、醬油,、芝麻油5毫升

做法：

1,、將雞去除全部的粗細(xì)骨頭，切成2厘米的雞丁,，加入鹽1克,，醬油，花雕酒,，濕淀粉抓勻,，腌制入味；

2,、將配料切好,。姜切絲，辣椒切三角形塊,，南瓜切片,，蔥切段,；

3、將生抽（2勺）,，醋（1勺）,，雞精，芝麻油,，50毫升高湯,，濕淀粉兌成汁備用；

4,、鍋放入旺火上,，油燒至7成熟，放入雞丁,，炸至雞丁外皮呈金黃色,；

5、另起油鍋,，放入干紅辣椒,，花椒，蔥段煸出香味,，再放入辣椒,，南瓜片炒熟；

6,、放入炸好的雞丁,，再倒入兌好的調(diào)料汁，稍微燜一會兒,；

7,、出鍋前，淋上香油,，大火收汁，翻炒后即可呈盤,。

四,、毛氏紅燒肉

這道紅燒肉是湖南常見的一道家常菜，這道菜的由來還是源自于毛爺爺,。

毛爺爺那時候很愛吃這道菜,，喜歡那種甜而不膩，酥而不爛的口感,。

石蔭祥大師就采用那種不肥不瘦的肉,，切成塊狀然后加入醬油和糖等多種調(diào)料燒制而成，做出了最正宗的紅燒肉,。

味道是那種甜甜的但是不會有油膩的感覺,。簡直就是色香味俱全啊!如果你們?nèi)ズ下糜?，一定不能錯過這道名菜喲!

步驟1，五花肉切塊2cm×2cm

步驟2,，五花肉冷水焯水加40ml料酒焯至雜質(zhì)覆蓋鍋 撈出沖水

步驟3,，鍋入油煸蔥姜蒜所有香料 煸香入五花肉煸香 煸至定型 入少許老抽調(diào)色翻炒 入水800ml 料酒40ml 燒開調(diào)味 調(diào)色 淡紅色 小火慢燉25分鐘

步驟4，大火收汁翻炒裝盤撒蔥花

五,、永州血鴨

永州血鴨是一道經(jīng)典美食,，凝聚了永州人民的歷史沉淀的飲食文化。永州血鴨在湖南全省有著無足輕重的地位,，是湘菜系中的皇牌之一,。它以辣、鮮,、香的獨(dú)特口感和獨(dú)特的制作流程而聞名于世,。

