|
《百病食療大全》(超值全彩白金版) 作者：張明 出版社：天津科學技術出版社 出版時間：2014-01-01 字數(shù)：19.5萬 簡介 食療是一種綠色的治病之道,，更確切地說,，食療是人類治病好的藥品。但是,，普通人對中藥和食物的屬性與功效并不是很了解,，當然對自制食療藥膳更是無從下手。為了幫助讀者解決這一難題,，讓讀者少打針,、少吃藥、少往醫(yī)院跑,，我們精選了千余道綠色安全,、療效顯著、操作簡單的食療方,，張明編著的這本《百病食療大全(超值全彩白金版)(精)》精選的食療方將蔬菜,、水果、肉類等食材與藥材和調料巧妙搭配，制作方法抑是健康又簡單的煲,、燉,、蒸等烹飪手法，而且品種齊全,，包括羹湯,、家常菜、果汁,、主食等,，力求讓讀者學會既營養(yǎng)又健康的餐桌美食，樂享食材和藥材的天然補益作用,。此外,，本書內容全面、針對性強,，分別介紹了心腦血管科,、神經(jīng)科、呼吸科,、消化科,、內分泌科、婦科,、男科,、兒科、五官科,、皮膚科,、骨科等11個科室，100多種疾病的食療方,。而且為了幫讀者達到“食到病除”的目的,，對每種疾病的病理、疾病特征,、家庭防治行了詳細分析,，讓讀者明白治，放心吃,。本書中的食療方原料便宜,、制作方便、安全有效,，非常適合普通家庭采用,，讓您和家人在日常飲食中實現(xiàn)低成本防病治病，健康每一天,！ …………………………………………………………………………………………………………………… -------------------------- 目錄 -------------------------- 前言 -------------------------- 第一章食療養(yǎng)生常識須知 -------------------------- 食療的歷史淵源 食療的中醫(yī)基礎 食療與中醫(yī)食療學 藏象與食療 陰陽五行在食療中的應用 食療的使用原則 辨證用膳 因人用膳 因時用膳 因地而異 食療材料的四性五味 中藥材的“四性” 中藥材的“五味” 食物的“四性” 食物的“五味” 食療藥膳的分類 按藥膳的食品形態(tài)分類 按制作方法分類 按功效分類 食療藥膳的食用須知 食用藥膳宜合理飲食 食用藥膳需要科學忌口 中藥材的使用須知 中藥材的來源和命名 中藥材炮制的目的和意義 中藥材的配伍禁忌 中藥材的妊娠禁忌和服藥禁忌 中藥材的用量和用法 正確煎煮中藥 煎煮中藥的用具 煎煮中藥的用水 煎煮中藥的火候 煎煮中藥的時間 煎煮中藥的方法 食材的使用須知 食材的食用禁忌 食材與藥材的搭配禁忌 -------------------------- 第二章心腦血管科 -------------------------- 貧血 玫瑰八寶飯 菠菜拌粉條 醋泡黑木耳 冬瓜紅豆湯 紅棗糕 西湖莼菜草菇湯 桂花酒釀圓子 玫瑰菩提子茶 胡蘿卜西芹汁 鴨血薺菜羹 百合花雞蛋羹 黑芝麻甜奶粥 草莓柚奶汁 紅棗桂圓豬皮湯 大薊粥 白果冬瓜湯 石榴花粥 當歸玫瑰茶 黑芝麻山藥羹 香菇白菜羹 紅棗蓮子雞腿湯 冠心病 素蝦仁飯 翡翠萵筍絲 山藥豆腐湯 菠菜玉米枸杞粥 西芹炒豆干 油菜枸杞粥 紅花煮雞蛋 西紅柿桂圓粥 西紅柿海帶粥 豆?jié){玉米粥 玉竹燉豬心 木瓜葡萄粥 木瓜大米粥 萵筍粥 桂枝紅棗豬心湯 木耳棗杞粥 黃芪紅茶 香蕉糯米粥 淡菜冬瓜湯 桂圓銀耳粥 杏仁豆腐湯 心律失常 紅鳳菜素面線 涼拌黃花菜 仙人掌炒青椒 黃芪蔬菜湯 腐皮百合羹 吉利香蕉排 黃芪紅棗枸杞茶 核桃山楂飲 靈芝豬心湯 何首烏炒豬肝 雙仁菠菜豬肝湯 絞股藍養(yǎng)血茶 高血壓 農(nóng)家芋頭飯 毛丹銀耳 九層塔豆腐 味噌三絲湯 鱈魚蘑菇粥 菠菜芹菜蘿卜粥 豆奶南瓜球 玉米核桃粥 陳皮黃芪粥 紅棗杏仁粥 濃湯雜菌煲 田螺芹菜咸蛋粥 糖醋芹菜 淡菜芹菜雞蛋粥 雞肉芹菜芝麻粥 冬瓜竹筍粥 黑棗玉米粥 茄子燉土豆 黃瓜胡蘿卜粥 絲瓜胡蘿卜粥 豌豆魚頭湯 土豆蔥花粥 西紅柿山藥粥 蕎麥面疙瘩湯 香菇枸杞養(yǎng)生粥 