杭幫菜是流行于浙江杭州的菜系,，是浙菜的重要流派,，分為湖上、城廂兩個派系,，口味以咸為主,，略有甜頭，清淡是杭幫菜的象征性特點,，那么杭幫菜有哪些呢,？小編整理了杭幫菜菜品，分別是東坡肉,、西湖醋魚,、龍井蝦仁、五香花生,、八寶豆腐,、糟燴鞭筍、八寶菜,、素燒鵝,、炒二冬、南肉春筍,，一起來看看吧,。

東坡肉

又名紅燒肉、滾肉,、東坡燜肉,，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,。東坡肉在浙菜、川菜,、鄂菜等菜系中都有,，且各地做法也有不同，有先煮后燒的,，有先煮后蒸的,，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異,，主料都是半肥半瘦的豬肉,，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮,，色如瑪瑙,，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛,，肥而不膩,。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山,。原型是徐州回贈肉,， 為徐州“東坡四珍”之一。

宋神宗熙寧十年（1077年）四月,，蘇軾赴任徐州知州,。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口,，至八月二十一日洪水圍困徐州,，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,，親荷畚插,，率領禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城,。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城,。全城百姓無不歡欣鼓舞,，他們?yōu)楦兄x這位領導有方，與徐州人民同呼吸,、共存亡的好知州,，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞,。蘇軾推辭不掉,，收下后親自指點家人制成紅燒肉,，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后,，都覺得此肉肥而不膩,、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”,。此后,，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜,。這在《徐州文史資料》,、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述,。

元豐三年(公元1080年)二月一日,，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地,，便把此地號稱“東坡居士”,。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間,，他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗寫入《食豬肉詩》中,。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當?shù)赜杏绊?，在全國并沒有多大名氣,。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉” ,。宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日,，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五,、六月間,，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫,，莊稼大片被淹,。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期,。他組織民工疏浚西湖,，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏,。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州,、黃州時最喜歡吃豬肉,，于是到過年的時候,，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到后,，便指點家人將肉切成方塊,，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃,，大家吃后無不稱奇,，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉” 。

追本溯源,，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制,，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國,。

西湖醋魚

別名為叔嫂傳珍,，宋嫂魚，是浙江一道傳統(tǒng)地方風味名菜,，最負盛名之菜肴,，始制于南宋。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,，烹制而成,。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋,，胸鰭豎起,，魚肉嫩美，帶有蟹味,，鮮嫩酸甜,。西湖醋魚的歷史，源于南宋,，得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起,。有詩云：'裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺,，門前多少游湖艇,，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚）,，魚美風味說西湖,，虧君有此調(diào)和手，識得當年宋嫂無,。'詩的最后一句，指的就是'西湖醋魚'創(chuàng)制傳說,。

相傳古時有宋姓兄弟兩人,，滿腹文章,，很有學問，隱居在西湖以打魚為生,。當?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖,，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人,，就想霸占,。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻,，就施用陰謀手段,，害死了宋兄。惡勢力的侵害,，使宋家叔嫂非常激憤,，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣,，使惡棍受到懲罰,。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的,，不但沒受理他們的控訴,，反而一頓棒打，把他們趕出了官府,?；丶液螅紊┮蔚苴s快收拾行裝外逃,，以免惡棍跟蹤前來報復,。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚,，加糖加醋,，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個樣子,？嫂嫂說：魚有甜有酸,，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的,，你的生活若甜,，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸,。弟弟聽了很是激動,，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來,，宋弟取得了功名回到杭州,，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了,?？蛇@時宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到,。有一次,，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜,，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣,，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作,。原來,，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏,，隱名埋姓,，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,，就辭了官職,，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活,。

古代有人吃了這道菜,，詩興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩：'裙屐聯(lián)翩買醉來,，綠陽影里上樓臺,，門前多少游湖艇，半自三潭印月回,。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚）,，魚美風味說西湖，虧君有此調(diào)和手,，識得當年宋嫂無,。'詩的最后一句，指的就是'西湖醋魚'創(chuàng)制傳說,。

龍井蝦仁

選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜后,，蝦仁白嫩,、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口,。相傳,，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,，詩酒趁年華”的啟發(fā),，選用“色綠、香郁,、味甘,、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。

美食家高陽在《古今食事》里曾提及：“翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁,，即西湖龍井茶葉炒蝦仁,，真堪與蓬房魚匹配?！?/p>

相傳,，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā),，選用“色綠,、香郁、味甘,、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成,。

20世紀20年代起，龍井蝦仁流行于杭州百姓家庭中,；30年代時,，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年,，龍井蝦仁名列杭州名菜中

荷葉粉蒸肉

一款享有較高聲譽的傳統(tǒng)名菜,，與西湖有關的浙江經(jīng)典名菜，屬于浙菜系列,。在清末,，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,，其味清香，鮮肥軟糯而不膩,，夏天食用很適合胃口,。

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜。在清末,，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關,。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香,，鮮肥軟糯而不膩,，夏天食用很適合胃口。荷葉粉蒸肉特點,；易碼盤整齊美觀,、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯,、味清香肥而不膩,。用大碗或盆一只，底上放鮮荷葉一張,，將拌好粉的肉排放在上面,，復蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟,，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好,，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。

它是用當時寧波的鮮荷葉,，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,，其味清香，鮮肥軟糯而不膩,，夏天食用很適合胃口,。

八寶豆腐

八寶豆腐是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系。 豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香,，潤滑如脂.滋味鮮美。

