東鄉(xiāng)手抓

東鄉(xiāng)手抓是生活在甘肅省臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族自治縣的東鄉(xiāng)族人民招待賓客的特色菜肴,，也是生活在這里的人們,，乃至整個(gè)西北人民最喜歡的清真食品之一。

東鄉(xiāng)手抓羊肉作為臨夏頗具代表性的一道名吃,，已有上百年的制作歷史,。過(guò)去由于多在沿街?jǐn)傸c(diǎn)售，吃者向以手抓之,，這便是'手抓'一詞的來(lái)歷?，F(xiàn)已不用手抓著吃了，但仍用'手抓'這個(gè)詞有一種流傳:'說(shuō)起手抓,，想起臨夏',，'客人來(lái)了，不吃頓手抓,，枉來(lái)臨夏',。所以東鄉(xiāng)手抓幾乎成了河州飲食文化的代表作。

叫花雞

叫花雞，是江南著名的漢族菜肴,，常熟著名菜肴,，屬于蘇幫菜。其歷史悠久,，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。

叫花雞傳說(shuō)是洪七公當(dāng)年吃過(guò)的美食,，黃蓉為洪七公做的'叫花雞'卻要烘煨四五個(gè)小時(shí),，而且雞膛內(nèi)填滿了肫片、蝦仁,、火腿丁,、香菇丁等各種配料及調(diào)料，先裹新鮮荷葉,，后糊泥土,，重重包裹，再次烤熟后方可使用,。

東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系,，屬浙菜菜系,，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,，色澤紅亮,，味醇汁濃，酥爛而形不碎,，香糯而不膩口,。

東坡肉色、香,、味俱佳,，深受人們喜愛(ài)。慢火,，少水,，多酒,，是制作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成,，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,，一半為肥肉，一半為瘦肉,，入口肥而不膩,，帶有酒香，十分美味,。

“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制,，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時(shí),，黃河決口,，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城,。徐州人民殺豬宰羊,，上府慰勞，蘇軾推辭不掉,，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓,，百姓食后，都覺(jué)得肥而不膩,、酥香味美,，便稱(chēng)之為“回贈(zèng)肉”。蘇軾貶謫黃州時(shí),，作有煮肉歌：“黃州好豬肉,，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃,，貧者不解煮,。慢著火，少著水,，火候足時(shí)它自美,。人們開(kāi)始競(jìng)相仿制，并戲稱(chēng)為“東坡肉”,。

南京烤鴨

南京烤鴨是南京傳統(tǒng)佳肴之一,，南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩,，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒(méi)有中國(guó)其它地區(qū)烤鴨肥膩。

傳說(shuō)朱元璋建都南京后,，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴,。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤,，成菜后鴨子吃口酥香,，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊,，即被宮廷取名為'烤鴨',。

西湖醋魚(yú)

'西湖醋魚(yú)'又叫'叔嫂傳珍'，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜,，屬浙菜系,。其年代可追溯到宋，可謂是歷史悠久,。

西湖醋魚(yú)選用西湖草魚(yú)作原料,，烹制前先將魚(yú)餓養(yǎng)一兩天以除去泥土味，放入沸水中煮3分鐘,，裝盤(pán)后再用多種調(diào)料做成汁澆在魚(yú)身上,。這個(gè)菜的特點(diǎn)是不用油，只用白開(kāi)水加調(diào)料,，魚(yú)肉以斷生為度,，講究食其鮮嫩和本味。魚(yú)肉嫩美,，帶有蟹味,，味道鮮嫩酸甜， 肉滋別具特色,。

相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人,，滿腹文章，很有學(xué)問(wèn),，隱居在西湖以打魚(yú)為生,。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人妄想霸占宋兄之妻，就施用陰謀手段,，害死了宋兄,。宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀,，企求伸張正氣,，使惡棍受到懲罰。然而官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴,，反而一頓棒打,，把他們趕出了官府?；丶液?，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù),。臨行前,，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋,，燒法奇特,。宋弟問(wèn)嫂嫂:今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣子?嫂嫂說(shuō):魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出,，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的,，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸,。弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚(yú),，牢記嫂嫂的心意而去,，后來(lái)，宋弟取得了功名回到杭州,，報(bào)了殺兄之仇,。