蒜蓉茼蒿 木耳大米粥 綠豆麥片粥 什錦炒面 低血壓 山藥當歸雞湯 鯽魚糯米粥 桂圓黑棗湯 人參紅棗茶 當歸龍眼豬腰湯 紅棗山藥粥 腦卒中 玉參燉鴨 靈芝黃芪豬蹄湯 復方白蛇酒 鉤藤白術飲 天麻燉豬腦 全蝎酒 牡蠣豆腐羹 黑豆白酒 爬山虎藥酒 薏苡仁南瓜濃湯 瀕湖白花蛇酒 復方黑豆酒 -------------------------- 第三章神經(jīng)科 -------------------------- 頭痛 銀芽冬菇炒蛋面 香草鮮菌炒粉 地三鮮 冬瓜雙豆 桂圓山藥紅棗湯 薏仁半夏湯 白蘿卜餅 菊花糖蜜水 芹菜蔬果汁 失眠多夢 小米綠豆粥 冰糖百合 醋熘萵筍 葡萄干紅棗湯 紅豆蓮藕粥 糯米卷 銀耳山藥甜湯 玉竹冰糖粥 芡實茯苓粥 核桃紅棗木耳粥 獼猴桃鮮藕羹 赤小豆蓮子清雞湯 琥珀蓮子羹 皮蛋瘦肉粥 牛奶椰汁 卷心菜菠蘿汁 紅棗桂圓粥 蓮子青菜粥 桂圓核桃青菜粥 紅豆核桃粥 核桃牛奶煮豆?jié){ 櫻桃麥片大米粥 荸薺荔枝排骨湯 香菌豆腐羹 胡蘿卜瘦肉粥 玉米瘦肉粥 菖蒲豬心湯 金瓜百合甜點 養(yǎng)心安神茶 瘦肉生姜粥 抑郁癥 當歸郁金豬蹄湯 木瓜雪蛤羹 玫瑰香附茶 蓮心香附茶 柴胡白菜湯 佛手瓜白芍瘦肉湯 頭暈耳名鳴 歸芪白芍瘦肉湯 女貞子首烏雞湯 枸杞人參酒 龍骨牡蠣燉魚湯 阿膠豬皮湯 靈芝蒸豬心 天麻魚頭湯 補益杞圓酒 菊花酒 神經(jīng)衰弱 芹菜素肉蒸餃 蓮子百合湯 熗拌三絲 蘑菇菜心炒圣女果 土豆豆沙糕 白芷果醋茶 龍眼百合蜜湯 杜仲五味子茶 蟲草燉甲魚 百合汁 龍眼花生湯 桂圓紅棗粥 三叉神經(jīng)痛 白芍豬尾湯 羌活雞肉湯 石膏沙參茶 阿爾茨海默病 北京炒疙瘩 桑葉清新茶 紫菜蛋花湯 雷沙湯圓 臭豆腐蒸毛豆 女貞子蜂蜜飲 醋燒鱖魚羹 清湯鱸魚羹 天麻黃精燉乳鴿 黃魚海參羹 雞蛋木耳粥 坐骨神經(jīng)痛 強筋黨參牛尾湯 附子蒸羊肉 豬腰黑米花生粥 桑寄生竹茹湯 威靈仙牛膝茶 胡蘿卜煲牛肉 -------------------------- 第四章呼吸科 -------------------------- 感冒 竹葉菜飯 荷葉冬瓜粥 降火醬拌菠菜 木耳炒百合 空心菜粥 冬瓜湯 生菜蘆筍沙拉 韭菜盒子 板藍根茶葉湯 金銀花薄荷茶 山藥扁豆粥 蔥白荊芥酒 小白菜蘿卜粥 南瓜蔬菜濃湯 南瓜紅豆粥 豆腐菠菜玉米粥 大蒜洋蔥粥 黨參生魚湯 芋頭香菇粥 附子杜仲酒 蔥姜鹽酒 肺炎 桑白杏仁茶 蜜餞胡蘿卜粥 歸精黑豆煲雞湯 白果蒸雞蛋 沙參玉竹煲豬肺 陳皮牛肉蓉粥 菊花桔梗雪梨湯 山藥蛋黃粥 羅漢果杏仁豬蹄湯 慢性支氣管炎 菠菜洋蔥牛肋骨湯 椰子黃豆牛肉湯 南北杏無花果煲排骨 杏仁菜膽豬肺湯 寒涼咳嗽酒 首烏生地綠茶 山藥酒 丹參川芎酒 鴿子銀耳胡蘿卜湯 雪梨酒 陳皮酒 哮喘 靈芝銀耳茶 核桃烏雞粥 瘦肉豌豆粥 山藥冬菇瘦肉粥 白果瘦肉粥 麻黃陳皮瘦肉湯 瘦肉西紅柿粥 香菇白菜肉粥 白菜雞肉粥 蓮子葡萄蘿卜粥 太子參燉瘦肉 黑豆瘦肉粥 肺氣腫 百合參湯 枇杷葉桑白皮茶 桑白潤肺湯 款冬花豬肺湯 晶瑩醉雞 清肺潤燥湯 肺結核 雞蛋銀耳漿 木瓜白果姜粥 香菇煲雞翅粥 栗子燉豬肉 海帶魚頭湯 金橘銀耳羹 慢性咽炎 羅漢果瘦肉湯 厚樸蔬果汁 烏梅竹葉綠茶 羅漢果銀花玄參飲 川貝母杏仁枇杷茶 百合無花果鲾魚湯 -------------------------- 第五章消化科 -------------------------- 胃炎 紅豆炒蘆薈 黨參鱔魚湯 醬拌面 白菜豆腐湯 蜜餞蘿卜 干姜綠茶 白果煲豬小肚 西藍花四寶蒸南瓜 淡鹽水 菠蘿銀耳紅棗甜湯 大蒜銀花茶 佛手酒 胃潰瘍 白芍椰子雞湯 白術豬肚粥 生姜米醋燉木瓜 麥芽烏梅飲 佛手延胡索豬肝湯 柴胡枸杞子羊肉湯 白芍山藥雞湯 黑豆甘草茶 椰子肉銀耳煲老鴿 胃下垂 補胃牛肚湯 棗參茯苓粥 蓮子紅棗糯米粥 胃癌 山楂消食湯 牡蠣豬蹄湯 參棗茯姜黑米粥 帶魚黃芪湯 佛手娃娃菜 芡實羊肉湯 腹瀉 糙米豌豆飯 黃花菜馬齒莧湯 海帶姜湯 豌豆包 水果沙拉 