3月27日，由2023山東省旅游發(fā)展大會(huì)執(zhí)委會(huì)指導(dǎo),，青島市文化和旅游局,、青島市商務(wù)局、青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦,，青島市旅游飯店協(xié)會(huì),、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、大眾網(wǎng)青島承辦的青島“十大名菜”“十大特色小吃”“十大名點(diǎn)”系列推薦活動(dòng),，在歷時(shí)半個(gè)月之后進(jìn)行了公布,。

根據(jù)推薦條件，青島十大特色小吃要求：有歷史,、有傳承,、有風(fēng)味特色、受市場(chǎng)歡迎的青島老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的小吃或風(fēng)味特色,。

下面來(lái)看一看,，到底是哪些小吃代表了島城特色與老百姓的心聲。

不知有多少讀者與我有同感,，就是今年評(píng)出的這“十大特色小吃”,，真的是有歷史、有傳承,，廣受市場(chǎng)歡迎,、是青島老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的小吃嗎？或許孤陋寡聞,，或許檔次品味有些低,，這其中除了幾種光顧的多一些之外,，其他的要不沒(méi)去過(guò)，要不沒(méi)聽(tīng)過(guò),，有些汗顏~

個(gè)人感覺(jué),，一座城市評(píng)選“十大特色小吃”，應(yīng)該是非常嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的事,。對(duì)外來(lái)說(shuō),，這是向五湖四海的來(lái)賓游客宣傳推介青島的又一張靚麗名片。關(guān)上門(mén)說(shuō),，代表著海濱城市特色的小吃,，不應(yīng)該是把老百姓往大酒店里吸引，應(yīng)該如推薦條件所要求的那般,，除了要有歷史,，還必須是大眾老百姓所接受、所喜歡,、所推薦的,，這也是二十七年前，青島首屆“十大特色小吃”的精神,，這也是當(dāng)年的一些小吃消失很多年,，老百姓依然還會(huì)記得的原因。

1996年青島推出了首屆十大地方特色小吃評(píng)選活動(dòng),，青島市財(cái)貿(mào)委員會(huì)和青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)通過(guò)推薦考評(píng)和讀者投票，通過(guò)青島晚報(bào)向市民推薦了十家特色餐館的十個(gè)特色小吃,。

當(dāng)年,，市財(cái)貿(mào)委員會(huì)向十家餐飲店授牌匾后，在社會(huì)上引起了強(qiáng)烈反響,，一時(shí)間市民爭(zhēng)相品嘗,，且成為一種“美食時(shí)尚”，成為我市餐飲旅游方面的“亮點(diǎn)”,，至今仍然受到市民和游客的青睞,。

讓我們?cè)賮?lái)回顧一下，27年前,，青島評(píng)選出的首批“十大特色小吃”

它們分別是：長(zhǎng)城飯店的“長(zhǎng)城海鮮水餃”,、谷香村面館的“谷香村排骨面”、青島飯店的“青島大包”,、李滄區(qū)鍋貼鋪的“青島鍋貼”,、小紅樓牛肉灌湯包、春和樓飯店的三鮮蒸餃、四方大酒店的大蝦燒麥,、天府酒家的天府元宵、餛飩大王的海鮮餛飩,、萬(wàn)和春飯館的排骨砂鍋米飯,。

長(zhǎng)城飯店的餃子，是公認(rèn)的島城最美味的餃子,。

長(zhǎng)城飯店老店位于膠州路60號(hào),，創(chuàng)始人是上世紀(jì)四十年代一些面食制品的個(gè)體小販，時(shí)稱“膠州路大眾食堂”,。1958年農(nóng)業(yè)合作化時(shí)期,，合并市場(chǎng)三路、濟(jì)寧路,、即墨路的小餐館,，這些個(gè)體小販以自籌資金或家具物品頂資的方式，湊股組建膠州路合作飯店,，主要經(jīng)營(yíng)大眾面食及酒類,、小菜等，后來(lái)又增添了油酥火燒,、肉絲面等品種,，這也成為飯店的兩大特色招牌。

1988年12月,，膠州路飯店更名為長(zhǎng)城飯店,，九十年代初加入中國(guó)西安餃子宴企業(yè)集團(tuán)，結(jié)合青島地區(qū)大眾飲食習(xí)慣及特點(diǎn),，陸續(xù)推出海鮮水餃系列,，成為島城首屈一指的水餃招牌。

1996年,，"長(zhǎng)城海鮮水餃"榮獲青島十大特色名吃之一,。1997年10月，被山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“山東名小吃”,。同年12月,，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”，形成具有自己特色的餃子宴,。 

長(zhǎng)城飯店的海鮮水餃很快聲名遠(yuǎn)播,，雖然價(jià)格高出同類水餃不少，但仍是顧客盈門(mén),、生意紅火,。其中的鲅魚(yú)餃子也讓很多臨海居住生活的島城市民第一次品嘗到鮮美滋味，紛紛叫好，至今仍令許多人回味不已,。在老青島的記憶里,，它的味道仍是現(xiàn)在的這些知名水餃比不了的。