是清朝康熙年代的宮廷名菜,。據(jù)說，康熙在位時十分喜食質(zhì)地軟嫩,、口味鮮美的菜肴,。清宮御廚便經(jīng)常用雞、鴨,、魚,、肉去骨制成菜肴，滿足康熙皇帝的要求,。有一次,，御膳房取用優(yōu)質(zhì)黃豆做成的嫩豆腐，加肉末,、火腿末,、香菇末,、蘑菇末、松仁末,，用雞湯燴煮成羹狀,，康熙品嘗后，感到豆腐絕嫩,，口味鮮美異常,，極為滿意。他認為此菜有兩大特點：一是取用豆腐,、香菇,、松仁等長壽之物為原料，可使人延年益壽,；二是豆腐烹制得法，鮮美細嫩,，勝于燕窩,。因此菜用八種優(yōu)質(zhì)原料制成，故賜名為“八寶豆腐”,，將它列為自己最心愛的御膳和宮廷寶菜,。

干炸響鈴

屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼,，成菜食時脆如響鈴,，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末,，切成寸段,，油炸而成。色澤黃亮,，鮮香味美,。1956年，被認定為36種杭州名菜之一,。

古時,，起初此菜非常普通，后來被人賞識,，才得以嶄露頭角,。

相傳，有位英雄在一家飯館中專點此菜下酒,，但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了,，可這位英雄卻有不達目的決不罷休之勢。聽說油豆皮在四鄉(xiāng)定制,，便立刻返身出店躍馬揮鞭,，把豆腐皮從那里取了回來,。店家為他如此鐘愛此菜所感動，倍加用心烹制,，并特意把菜形做成了馬鈴狀,。

后來此事傳揚開來，成了一段佳話,，于是,，后人便改稱此菜為“炸響鈴”。

素燒鵝

是一道獨特的菜品,，色澤黃亮,，切塊食用，形似燒鵝,，所以叫素燒鵝,。杭式素燒鵝，外層的豆皮口感彈韌,，有很輕微的豆香,，內(nèi)里的餡料飽滿，又脆又嫩,，層次分明,，入口是濃稠的醬汁最先滴落舌尖，咸香帶甜,，綿軟濃郁,，瞬間打開味蕾，豐富口腔,。素燒鵝其實是豆皮為主料做成的,，一張張豆皮刷上特制的醬汁疊在一起，然后下油鍋炸,，再加水放調(diào)料燉,，湯汁收干后淋上麻油出鍋，涼透后可以放冰箱冷藏慢慢享用,。

西湖莼菜湯

又稱雞火莼菜湯,。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)風味名菜，屬于浙菜系,。選用西湖莼菜作原料,，味道鮮美，別具特色,。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”,。名菜典故由來。很早以前還有一個“莼菜之思”的故事,。傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官,，因見秋風起,，思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉(xiāng),，從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉(xiāng)之情的成語,。因為莼菜湯有著深厚純摯的思國、思鄉(xiāng)的寓意,，近年來,，一些久居國外歸來的僑胞來杭時，常樂意點食這道名菜,。

杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史,，清代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南,，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進餐,。

莼菜湯不僅因味道清香，營養(yǎng)豐富,，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識,；而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故,，早在《世說新語》中就已出現(xiàn)，成為表達思鄉(xiāng)之情的成語,。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng),、思國之情，故而近年來,，一些國外歸來的僑胞,、遠離家鄉(xiāng)的游子，來到杭州,，也常樂意點食這道名菜,，寄托自己的情思。據(jù)《世說新語·識鑒》：張季鷹辟齊王東曹掾,，在洛見秋風起,，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾,，曰：“人生貴得適意爾,，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！”遂命駕便歸,。俄而齊王敗,，時人皆謂為見機。后人稱思鄉(xiāng)之情為“莼鱸之思”,。莼菜與雞絲,、火腿同烹,，碧翠鮮醇，清洌爽口,。乾隆游江南,，也必嘗莼菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙,，采莼時值艷陽天”之誦,。

宋嫂魚羹

又稱為賽蟹羹，杭州四大名菜之一,，南宋時的一種名菜,，距今已有800多年的歷史。浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜,，又稱賽蟹羹,，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤,，味似蟹羹,。名菜由來，宋高宗趙構登御舟閑游西湖,，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,，十分贊賞,。從此，聲譽鵲起,，富家巨室爭相購食,，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。

宋嫂魚羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間,，是浙江省杭州市傳統(tǒng)風味名菜,。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲,、香菇,、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成,。成菜后,，色澤油亮，鮮嫩滑潤,，味似蟹肉,。

宋嫂魚羹選材精細,，主材只用鱖魚或鱸魚，烹調(diào)時先將魚蒸熟并剔去皮骨,，以保證魚肉的色澤,。制作好后，魚羹色澤悅目,，鮮嫩潤滑,，味似蟹羹。

叫花童雞

又稱黃泥煨雞,，至今有300多年的歷史,。相傳，古時有個叫化子,，偷來一只母雞,，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來,，放在紫火中燒烤,，燒熟后再剝?nèi)ツ喟停持涛鄂r美異常,。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家,，又經(jīng)過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜,。

叫化童雞是一道蜚聲中外的浙江杭州地區(qū)名菜,。叫化雞至今有300多年的歷史。據(jù)說,，最先經(jīng)營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間制法的基礎上加以精致和完美,，并將此菜改名為“黃泥煨雞”,，成為中國名菜之一，特別聞名于滬寧,、滬杭地區(qū),。杭州著名的杭邦名菜“叫化雞”也由此而來。現(xiàn)此菜在國內(nèi)外享有很高的聲譽,，在日本常作為最珍貴的中國名菜用于宴會酒席,。