赤芍菊花茶 馬齒莧薺菜汁 蒜糖止瀉酒 地榆附子浸酒方 急性胃腸炎 菜心扒豆腐 蘑菇蛋卷 黃連白頭翁粥 蘋果番荔枝汁 藕姜蜜飲 山藥鮭魚 慢性腸炎 金針生地鮮藕湯 雙花飲 蒜肚湯 便秘 核桃仁粥 米粉蒸茼蒿 沙姜菠菜 菠菜西紅柿湯 海帶黃豆湯 涼拌蘋果花豆 酵素糖醋水 山楂蘋果大米粥 大腸枸杞子核桃湯 黑芝麻核桃湯 芹菜玉米粥 春砂仁花生豬骨湯 山藥萵筍粥 大黃綠茶 綠豆玉米粥 蘿卜洋蔥菠菜粥 香菇綠豆粥 菜心螺片豬瘦肉湯 西藍花香菇粥 菠菜魚片湯 紅薯粥 香蕉魚卷 栗子白菜枸杞湯 當歸紅棗煲鴨湯 痔瘡 爽口粳米飯 香蕉粥 萵筍炒木耳 苦瓜豆腐 蘆薈蘋果汁 羅漢齋腸粉 開封涼皮 芝麻姜奶 淮山土茯苓煲瘦肉 魚腥草茶 筍菇菜心 益母草黑豆雞蛋湯 直腸癌 銀花茅根豬蹄湯 山藥大蒜蒸鯽魚 大白菜面筋泡 牛蒡素肉絲湯 藕斷絲連 白蘿卜牛蒡茶 膽結石 洋蔥燉乳鴿 玉米須煲蚌肉 慢性病毒性肝炎 何首烏茶 板栗枸杞粥 天冬米粥 鹿茸大米粥 百合桂圓薏苡仁粥 紅棗首烏芝麻粥 枸杞南瓜大米粥 紅棗玉米蘿卜粥 黨參紅棗黑米粥 黃花菜瘦肉枸杞粥 豬腰大米粥 板栗花生豬腰粥 雞蛋枸杞豬肝粥 白菜薏苡仁粥 黑豆玉米粥 胡蘿卜薏苡仁粥 胡蘿卜山藥大米粥 眉豆大米粥 蓮子糯米蜂蜜粥 羊肉蝦米青菜粥 鵪鶉瘦肉粥 羊骨杜仲粥 茵陳甘草蛤蜊湯 豬肝黃豆粥 苦瓜鴨肝湯 豬骨黃豆粥 豬肉香菇粥 美味蟹肉粥 山藥黑芝麻粥 脂肪肝 冬瓜豆腐湯 柴胡白菜湯 丁香綠茶 肝硬化 決明枸杞茶 蘿卜絲鯽魚湯 黃芪蛤蜊湯 膽囊炎 補氣紫米菜飯 玉米車前大米粥 川楝子利膽糖漿 牛蒡紅薯面 紅棗芹菜湯 香菇白菜魔芋湯 清脂豆腐漿 梔子菊花茶 黃疸 茵陳炒花甲 茵陳姜糖茶 雞肝蘿卜粥 -------------------------- 第六章內分泌科 -------------------------- 糖尿病 蕎麥蒸餃 蠔汁扒群菇 枸杞大白菜 梅芪玉米須茶 三菇冬瓜湯 韭菜煎餅 三絲蘿卜羹 玉竹蜂蜜飲 豆腐鮮湯 痛風 五加皮炒牛肉 淫羊藿藥酒 白花蛇酒 蘋果雪梨煲牛腱 牛奶燉花生 威靈仙牛膝茶 杜仲丹參酒 牛膝大豆浸酒方 急性腎炎 車前子田螺湯 薏苡仁瓜皮鯽魚湯 紅豆薏苡仁湯 車前草豬肚湯 芹菜甘草湯 蟲草燉雄鴨 慢性腎炎 西瓜翠衣煲 車前子荷葉茶 山藥燉羊肉 腎結石 水果拌飯 胡蘿卜紅棗湯 白菜滑子菇 絲瓜豆腐湯 黑木耳拌豆芽 人參蜂蜜粥 茯苓枸杞茶 蒲公英金銀花茶 金錢草煲牛蛙 尿路感染 通草車前子茶 烏梅甘草汁 綠豆燉鯽魚 -------------------------- 第七章婦科 -------------------------- 月經(jīng)過少 四物烏雞湯 雞蛋麥仁蔥香粥 黃芪燉生魚 黃精黑豆塘虱湯 雞蛋生菜粥 益母草紅棗瘦肉湯 牛奶雞蛋小米粥 當歸田七燉雞 冬瓜雞蛋粥 痛經(jīng) 紅棗豌豆肉絲粥 黑豆益母草瘦肉湯 豌豆肉末粥 紅糖西瓜飲 香菇白菜豬蹄湯 銀耳桂圓蛋粥 菠菜芝麻卷 當歸田七烏雞湯 陳皮眉豆粥 閉經(jīng) 參歸棗雞湯 豬蹄燉牛膝 紅棗羊肉糯米粥 羊肉蘿卜粥 羊肉包菜粥 紅棗桂圓雞肉粥 鮮人參乳鴿湯 蛋黃雞肝粥 當歸羊肉湯 羊肉南瓜薏苡仁粥 淮杞紅棗豬蹄湯 玫瑰調經(jīng)茶 木瓜墨魚湯 雞肉枸杞蘿卜粥 陰道炎 山藥土茯苓煲瘦肉 上湯窩蛋莧菜 銀花連翹甘草茶 馬齒莧薺菜汁 綠豆莧菜枸杞粥 白帶異常 蓮子百合糯米粥 蓮子桂圓糯米粥 糯米香蕉粥 木瓜蓮子粥 桂圓枸杞紅棗粥 桂圓蓮藕糯米粥 山藥荔枝糯米粥 山藥赤豆糯米粥 花生銀耳粥 花生紅棗大米粥 玉米芋頭粥 盆腔炎 冬瓜薏米煲鴨 生地木棉花瘦肉湯 丹參瘦肉湯 二草紅豆湯 蓮子茅根燉烏雞 薏米黃芩酒 丹參紅花陳皮飲 三香飲 宮頸炎 茅根馬蹄豬展湯 黃柏蒼耳消炎茶 苦瓜敗醬草瘦肉湯 黃柏油菜排骨湯 大芥菜紅薯湯 女性不孕癥 鮑汁鮮竹燜海參 蛋黃山藥粥 龜板杜仲豬尾湯 順氣豬肝湯 肉桂茴香燉雀肉 靈芝茯苓燉烏龜 綠豆糯米粥 栗子羊肉湯 雞蛋魚粥 杏仁花生粥 紅棗檸檬粥 巴戟羊藿雞湯 習慣性流產(chǎn) 雞蛋紫菜粥 