長(zhǎng)城飯店的消失如今看來(lái)仍是非?？上?，東西快速路一期建設(shè)，位于膠州路長(zhǎng)清路口的長(zhǎng)城飯店老店拆遷,。東西快速路三期建設(shè),，李村路分店也未能幸免。曾在市北,、臺(tái)東等地開(kāi)設(shè)的多家分店,，也因企業(yè)改制、經(jīng)營(yíng)不善,、城市規(guī)劃改造等諸多原因而紛紛關(guān)門(mén)閉店,、淡出市場(chǎng)。老青島最美味的餃子,，半個(gè)世紀(jì)打造出的長(zhǎng)城飯店金字招牌黯然消逝,，至今回想，仍是令人痛心惋惜,！

1996年中山路改造,，谷香村又搬進(jìn)了保定路12號(hào),。同年,，谷香村排骨面被評(píng)為“青島首屆十大特色小吃”之一，隨后又獲得“中華名小吃”稱號(hào),，這期間應(yīng)該是谷香村最為輝煌的時(shí)候,。

1998年10月，谷香村改制由個(gè)人承包,，與青島大包一樣,，谷香村也走上了快速擴(kuò)張之路。但隨著管理的墮后,，原料關(guān)、質(zhì)量關(guān)的管控逐漸出現(xiàn)了問(wèn)題,，本世紀(jì)初,，各家加盟店陸續(xù)關(guān)門(mén)閉店，“谷香村”幾乎完全淡出了青島市場(chǎng),。

青島飯店——青島大包

說(shuō)到青島飯店，就離不開(kāi)青島大包,，在老青島的記憶里,，上世紀(jì)七、八十年代,，青島飯店最有名的是一個(gè)肉丸的醬香包子和柔糯可口的豆沙包,，還有市民非常喜愛(ài)的開(kāi)花饅頭，一毛錢(qián)一個(gè)的青島飯店大肉包是很多人記憶中最好吃的包子,。

1996年7月16日,，青島大包中心店開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)當(dāng)年,，就被青島市命名為首批“青島十大特色小吃”之一,， 成為當(dāng)之無(wú)愧的青島特色小吃的王牌代表,。青島飯店大包好吃，得益于用料的實(shí)在與講究,，還有一眾老員工對(duì)待制作過(guò)程的一絲不茍,。

隨著加盟店越開(kāi)越多，用料慢慢開(kāi)始縮水,，價(jià)格提高,，味道變差，這可能是青島大包迅速“失落”的重要原因,。由于市民反映青島大包質(zhì)量下滑,， 2004年7月30日，市財(cái)辦,、市飯店和烹飪協(xié)會(huì)摘掉了青島大包的“特色招牌”,。此后，大包銷售網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)始出現(xiàn)劇烈萎縮,，加盟店相繼轉(zhuǎn)行,，幾乎所有店都關(guān)閉了。2011年8月,，青島大包重新進(jìn)入市場(chǎng),，再次回歸島城市民的視野。

李滄鍋貼鋪——青島鍋貼

青島鍋貼有限公司,，原名滄口鍋貼鋪,，位于四流中路82號(hào)。據(jù)網(wǎng)絡(luò)介紹,，上世紀(jì)二十年代,，滄口大馬路上有一家賣醬貨的小鋪，字號(hào)萬(wàn)香齋,。老板邵芝山醬的豬下水在當(dāng)?shù)匦∮杏忻?956年公私合營(yíng)后,，隸屬三盛樓飯店，這期間聘了一位面點(diǎn)師傅,，改行成了小餐館,。這位師傅從其父親手中習(xí)得了京城鍋貼的手藝，很快,，滄口鍋貼的名聲就傳遍了整個(gè)滄口街,。1963 年，萬(wàn)香齋飯店變成了 “滄口鍋貼鋪”,，這里的鍋貼也被人們順口稱為“滄口鍋貼”

1983年滄口鍋貼鋪實(shí)行獨(dú)立核算,，1998年7月成立青島鍋貼有限公司?！皽婵阱佡N”也隨之升格改稱為“青島鍋貼”,，并逐漸成為島城著名小吃,。

青島鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì),、品質(zhì)優(yōu)美而聞名島城,。特點(diǎn)是外焦里嫩、鮮香可口,。共有海鮮類,、肉類、素類,、甜類等四大系列五十多個(gè)品種,。成品灌湯流油，色澤黃焦,，鮮美溢口,。

小紅樓牛肉灌湯包

位于原標(biāo)山路上的“小紅樓餐飲中心”

