釀梅子酒并不復(fù)雜

僅需要青梅、糖,、酒和容器這三樣

三者的比例,，需要根據(jù)自己的口味來調(diào)整

比如對(duì)我而言,，梅子、冰糖和酒的比例

我通常是按照1:0.5:1,，即一斤梅子+半斤糖+一斤酒

??注意,，酒的量一定要沒過梅子，如果沒有沒過,，可以再加點(diǎn),，不然梅子容易腐壞。

首先,，就是對(duì)梅子清洗處理：

先用鹽來搓洗梅子,，每一顆梅子都要揉搓，這個(gè)步驟叫做“殺青”,，可以去除青梅本身的苦澀味,。

挑選好的梅子，用清水清洗一遍,，再浸泡2-4小時(shí)去除澀味,，撈起瀝干。

把梅子平鋪開,，放置在干凈處等自然風(fēng)干,，晾到表面無水分為止

為了更好地讓汁液滲出，可以在青梅上扎幾個(gè)小孔

Ps:用廚房紙或風(fēng)干機(jī)可以加速風(fēng)干,，一定要確保梅子表面完全干透,，否則容易讓梅酒腐敗。

一層梅子,、一層冰糖放入玻璃缸

倒入沒過梅子,，密封后放置陰涼處

3-6個(gè)月后可飲用，期間不定期搖晃,，讓冰糖加速融化

想口感更醇厚一些,，可以放置1年左右，讓其熟成釀制

里面的青梅,，一般在5個(gè)月至1年期間取出來食用,，或用來做青梅果凍。

另外,，基酒的度數(shù),，最好在20-45度之間

濃度太低，果子容易腐壞,，風(fēng)味物質(zhì)也不容易完萃取出來,；度數(shù)太高了，又容易發(fā)苦

20-30°的酒,，泡個(gè)一年左右,，就能與果子風(fēng)味融合得很好

40°左右的,，則適合泡上三五年再喝，會(huì)更香醇順口

新手建議從29.5％濃度九江雙蒸開始,，有經(jīng)驗(yàn)之后再換不同基酒試試

口感干凈純粹,，梅子味透得足，余韻也恰到好處,，而且便宜呀,。