菟杞紅棗燉鵪鶉 百合板栗糯米粥 紅棗鯽魚粥 蓮子豬肚 豌豆櫻桃粥 杜仲艾葉瘦肉湯 青菜枸杞牛奶粥 黑棗高粱粥 山藥人參雞粥 芋頭紅棗蜂蜜粥 白術芡實煲豬肚 阿膠牛肉湯 花生豬排粥 白菜鯉魚粥 妊娠嘔吐 白扁豆雞湯 香菜魚片湯 蛋花南瓜粥 砂仁黃芪豬肚湯 生姜牛奶 蓮子烏杞燉鴿蛋 生姜橘皮茶 蛋奶菇粥 豆蔻陳皮鯽魚羹 白菜雞蛋大米粥 生姜黃瓜粥 妊娠水腫 白術茯苓田雞湯 胡蘿卜馬蹄煮雞腰 赤小豆燉鯽魚 蓮子紅米粥 豌豆鯉魚粥 玉米須大米粥 粉葛薏米脊骨湯 黑棗紅豆糯米粥 馬蹄冬菇雞爪湯 鱸魚瘦肉粥 鱸魚西藍花粥 鯉魚米豆粥 鮮滑草魚粥 鮮車前草豬肚湯 產(chǎn)后腹痛 當歸生姜羊肉湯 雞血藤雞肉湯 丹參三七燉雞 化瘀止痛酒 山楂桂皮茶 產(chǎn)后惡露不盡 芥菜大米粥 苦瓜菊花豬瘦肉湯 豬肉萵筍粥 花旗參燉烏雞 洋蔥豆腐粥 冬瓜黑魚湯 白果蓮子糯米烏雞湯 無花果煲豬肚 小米雞蛋粥 產(chǎn)后缺乳 蓮子土雞湯 竹筍鯽魚湯 蘿卜干蜜棗豬蹄湯 通草絲瓜對蝦湯 豬蹄鳳爪冬瓜湯 枸杞香豬尾 乳腺炎 茯苓菊花豬瘦肉湯 豆腐杏仁花生粥 絲瓜銀花飲 胡蘿卜玉米羅漢粥 蓮藕紅豆湯 三蔬海帶粥 馬蹄百合生魚湯 蒲公英茶 乳腺增生 青皮炒兔肉 佛手黃精燉乳鴿 香附豆腐泥鰍湯 佛手元胡豬肝湯 海帶海藻瘦肉湯 田七薤白雞肉湯 山楂茉莉高粱粥 柴胡橘皮飲 功能性子宮出血 蓮藕燉排骨 豬骨黃豆丹參湯 槐花豬腸湯 艾蒿茶 田七燉烏雞 人參蓮棗燉烏雞 三七粉粥 墨魚雞肉湯 烏梅汁 子宮脫垂 黃芪山藥魚湯 飄香鱔魚粥 人參雪梨烏雞湯 棗雞湯 鮮人參燉雞 參芪燉牛肉 黨參老母雞湯 鱔魚紅棗粥 甲魚芡實湯 胡椒豬肚湯 紅棗紅米補血粥 女性更年期綜合征 甘麥大棗粥 蓮子芡實豬心湯 韭菜豬骨粥 靈芝燉土雞 山藥麥芽雞肫湯 山楂豬骨大米粥 參麥泥鰍湯 河蝦鴨肉粥 姜片海參燉雞湯 洋蔥青菜肉絲粥 蓮心苦丁更年清心茶 -------------------------- 第八章男科 -------------------------- 陽痿 細辛枸杞粥 三草酒 西漢古酒 小麥生地百合羹 韭菜蝦羹 五香狗肉湯 助陽酒 五子螵蛸酒 蛤蚧麻雀湯 龍鳳海鮮粥 紅參海馬酒 豬腦粥 復方梔茶酒 羊腎酒 巴戟黑豆雞湯 補腎健脾酒 青松齡藥酒 早泄 北芪枸杞子燉乳鴿 沙苑蓮須酒 福祿補酒 蓮子菠蘿羹 韭菜汁 保真酒 蓯蓉羊肉粥 芡實蓮須鴨湯 蛤蚧菟絲酒 遺精 牛筋三蔬粥 鴨肉菇杞粥 枸杞鴿粥 地黃首烏酒 六神酒 海馬湯 健陽酒 首烏歸地酒 豬肚檳榔粥 熙春酒 巴戟熟地酒 前列腺炎 五子下水湯 酸漿草酒 山枝根酒 椰汁薏苡仁羹 薺菜酒 二山芡實酒 土茯苓鱔魚湯 燈芯草雪梨湯 仙茅益智仁酒 前列腺增生 綠豆茯苓薏米粥 菠菜素肉餃 韭菜綠豆芽 油茶面 半枝蓮蛇舌草茶 核桃冰糖燉梨 知母玄參茶 銀耳西紅柿湯 綠茶烏梅粥 男性不育癥 沉香五花酒 還春口服液 種子藥酒 淫羊交藤酒 魏國公紅顏酒 曬參山藥酒 -------------------------- 第九章兒科 -------------------------- 小兒流涎 韭菜枸杞粥 多味水果粥 小兒厭食癥 橘皮粥 香菜大米粥 毛豆糙米粥 鮮藕雪梨粥 菠蘿麥仁粥 小兒夜啼 砂仁茯苓粥 姜糖飲 清心寧神茶 小兒營養(yǎng)不良 牛奶山藥麥片粥 山楂山藥茶 紅棗帶魚粥 小兒驚風 蟬蛻薄荷茶 棗仁粳米羹 天麻燉鵪鶉蛋 小兒遺尿 桂圓蓮子羹 玉竹茶 白果蓮子烏雞湯 四味豬肚湯 薏苡仁豬腸湯 小兒肥胖癥 八寶高纖飯 香菇素菜包 花菜拌西紅柿 綠豆薏仁奶粥 銀絲竹蓀湯 紅花綠茶飲 竹蓀玉筍粥 冬瓜冬筍冬菇湯 蒜汁西芹 菊花山楂飲 茯苓白豆腐 小兒腮腺炎 柴胡蓮子田雞湯 赤芍銀耳飲 -------------------------- 第十章五官科 -------------------------- 口腔潰瘍 土茯苓綠豆老鴨湯 石斛燉鮮鮑 麥冬竹葉茶 西紅柿豬肝湯 糯米蓮子羹 鼻炎 翠玉蒸餃 蒜蓉木耳菜 香椿拌豆腐 香菜黃豆湯 蝴蝶薄撐 決明山楂茶 