廈門,，是我除上海之外最喜歡的城市,，由于工作的關(guān)系,，我曾經(jīng)在廈門湖濱北路石亭路小住半年，之后只要有機(jī)會(huì),，我就想著去廈門,。美麗的鷺島風(fēng)光,、友善的風(fēng)土人情以及各式美食小吃,，讓我難以忘懷。

我喜歡吃面,，早餐尤甚，一年365天,，大概有300天的早餐是吃面條的。來(lái)到廈門之后,，遇見(jiàn)了沙茶面,，那真是一見(jiàn)鐘情,。沙茶面是閩南地區(qū)的特色美食,，其中的奧秘在于沙茶醬的制作，主要原料有蝦干,、魚干、蔥頭,、蒜頭,、老姜等食材,，經(jīng)油炸香酥再磨細(xì),，制成沙茶醬。

“沙茶”是馬來(lái)西亞語(yǔ)的音譯,，因?yàn)榉帕死苯罚砸脖环Q為“沙茶辣”,。據(jù)說(shuō)最早將沙茶醬引入廈門的是華僑陳有香，他自幼在馬來(lái)西亞學(xué)制沙茶醬,，潛心鉆研并不斷改進(jìn)配方,，回國(guó)后在廈門開設(shè)“陳有香調(diào)味社”，專售沙茶辣,，贏得客人無(wú)數(shù),。

沙茶面的湯頭就是在沙茶醬中加入花生醬等調(diào)料熬制而成的，而正宗沙茶面的面條要用閩南特有的油堿面,。先把面條在開水中燙熟，趁熱澆上滾燙的沙茶辣湯即成,。然而，今天我們?nèi)コ砸煌肷巢杳?，不僅僅是為了吃飽,，更是為了營(yíng)養(yǎng)和美味，于是沙茶面的配料就不能只有生菜了,，海蠣,、魷魚、花蛤,、大蝦,、肥腸,、鵪鶉蛋,、豬肝等等，應(yīng)有盡有,。這些食材都是十分新鮮的，店家洗凈后切好,，客人點(diǎn)了之后,，只需要在大鍋里撈幾下也就熟了，再浸泡在沙茶面湯中,，吃起來(lái)滋味確實(shí)鮮美,。不過(guò)，沙茶牛肉面就是只放牛肉,，將牛肉切成薄片,，一燙即熟，再用綠豆芽或青菜加以點(diǎn)綴,，就成為香辣撲鼻的沙茶牛肉面,，口味咸鮮微辣，還有點(diǎn)甜,。

后來(lái),，我經(jīng)常特意安排周四或周五出差去廈門，周六上午放棄酒店的自助早餐,，沿著思明南路走出去,，去尋找那一碗沙茶面，走著走著就到了霞溪菜市場(chǎng),，那里有我非常喜歡的沙茶面館,。我始終認(rèn)為，開在菜市場(chǎng)門口的小吃店一定是最接地氣的,。

前年秋天,，參加“隨時(shí)隨意波爾多葡萄酒”的推廣活動(dòng)，我從上海坐飛機(jī)抵達(dá)廈門之后,，就拖著行李,，和同事老徐一起去廈門大學(xué)附近的“網(wǎng)紅”店——“烏糖沙茶面”。雖然已經(jīng)是午后一點(diǎn)半了,，仍有很多人在排隊(duì)吃面,。我們點(diǎn)的沙茶面里都加了三四種食材，感覺(jué)這樣才能不枉此行,。這家的面湯,、面條和配料都很不錯(cuò)，可惜用的全是一次性紙碗,，吃上去似乎少了一些大海的味道,。

回上海后， 無(wú)意間發(fā)現(xiàn)在某寶上有“烏糖”品牌的沙茶醬出售,，馬上下單,，在家里試著做了幾次沙茶面，味道實(shí)在差強(qiáng)人意,?？磥?lái)，吃沙茶面還是要去廈門,。沙茶醬的香辣配上鮮美的食材和那騎樓下沙茶面店鋪里濃濃的閩南風(fēng)情,，不僅僅是廈門人，也已經(jīng)成為我的情懷了,。

油飯也是閩南地區(qū)最具特色的美食之一,，是舉辦小孩滿月酒或百日宴時(shí)必上的一道主食。有意思的是,，閩南的習(xí)俗是油飯必須要送給左鄰右舍一起分享,，才能彰顯其意義所在。

據(jù)說(shuō),，臺(tái)灣富士康董事長(zhǎng)郭臺(tái)銘的小女兒郭曉如滿月時(shí),，郭臺(tái)銘和夫人就特意預(yù)訂了永樂(lè)市場(chǎng)的油飯，再附上一張打印好的卡片,，寫著“感謝您的祝福,，彌月之喜，與您分享”的字樣，再簽上郭臺(tái)銘,、曾馨瑩的大名,，作為滿月禮贈(zèng)送給親朋好友。

我有緣吃到的油飯是在2003年春節(jié)期間,，公司駐廈門辦事處舉辦年會(huì),，同事小連那天剛好家中有大喜——兒子滿月。于是,，小連的母親一大早就開始準(zhǔn)備,，支一口大鐵鍋，為親朋好友和兒子的同事們燒制油飯,。

曾學(xué)過(guò)烹飪的小連告訴我燒制油飯的過(guò)程：先炸干蔥頭,，再把姜炸酥，炸出的油盛出備用,；用小火炒糖色,，下三層肉、香菇,、海蠣,、干貝、開洋,，放入綠豆,、腰豆、玉米一起翻炒,，然后再下15千克浸泡過(guò)的糯米,，同時(shí)倒入醬油，不停翻炒（這么大鍋油飯,，至少需要兩人同時(shí)配合翻炒）,；加入炸香的蔥頭和油，邊炒邊倒一些開水,，蓋上蓋燜,；改小火燜4～5分鐘就要開蓋翻炒一下，如此重復(fù)三四回,，再下姜酥,，再燜一次，翻炒均勻后就大功告成了,。

那天下午,，小連特意先回家，再帶著母親親手燒制的油飯前來(lái)參加公司年會(huì),。

透著亮晶晶光澤的油飯一上桌,，香氣就撲鼻而來(lái),，一小碗油飯代表著小連父母的愛(ài)與期許，是閩南人民樸實(shí)好客情感的真實(shí)體現(xiàn),，也寄托著人們對(duì)豐衣足食的美好愿望,。小連還告訴我：“油飯一定要吃大鍋飯，炒油飯,，沒(méi)有15千克糯米一起炒,，是炒不出那個(gè)味道的,?！?/p>

這一碗油飯已經(jīng)讓我回味了20多年，如果還有機(jī)會(huì)品嘗這樣的滿月油飯,，我一定會(huì)馬上買好機(jī)票飛去廈門,。

有一次，我在上海吳興路的煨面館突然發(fā)現(xiàn)餐牌上有醬油飯,，很好奇,，就點(diǎn)了一份來(lái)品嘗。原來(lái)這是醬油炒飯,，是用米飯（或冷飯）配以肉絲,、雞蛋、蔥花,，加入醬油炒制而成的,，很香，也很入味,。吃著吃著,，我又想起了廈門的油飯。