青島小紅樓餐飲中心，前身是始建于1962年,，位于原臺(tái)東區(qū)昆明路15號(hào)的新興飯店。 而說(shuō)起它的源頭,，島城牛肉灌湯包的創(chuàng)始人姓張,，原籍山東高密縣張秋村。1937年前他開(kāi)設(shè)的牛肉灌湯包店鋪在西鎮(zhèn)汶上路,。日本二次侵占青島后,，把店鋪遷到東鎮(zhèn)，生意越做越大,，知名度也越來(lái)越高,，牛肉灌湯包成了名副其實(shí)的地方名吃。

1962年新興飯店建店時(shí),，恢復(fù)牛肉灌湯包,。新興飯店的灌湯包具有皮薄筋道，熱吃時(shí)成丸而多湯,、鮮香俱佳,、久吃不膩等特點(diǎn)，深受百姓的喜愛(ài),。

小紅樓昆明路店拆遷以后,，搬遷到了標(biāo)山路，原有的技術(shù)人員得以保留,。雖然小紅樓十幾年沒(méi)有發(fā)展,，但是由于持續(xù)經(jīng)營(yíng)，保留了原來(lái)的質(zhì)量,，青島特色小吃這塊金字招牌也得以保留,。前兩年聽(tīng)朋友說(shuō),，小紅樓僅存的標(biāo)山路店也關(guān)門(mén)了，感覺(jué)很是遺憾,。

去年與朋友到滄口“三盛樓”喝羊肉湯,，出門(mén)時(shí)突然發(fā)現(xiàn)馬路斜對(duì)面竟然是“小紅樓”的字號(hào)，原來(lái)是搬到了這里,，也希望這份歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的特色小吃能夠繼續(xù)更好的傳承下去,。

春和樓飯店——三鮮蒸餃

四方大酒店能夠把大蝦燒麥這塊特色小吃牌子保留到現(xiàn)在也屬不易,，說(shuō)實(shí)在的,，首批島城“十大特色名吃”里，受眾面最小的可能就是它了,，估計(jì)很多青島人也沒(méi)有親臨嘗試過(guò),。以酒店經(jīng)營(yíng)為主的四方大酒店，餐飲占其營(yíng)業(yè)額的比例只有不到四分之一,，而且主要也是針對(duì)在住或是專程而來(lái)的客人而設(shè),。大蝦燒麥就更微乎其微了，實(shí)際上被評(píng)為特色小吃的大蝦燒麥一直就沒(méi)有走出過(guò)酒店,。

天府酒家曾經(jīng)是中山路北端最大也是最好的飯店，是那時(shí)候青島為數(shù)不多的南方菜系酒店,。尤其是麻婆豆腐,、干煸肉絲、三鮮鍋巴等菜品獨(dú)具風(fēng)味,。

青島餛飩大王快餐的“海鮮餛飩”是島城快餐業(yè)著名的特色小吃，餛飩品種主要有海鮮王餛飩,、豬肉香錕飩,、蝦仁好餛飩等系列。1993年,，餛飩大王快餐店開(kāi)業(yè),，它的開(kāi)辦突破了島城歷史上餛飩單一的品種和重量上的不足，很快成為快餐業(yè)的一支新軍,，并迅速贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，一時(shí)間餛飩大王各連鎖店出現(xiàn)了食客排隊(duì)的火爆場(chǎng)面。

九十年代中后期,，餛飩大王迎來(lái)了發(fā)展最蓬勃的階段,。加盟,、入股的分店達(dá)到了十幾家?？墒怯捎诜N種原因,，再加上經(jīng)營(yíng)管理不善，隨后逐漸關(guān)門(mén),，這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)淖痔?hào)也逐漸淡出人們的視野,。前兩年，有網(wǎng)友留言說(shuō),，餛飩大王在水清溝還開(kāi)著一家店,，不過(guò)一直沒(méi)去過(guò)，也不知道還在不在了,。

萬(wàn)和春主打特色產(chǎn)品”排骨砂鍋米飯,，由萬(wàn)和春創(chuàng)始人根據(jù)百年的配方，經(jīng)多年來(lái)不斷摸索研究,、反復(fù)實(shí)踐精心制作而成,，產(chǎn)品以選料精良、配料巧妙及嚴(yán)格的傳統(tǒng)制造工藝為基礎(chǔ),，終以其口味獨(dú)特,，肉質(zhì)酥爛、香而不膩,，令人百吃不厭,，深受各類消費(fèi)群體的喜愛(ài)。

九十年代初始,，青島的特色小吃迎來(lái)了快速發(fā)展階段,。優(yōu)質(zhì)的美味、良好的口碑,、合理的價(jià)位,，拉近了市民與特色小吃的距離。青島大包之外,，還有“茍不理”,、金城包子、湛山大包......滄口鍋貼之外，還有“十樂(lè)坊”,、“劈柴院鍋貼”......,，令人難忘的莘東爐包、大嘴爐包,、張家壇子肉,、劈柴院豆腐腦......