寧波湯圓 菊花薰衣草茶 辛夷花鷓鴣湯 絲瓜絡煲豬瘦肉 薄荷茶 耳鳴耳聾 腎氣烏雞湯 河車鹿角膠粥 杜仲牛肉 何首烏黃精茶 牛膝豬腰湯 絲瓜蓮子鴨羹 流行性結膜炎 板藍根絲瓜湯 枸杞子菊花茶 茯苓清菊茶 菊花枸杞子綠豆湯 鱔魚苦瓜枸杞子湯 夜盲癥 菊花決明飲 桑麻糖水 菠菜羊肝湯 枸杞子鵪鶉雞肝湯 菊花羊肝湯 決明子雞肝莧菜湯 決明子杜仲鵪鶉湯 枸杞子韭菜炒蝦仁 雞肝胡蘿卜湯 南瓜百合粥 蛋液鯽魚羹 豬皮麥冬胡蘿卜湯 -------------------------- 第十一章皮膚科 -------------------------- 痤瘡 山藥紅棗粥 蘆薈蘋果汁 茉莉花雞粒羹 枸杞菊花排骨湯 益母草黑豆雞蛋湯 椰汁黑糯米粥 甜杏仁羹 白果麥片粥 苦瓜菠蘿湯 濕疹 竹筍米粥 苦參地膚酒 苦參百部酒 白扁豆粥 黃柏地膚酒 除濕藥酒 黃褐斑 銀耳美白潤顏茶 木瓜燉銀耳 蘋果雪耳豬蹄筋湯 西紅柿荸薺汁 牡蠣粉煮鴿蛋湯 蔬菜沙拉 什果西米露 清爽蔬果汁 凍瘡 花椒羊肉湯 艾葉煮雞蛋 復方樟腦酒 當歸山楂湯 防治凍傷藥酒 姜椒酒 生姜肉桂燉豬肚 木瓜煮櫻桃 生姜肉桂燉蝦丸 當歸酊 桂蘇酒 銀屑病 斑蝥百部酊 牛皮癬酒 馬錢二黃酒 白癜風 白癜風酊 骨脂猴姜酒 補骨絲子酊 菟絲子酒 補骨川椒酊 復方補骨脂酒 脫發(fā) 首烏黑芝麻茶 首烏黃精肝片湯 神應養(yǎng)真酒 -------------------------- 第十二章骨科 -------------------------- 骨質疏松 紅綠豆花生豬蹄湯 枸杞魚頭湯 玉米山藥粥 鮮奶銀耳烏雞湯 荔枝山藥粥 紅棗烏雞雪蛤湯 雙絲銀魚羹 鮮紅椒魷魚羹 魷魚豆腐羹 燕麥枸杞粥 月見草花粉飲 肩周炎 桑枝雞湯 五加皮燒黃魚 痹酒 風濕性關節(jié)炎 百合雪梨粥 薏苡仁桑枝水蛇湯 百合南瓜大米粥 紅棗大米粥 三紅玉米粥 牛筋湯 牛奶蘆薈稀粥 豆腐木耳粥 桂圓大米粥 綠豆海帶粥 豌豆枸杞牛奶粥 山藥蘿卜蓮子粥 頸椎病 薏苡大棗粥 蓮芡粥 紅椒黃豆 醪糟湯圓 芝麻糯米糕 羅漢三寶茶 骨質增生癥 補骨脂芡實鴨湯 玉竹西洋參茶 海帶豆腐湯 -------------------------- 前言 -------------------------- “藥補不如食補”,，食療是我國歷代醫(yī)家都十分重視的防病治病理念，也是中國特有的防病治病、保健強身的調理方式,。它不僅不需要病人吃苦澀的藥物,，接受痛苦的針劑，還能讓人一飽口福,，深受百姓歡迎,，已成為尋常百姓樂于接受的治病方法。 食療方是以食物和藥物為原料,，經(jīng)過烹飪加工的一種具有食療作用的膳食,。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹飪經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物,。食療并不是食物與中藥的簡單加工,，而是在中醫(yī)陰陽、虛實等辨證理論指導下,，由藥物,、食品和調料三者精制而成的一種既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病,、保健強身,、延年益壽的食物。 俗話說：“藥食同源,?！笔朝熥铒@著的特點之一，就是“有病治病,，無病強身”,，對人體基本上無毒副作用。它取藥物之性,，用食物之味,，對于無病之人，可達到保健,、強身的作用,；對于身患疾病之人，可選擇適當?shù)氖朝煼?，對身體加以調養(yǎng),，增強體質，輔助藥物發(fā)揮其藥效,，從而達到輔助治病的作用,。在生活節(jié)奏日益加速的現(xiàn)代社會，人們?yōu)榱松疃β当疾?，沒有過多的時間和精力調養(yǎng)身體,，而食療簡單說起來就是注意食物的搭配和做法，讓人們在日常生活中就能達到保養(yǎng)身體的目的，省去了求醫(yī)問診的時間,。