“端”為正,，“端午”就好比一年中的正午，這時候,，天地之間陽氣最旺,，邪氣也最“毒”，是民間「五毒月」遇「九毒日」的日子,。這之后的一個月,，人的身心都不好過，因此又有洗艾草澡,，吃大蒜辟邪驅(qū)毒的習俗,。驅(qū)的是什么毒呢？從中醫(yī)的角度來看,，一是指外界的毒蟲毒物,。端午前后，氣溫升高,，雨水增多，毒蟲,、蚊蠅和微生物進入繁殖活躍期,，食物腐敗速度變快，人體容易食物“中毒”,、蟲咬“中毒”,，毒蟲亂竄還容易染病,。二是指身體的“淤堵毒“。身體大量陽氣往外走了,，內(nèi)里虛弱,，容易內(nèi)積濕、熱,、寒,，使氣機運轉(zhuǎn)受阻，氣血不暢,。三是指情緒上的“陰寒毒”,。高溫之下，人的情緒問題突出,，說來就來,，避也避不開。負面情緒通常屬陰寒性,，郁積在體內(nèi)傷身,、更傷陽。用食療來排毒,，大蒜就很好,。大蒜含有大蒜素，這讓它具有了濃烈的氣味與殺菌除蟲的功效,，常吃大蒜的人,，蛇蟲都要避之三尺；大蒜辛溫,，是純陽食材,，熱烈之氣比蔥姜更甚；「辛」味入肺,，能讓痰濁不再聚集,，「溫」入脾胃，驅(qū)寒消積,，使脾胃陽氣得以通暢,。端午后一個月，常吃大蒜,，既可以凈化身體,，過一個陽氣充足、少生病的夏天,，也可以養(yǎng)陽護體,，預防冬病：秋冬主收藏,，好的精,，壞的精都會通通收進體內(nèi),，夏天排的毒越多，壞的精越少,，好的精越多,，秋冬的身體就越穩(wěn)固，冬病發(fā)出來的幾率就越小,。吃法一：金銀蒜夏天拌涼菜,、海鮮必備夏天怎么可以沒有蒜蓉菜呢,？再沒有胃口的人，聞到蒜蓉的香味也會流口水了吧,。《隨息居飲食譜》里說大蒜：“生者辛熱,，熟者甘溫，除寒濕,，辟陰邪,。”生蒜雖好,，但吃多了燒心,，胃很不舒服，熱性體質(zhì)的人更是一口都不敢嘗,，容易口腔潰瘍,、上火；熟蒜的殺菌能力和味道都被減弱,，無法刺激食欲,，對于夏天沒胃口的人來說又很不友好。于是就有了這道金銀蒜：將炒熟的金色蒜末和生的銀色蒜末混合,，做成的蒜蓉,。同時取蒜的辛烈和甘溫，不僅口感層次上更豐富,，性味上也更溫和,，熱性體質(zhì)的人也可以適當吃。銀蒜的存在又保留了一絲辛烈氣,，與寒涼的菜肉搭配,，也可以護住脾胃，避免傷陽,。1,，蒜洗凈剁碎，洗到?jīng)]有混濁,，擠干水分,。2，熱鍋下油,，放入一半蒜末,，小火慢炒，要用鍋鏟不停推動鍋邊,，避免糊掉,。等蒜完全炒至金黃色就可以了。
3,，關火倒入生蒜,，鹽（別太多，容易咸）,，糖,，雞精，味精,，生抽,，香油，均勻攪拌,。
這個方法是我從一位大廚的自媒體上學來的,，這樣做出的蒜蓉，聞著就比其他蒜蓉鮮香味更足,，更誘人一些,。唯一要注意的是，炒制金蒜的時候注意時長,，炒的太久容易發(fā)苦,。如果是海鮮、魚類等需要蒸制的食材,，直接將炒好的金銀蒜蓉醬,，搭配其他碎辣椒等均勻鋪在食材上，一起蒸熟即可,。直接用來拌茄子,、娃娃菜、生菜也是很好吃的,。糖蒜是一種很討巧的吃法,，比金銀蒜還要更溫和一些,。蒜的氣味是很強烈的，比蔥姜都要沖,，熱性也更大,?！侗静菥V目》說這股辛烈之氣：“能通五臟，達諸竅”,，進到身體里,，會耗損氣血，傷到脾胃,。這時候,，如果有糖、醋來調(diào)和調(diào)和,，就大不一樣了,。甘能緩急，酸主收斂,，它們共同努力把這股辛烈之氣往回拉一拉,，暴虐的力量過濾了一遍，等達到五臟的時候,，刺激性已經(jīng)大大減小,，蒜本身的作用卻沒有受到一丁點的影響。
所以糖蒜雖然是生蒜,，但吃起來卻是酸酸甜甜的,，胃不好的人，糖蒜是可以適當吃一些的,。尤其是夏天吃多了燒烤,、肉食后再來吃一兩瓣糖蒜，既解膩,，又爽口,，還能促進腸胃蠕動，消積食,。不過糖尿病人要忌嘴,。3.加蓋后，蓋沿倒入清水,，放置約一個月,，糖蒜變成紅色，就可以吃了,。這是我母親的做法,，很簡單，一做就會,。她做的糖蒜酸甜度剛剛好，我很喜歡吃,。做糖蒜得是新蒜,、活蒜才可以，如果錯過了活蒜,，那就先把方法收好,，等下一年三四月買來再做。夏天游泳,、吃冷飲、吹空調(diào)都很容易附贈清鼻涕和噴嚏,，家中常備這道小甜水,，可以調(diào)理風寒感冒后的咽癢、久咳不愈,。適合晚上比白天咳得厲害,，痰少或者無痰的孩子和大人。
1.取大蒜3瓣左右,，拍碎放碗中,，加入1粒冰糖，半碗水,，放鍋里蒸約10分鐘,；2.煮到半生不熟的時候最好，晾溫熱后讓寶寶喝水（適合3歲以上孩子）,。這里的蒜也需要半生不熟,，就是為了借助生蒜的辛烈走竄之力，讓氣血運行通暢,，加快身體內(nèi)邪氣的排出,。半熟的蒜刺激性不強，煮出的水孩子也能更好入口,。大蒜有消積食的作用,，所以這個方法也可以用于端午節(jié)吃粽子，怕不消化、或者已經(jīng)有點不消化的時候拿來用,，光喝水就可以,，孩子也能吃。1.吃大蒜,，最好是吃紫皮蒜。紫皮蒜（獨頭蒜）較白皮蒜殺菌的作用要更強一些,，新蒜比老蒜的效果也要更好一些,；大蒜被切碎后，才會通過反應形成能消菌除毒的物質(zhì),，所以最好再放置10分鐘再烹飪,。2.蒜的刺激性比較強，普通人吃蒜也不要空腹吃,，哪怕是糖蒜,，每天最多1~3瓣，孩子更要少吃,，孕婦請遵醫(yī)囑服用,。吃完大蒜嘴巴有味道，吃蘋果,、喝蜂蜜水都可以除味,。3.以上食療不適合人群：有眼病的人、經(jīng)常發(fā)熱的人,、肝腎有火的人,，氣血虛弱的人、正在服藥的人,，陰虛火旺（總是口干舌燥）的人,，以及口、齒,、喉,、舌有疾的人。
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