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豆芽我們都吃過,，以前物流不發(fā)達的時候，在北方的冬春季,，綠葉菜奇缺,，豆芽可是當(dāng)做新鮮蔬菜食用的。 可能是因為豆芽菜太過物美價廉,，多數(shù)人簡單炒下了事,，結(jié)果味道也就一般。其實每樣菜都有自己的特點,，要用適當(dāng)?shù)呐洳撕团腼冋{(diào)和它才會好吃,。 本期看美食博主王東斌老師如何調(diào)教豆芽菜，讓我們咬春更盡興... 現(xiàn)在是立春節(jié)氣,，我們在新的一年,。辭舊迎新，我們能做點什么幫助身體順應(yīng)自然的變化,？ 那還得是遵循古人千百年來流傳下來的習(xí)俗：咬春,，緊跟春天的節(jié)奏。  因為春天開始萬物復(fù)蘇,，是時候?qū)⑸眢w積攢許久的陳芝麻爛谷子好好清除打掃了,，當(dāng)然更重要的是將心情或者說是情志舒張開來，由閉藏轉(zhuǎn)而發(fā)陳,。 有個東西叫豆芽,，別看它白白嫩嫩的不起眼，要知道它只幾天的功夫就從綠豆里冒出長大,，其生發(fā)之氣可見一斑,，這么好的食物特別適合在春季多食用,。 比較普遍的吃法是炒著吃，如果配點溫陽的韭菜,，生發(fā)之力自然強上更強,，同時韭菜還能很好的平衡一下綠豆芽的寒性。 （若單獨炒吃韭菜吃它的辛辣會刺激脾胃,，有人會因此腹瀉）,。  家常烹飪： 熱鍋涼油，至五分熱,，放蔥姜絲煸炒出香味,，將豆芽倒進鍋里。 這時候最好迅速沿鍋邊潑點香醋（放醋的目的一來是讓豆芽的口感更脆,，二來它能收斂一下蔥姜和韭菜的辛辣）,。 待豆芽斷生出水時，加點料酒祛腥,，少許鹽和生抽調(diào)味,，臨出鍋前倒入韭菜略微翻炒即可裝盤。  如果有春餅?zāi)蔷透懒?，一卷一咬,，那叫一個美。 不好意思,，本人笨拙,，至今沒掌握攤春卷的手法，非常時期也沒地方買現(xiàn)攤的,，只好偷懶買了封裝食品,，以后下下功夫，爭取自己搞定,。  好吃的竅門有時就在一點點： 這一點點就是加鹽的同時也給點白糖. ——大廚都說是提鮮，增加口感,。中醫(yī)的角度還有更深的一層意思：它能緩和一些肝氣生發(fā)對脾胃帶來的不適,。 ——具體的思維理念歡迎大家來健康營一同學(xué)習(xí)。 PS：炒豆芽里能放肉絲嗎,？ 建議大家在春天里減少肉食的攝入,，避免痰濕，趁機還能減減肥,，您看呢,？ |
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