俗話說“是藥三分毒”,，任何藥物都具有毒副作用，長期食用人體還會產(chǎn)生依賴性,，而食療所用的大部分食物都是我們日常生活中常見的,，合理選擇和搭配便不會產(chǎn)生毒副作用。另外,，食療所用食材價格低廉,，讓我們在日常用餐中便可達到調理的目的，這是昂貴的醫(yī)藥費所無法比擬的,。最重要的是,，食療免去了人們打針、吃藥的痛苦,，讓我們在享用美食的過程中,，強健身體，治療疾病,。 日常生活中的常見疾病都可以借助食療方進行治療,，小病小恙通過食療可以輕輕松松地治愈，恢復健康,；各種慢性,、疑難病癥通過食療逐步調理，既能根除疾病,，又對身體之正氣無害,；即使患有大病也可用食療方輔助治療，加快機體康復,，增強抵抗力,。可以說,，食療對身體有益無害,，讓人們在一日三餐中，輕松保持健康,。 食療是一種綠色的治病之道,，更確切地說，食療是人類治病最好的藥品,。但是,，普通人對中藥和食物的屬性與功效并不是很了解，當然對自制食療藥膳更是無從下手,。為了幫助讀者解決這一難題,，讓讀者少打針,、少吃藥、少往醫(yī)院跑,，我們精選了千余道綠色安全,、療效顯著、操作簡單的食療方,，編寫了這本《百病食療大全》,。書中精選的食療方將蔬菜、水果,、肉類等食材與藥材和調料巧妙搭配,，制作方法抑是最健康又簡單的煲、燉,、蒸等烹飪手法,，而且品種齊全，包括羹湯,、家常菜,、果汁,、主食等,，力求讓讀者學會既營養(yǎng)又健康的餐桌美食，樂享食材和藥材的天然補益作用,。此外,，本書內容全面、針對性強,，分別介紹了心腦血管科,、神經(jīng)科、呼吸科,、消化科,、內分泌科、婦科,、男科,、兒科、五官科,、皮膚科,、骨科等11個科室，100多種疾病的食療方,。而且為了幫讀者達到“食到病除”的目的,，對每種疾病的病理、疾病特征,、家庭防治進行了詳細分析,，讓讀者明白治,，放心吃。本書中的食療方原料便宜,、制作方便,、安全有效，非常適合普通家庭采用,，讓您和家人在日常飲食中實現(xiàn)低成本防病治病,，健康每一天！ …………………………………………………………………………………………………………………… 【第一章 食療養(yǎng)生常識須知】 《食療的歷史淵源》 食療藥膳在我國有著悠久的歷史,。春秋戰(zhàn)國時期,，天文學的發(fā)展為中醫(yī)學理論體系——陰陽五行學說奠定了基礎。中醫(yī)學在當時已有食醫(yī),、疾醫(yī),、瘍醫(yī)、獸醫(yī)的分科,，食醫(yī)專司飲食營養(yǎng)衛(wèi)生,。這充分說明，我國很早就有飲食營養(yǎng)法研究,，而且形成了制度,。 《黃帝內經(jīng)》是戰(zhàn)國時期的醫(yī)學專著，該書提出“凡欲診病者,，必問飲食居處”,，要求“治病必求于本”“藥以祛之，食以隨之”的治療原則,。書中還將多種食物分列于五味之下,，以治五臟之疾病。在論述膳食治療之后,，它總結出“毒藥攻邪,，五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充，氣味合而服之,，以補精益氣”的膳食配制原則,。 秦漢時期的經(jīng)濟文化發(fā)展很快，從而加速了藥膳研究的進程,。東漢末年所出的我國現(xiàn)存最早的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》,，載藥365種，書中根據(jù)藥物性能和使用目的不同而將藥物分為上,、中,、下三品,，其中“上藥一百二十種為君，主養(yǎng)命以應天,，無毒,，多服久服不傷人，欲輕身益氣不老延年者,，本《上經(jīng)》,。中藥一百二十種為臣，主養(yǎng)性以應人,，無毒有毒,，斟酌其宣，欲遏病補虛羸者,，本《中經(jīng)》,。下藥一百二十五種為佐使，主治病以應地,，多毒,，不可久服，欲除寒熱邪氣,、破積聚,、愈疾者，本《下經(jīng)》,?！?/p> 魏晉南北朝時期,，藥膳理論有了長足的發(fā)展,，出現(xiàn)了一些專門著述。晉代葛洪的《肘后備急方》中,，記載了許多食療藥膳性質的民間簡便方,。