淮南牛肉湯不僅鮮香醇厚,，而且很爽口,，深受大眾的喜愛，今天我們講述的這家售賣牛肉湯的店鋪不僅選料講究,，制作精細(xì),，更是奉行著傳統(tǒng)工藝，讓每一碗牛肉湯都鮮美異常,。

這家店鋪的老板已經(jīng)從事牛肉湯的制作已經(jīng)四十多年,，他對于每一個(gè)顧客的份量都非常慷慨,。排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕,，多少年價(jià)格都保持低廉，吸引著眾多食客前來品嘗,。雖然只賣9元,，但是牛肉湯的配料充足，有粉絲,、豆腐絲,、牛臉、豆餅,，還有生燙牛肉湯,，價(jià)格相對高一點(diǎn)，但是口感更為鮮美,。這種真實(shí)的實(shí)惠和美味,，是他們吸引顧客的秘訣之一,。這家安徽賣淮南牛肉湯的店鋪，憑借著經(jīng)典口味和傳統(tǒng)工藝,，將這道美味傳承了四十年,。

淮南牛肉湯是一道美食中的瑰寶，其制作過程充滿了匠心和傳承,。首先,，選用來自江淮一帶的黃牛作為原料，用牛骨頭熬制出濃郁的高湯,，以此為湯底賦予深厚的底味,。在燉煮牛肉的過程中，必須將牛肉中的血污徹底浸泡干凈,，并仔細(xì)清洗內(nèi)臟,，以確保口感和衛(wèi)生,。然后將這些準(zhǔn)備好的食材與牛骨頭一同放入鍋中燉煮,，讓它們的味道充分融合。

淮南人還擅長制作獨(dú)特的紅油,，他們使用自制的牛油,，將精心炸制出的淮椒炸制成紅油。這種紅油為淮南牛肉湯增添了一抹獨(dú)特的香辣味道,，同時(shí)也提升了整道菜的口感,。為了進(jìn)一步增強(qiáng)淮南牛肉湯的口感和滋補(bǔ)效果，淮南的廚師們還會(huì)精選數(shù)十種滋補(bǔ)藥材和鹵料,，按照一定比例進(jìn)行炮制,。這些藥材和鹵料為湯底增添了豐富的層次感和獨(dú)特的香味。

如果你想親自嘗試制作牛肉湯,，我將為大家分享簡單的做法,。

1.首先，準(zhǔn)備一斤牛肉和兩斤牛骨,，用清水浸泡2-3小時(shí)以泡出血水,。同時(shí)，將八角2克,、白芷4克,，小茴香7克、肉蔻5克,、良姜3克,、桂皮3克、香砂2克,、花椒3克,、草果1個(gè)裝入香料包中,，放在清水中浸泡半小時(shí)。

2.然后,，在冷水中加入2段蔥,、3片姜和適量料酒，將牛肉和牛骨煮開后小火煮8分鐘,，撇出血沫,，撈出牛肉和牛骨放入溫水中。

接下來,，在鍋中加入25斤清水,、牛骨、80克姜片,、30克料酒,，大火燒開后改為中火煮2小時(shí)，熬至濃香,。

3.在鍋中加入香料包,、牛肉,，小火煮一個(gè)半小時(shí),。

牛油制作：

4.將800克牛油放入鍋中燒至融化，加入料頭和香料,，（大蔥洋蔥個(gè)50克,，香菜15克，大蒜20克,，姜片30克,，，花椒4克,，草果1個(gè),，小茴香3克，千里香3克,，桂皮4克,，白蔻2克，香葉3克,，八角5克,，丁香2個(gè)）小火炸至干黃后撈出。保持油溫160度,，加入辣椒粉70克和小米辣粉30克,，邊加邊攪拌，小火熬出香味,，最后將牛油裝入碗中,。

5.撈出牛肉和牛骨,，加入適量鹽和1勺牛油辣椒，將牛肉切成薄片,。將粉條,、豆皮、牛肉放入簍中,，倒入鍋中燙熟后裝入碗中,，最后點(diǎn)綴上小蔥和香菜。

如果你對淮南牛肉湯感興趣,，不妨親自嘗試制作一下,，相信你會(huì)被它的美味所征服。

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