1.先將鴨子改刀成塊。

2.備好一碗鴨血,。

3.取鍋下油,，下少許鹽，姜蒜,，下入鴨子炒香至脫骨

4.下干紅椒,，紅燒醬油，啤酒,，炒上色,，再加湯大火燒開。燜5-10分鐘,，中小火入味,，收濃湯汁調(diào)味。

5.倒入鴨血拌均勻,，淋油撒蔥段,。翻炒出鍋。

六,、東安子雞

東安子雞是一道歷史悠久,、馳名中外的美味佳肴。成品造型美觀,色澤鮮艷,肉質(zhì)鮮嫩,酸辣爽口,享有“八大湘菜之首”的美譽(yù),。

步驟1,，半只土雞洗凈，放入鍋中,，加水沒過雞肉,，中火煮8分鐘左右，待雞肉7、8成熟,，撈出雞肉,，留雞湯備用。

步驟2,，姜切絲,，新鮮紅辣椒切絲，干紅辣椒切段,，土雞切大塊,。

步驟3，姜,，新鮮紅辣椒,，干紅辣椒，花椒一起下熱油（茶油）鍋,，大火翻炒出香味,，下雞肉放少許鹽繼續(xù)翻炒3分鐘。

步驟4,，加雞湯,，米醋沒過雞肉，大火熬煮3分鐘,，加鹽調(diào)味,，再煮3分鐘，出鍋,。

七,、湘西外婆菜

湘西外婆菜雖是一道小菜，但小菜不小,，不僅地道,，名氣也是十分的大。相傳古時乾隆皇帝就最愛吃,，專門叫人從相西請來藝人來宮里幫助腌制,。

步驟1，瘦肉剁成肉泥,。

步驟2,，肉沫用料酒、生抽腌制15分鐘,。

步驟3，紅,、綠辣椒切小圈,，備好腌制好的外婆菜原料。

步驟4,，蔥姜蒜切碎末,。

步驟5,，鍋內(nèi)倒少許油，冷油下入肉沫,，炒至肉沫變色,。

步驟6，肉沫變色后撥至一邊,，下入蔥姜蒜爆香,。

步驟7，下入干豆豉翻炒一分鐘,。隨后加入青紅辣椒繼續(xù)翻炒,。

步驟8，加入外婆菜繼續(xù)翻炒,。最后加入少許鹽及料酒翻炒均勻后出鍋,。

八、發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成,。成菜后,，色澤白凈，形如發(fā)絲,，質(zhì)地脆嫩,，集咸、鮮,、辣,、酸于一體。

步驟1,，初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內(nèi),，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘,，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜,，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時,，至七成爛撈出,。

步驟2，原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,，剔去外壁,，切成約5厘米長的細(xì)絲。玉蘭片尖切成略短于牛百葉的細(xì)絲,，蔥切成2厘米長的段,。

步驟3，腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克,、精鹽1克拌勻,，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈,，擠干水分,。

步驟4，對制芡汁用牛清湯,、味精,、芝麻油、黃醋,、蔥段和濕淀粉在小碗中對成混合味汁,。

步驟5，炒制炒鍋置旺火上,，下菜子油,，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香,，隨即下牛百葉絲,、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成,。

九,、組庵魚翅

“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜,。烹調(diào)方法是用魚翅加雞湯,、醬油等，用小火煨制而成,，汁濃味鮮,，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵十分喜歡吃此菜,，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進(jìn),，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨,，使魚翅更加軟糯爽滑,，湯汁更加醇香鮮美。譚進(jìn)士食之稱贊不已,，從此聞名天下,。

1. 將肥母雞1500克宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈,，砍成大塊,；

2. 豬肘肉1000克刮洗干凈后砍成塊,；

3. 將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗凈血沫,；

4. 蔥、姜拍破,；

5. 干貝掰去邊上老筋,，洗凈后放入蔥、姜,、料酒和水,，上籠蒸發(fā)待用；

6. 取大瓦缽一只,，用竹箅子墊底,，放入用白稀紗布包好的魚翅，用雞湯,，加入料酒和蔥,、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小時,；

7. 從鍋內(nèi)取出魚翅,，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉,、蔥結(jié),、姜片、重新放入魚翅,、雞塊,，再加入干貝湯、黃酒,、精鹽,、清水1500毫升用盤蓋上；

8. 再在旺火上燒開,，再移至小火上煨約4 小時,，直至魚翅軟爛、濃香,、柔軟,；

9. 然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥,、姜,；

10. 將魚翅從白布中取出，擺放盤中,；

11. 在炒鍋內(nèi)放入熟雞油,，燒至八成熱,，倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，放入味精,，燒開成濃汁,，澆在魚翅上，撒上胡椒粉即成,。

十,、邵陽豬血丸子

豬血丸子又被稱為血粑豆腐或豬血粑，是我國湖南省邵陽市的一道著名小吃,，歸屬于湘菜系,。

1.先把豆腐放筐內(nèi)過濾水，把生豬肉剁碎,。

2.將豆腐搓成粘稠,，添加肉沫、豬血,、食用鹽,、拌勻。 豬血丸子

3.將混合調(diào)料的豆腐糊分成16分,，捏成塊,，揉成球狀。

4.逐一將肉丸子平擺放在竹籠子里,，放在灶上邊,，生火熏干。