如海藻治癭病，羊肝治雀盲等,。梁代養(yǎng)生家陶弘景對藥物和食物進行了分類,。北魏崔浩的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》等著述對中國藥膳理論的發(fā)展起到了承前啟后的作用,。 唐代,，中國藥膳不但在理論上得以系統(tǒng)發(fā)展，在應用方面也更為廣泛,。唐代名醫(yī)孫思邈在其所著的《備急千金要方》中設有“食治”專篇,，分果實、菜蔬,、谷米,、鳥獸并附蟲魚共五部分,，共收載藥用食物154種，載有藥膳食療方117首,，并且明確指出,，“食能排邪而安臟腑，悅神爽志,，以資血氣”,，并認為“若能用食平疴，釋情遣疾者,，可謂良工,。長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術也”,。至此,，食療已成為一門學問。 宋元時期為食療藥膳學全面發(fā)展時期,。宋代官方修訂的《太平圣惠方》專設“食治門”,，記載藥膳方劑160首，可以治療28種病癥,，且藥膳以粥,、羹、餅,、茶等劑形出現(xiàn),。元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，提倡蒙,、漢醫(yī)的進一步結合和吸收外域醫(yī)學的成果,，由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學專著，收載食物203種,，除了談到對疾病的治療,，首次從營養(yǎng)學的觀點出發(fā)，強調了正常人應加強飲食,、營養(yǎng)的攝取,，用以預防疾病，并詳細記載了飲食衛(wèi)生,、服用藥食的禁忌及食物中毒的表現(xiàn),，頗有見解。 明清藥膳著述更為豐富多彩,，在各種食療方劑,、藥物和食物的性味功用的研究等方面都有很大發(fā)展，在應用上更加廣泛和普及,，特別是藥膳的烹調和制作,，達到了極高的水平,。明代李時珍藥物學巨著《本草綱目》突破了古代本草分類方法的約束，增列了水,、火,、土、服器部,。收載了谷物73種,、蔬菜105種、果品127種,。所載444種動物藥中,，有許多可供藥膳使用，且營養(yǎng)十分豐富,，療效也甚高,。這個時期，對食療學發(fā)展有價值的醫(yī)藥古書較多,，盧和撰寫的《食物本草》問世以后,，另一本托名元代李果編輯，明代李時珍參訂的《食物本草》二十二卷本,，成書于明末,，廣為流傳。姚可成輯補的《食物本草》將食物列為1682條,，敘述全面,，有名稱、產(chǎn)地,、加工,、制備、治療功效等,，是我國明代食物專著中較完善的版本,。清代養(yǎng)生家曹慈山在《老恒言》中，專為老年人編制了一百種粥譜,，可謂集藥粥之大成。 近年來,，由于人們的生活水平大幅度地提高,，醫(yī)學發(fā)展的方向在原來臨床醫(yī)學的基礎上逐步向預防醫(yī)學和康復醫(yī)學方向發(fā)展。食療藥膳越來越受到人們的重視,。保健食品和食療藥膳逐步向社會化和商品化方向發(fā)展,；廣泛應用食療的方法可使患者早日康復，健康也得到保障,，老年人更加長壽,，青少年增強體質,；這對民族的興旺及人們健康水平的提高，都具有重要意義,。 《食療的中醫(yī)基礎》 中國傳統(tǒng)醫(yī)學向來重視飲食調養(yǎng)與健康長壽的辨證關系,，藥膳從來就不是獨立存在的，它有一定的中醫(yī)基礎,，結合了中醫(yī)食療學,，人體陰陽五行與藥膳的調理關系，藏象與藥膳的調理等內容,。簡要地說,，它包括了食療和藥膳兩個方面。食療即用飲食調理達到養(yǎng)生防病治病目的,；藥膳即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治疾病的作用,。中醫(yī)學在長期的醫(yī)療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗，形成了獨特的理論體系,。 食療與中醫(yī)食療學 中國食療,，源于古代。飲食療法,，遠在周秦時期就已經(jīng)相當成熟,。而在中國中醫(yī)學中，也十分重視用藥膳進行保健工作,。這時的藥膳即古代的食療,。而在現(xiàn)代，我們給食療總結了一個定義,，即食療是在中醫(yī)藥理論指導下,，用藥物、食物,，通過烹調加工,，變?yōu)榫哂蟹啦 ⒅尾〉谋＝∈称?。食療也可以指一種養(yǎng)生方法,，又稱“食治”，即根據(jù)食物的不同性味,，作用于不同臟器,，而有調理和治療作用。它是養(yǎng)生學的一個重要分支,，包括藥膳等重要內容,。 人類用食物治病起源甚早。《黃帝內經(jīng)》指出：“凡欲診病,，必問飲食居處,。”還說： “天食人以五氣,，地食人以五味,。”《千金要方》中有“食治篇”,，分果實,、菜蔬、谷米,、鳥獸敘述,，孫氏曰： “為醫(yī)者，當曉病源,，知其所犯,，以食治之，食療不愈,，然后命藥,。”能用食物治好疾病的醫(yī)生,，才是高明的醫(yī)生,。 在中醫(yī)理論指導下，研究以飲食防病,、治病或康復的方法,，稱為中醫(yī)食療學。主要包括兩個方面內容：一是如何將食物經(jīng)過一定的烹飪加工,，充分發(fā)揮其食物的治病,、保健作用；二是配入適當?shù)乃幬?，雖然用藥,，但通過技術處理而以食物的形式進行療疾與保健。我國有“藥食同源”之說,。甘人謂安身之本必資于食,，救疾之速必憑于藥，將飲食與藥物并論,，認為可供飲食的動,、植物及加工品，雖然種類繁多,，但其五色、五味以及寒熱、補瀉之性,、 亦皆稟于陰陽五行,，從這個意義上講，食物與藥物應用的道理并無二致,。所以歷代醫(yī)家,，對于飲食的宜忌，調劑方法亦頗究心,，用飲食治病,、防病、保健積累了許多寶貴的知識和經(jīng)驗,，在古醫(yī)籍中亦多有論及,，具有專門論述。歷代書目著錄及現(xiàn)存的食療文獻,，散見于醫(yī)家著述中,，是我國的寶貴財富。 藏象與食療 藏象,，古代認為：藏,，是指藏于體內的內臟；象,，是指表現(xiàn)于外的生理,、病理現(xiàn)象。藏象學說不僅和中醫(yī)學有著重要關系,，就是和中國食療學也密切相關,。 藏象學說的主要特點，是以五臟為中心的整體觀,。以臟腑分陰陽,，一陰一陽相為表里，臟與腑是一整體,。比如,，心與小腸、肺與大腸,、脾與胃,、肝與膽、腎與膀胱以及心包與三焦相為表里,。心,，其華在面，其充在血脈,，開竅于舌,；肺，其華在毛，其充在皮,，開竅于鼻,；脾，其華在唇,，其充在肌,，開竅于口；肝,，其華在爪,，其充在筋，開竅于目,；腎,，其華在發(fā)，其充在骨,，開竅于耳和二陰,。由此可見，臟腑某一器官出現(xiàn)病變,，與臟腑表里有關,，比如心出現(xiàn)病變，必然牽連小腸,；腎出現(xiàn)病變與膀胱有牽連等,。 這些現(xiàn)象對食療方法十分重要，給診斷,、食療配方都帶來一系列的問題,。比如，有人患眼疾,，若是肝上的病變,，我們則用補肝明目的藥膳，用沙苑子羊肝湯,，其效果就很理想,。又如，羊肝湯對青盲內障也有較好療效,。我們在藏象學說的指導下,，認真研究藥膳對各個臟腑的治療方法、保健方法,，是非常有益的,。 陰陽五行在食療中的應用 陰陽學說貫穿在中醫(yī)學理論體系的各個方面，同時也貫穿在中國藥膳學理論體系的方方面面,。中醫(yī)用陰陽說明人體病理變化,，雖然人體病變有多種,，但用陰陽失調進行概況，則一目了然,。即陽勝則熱,，陰勝則寒,；陽虛則寒,，陰虛則熱。這一原則,，直接指導藥膳的應用,。用藥膳療疾的原則是：調整陰陽，補其不足,，瀉其有余,，恢復陰陽的相對平衡。 五行學說,，是我國古代先人在長期的生活實踐和生產(chǎn)實踐中,，認識到木、火,、土,、金、水是不可缺少的基本物質,。五行學說,，在中醫(yī)學中主要是以五行的特性來分析研究機體的臟腑、經(jīng)絡等組織器官的五行屬性,；用五行的相生相克分析機體臟腑,、經(jīng)絡之間和各個生理功能之間的相互關系等。在藥膳學中,，五行學說指導著“四季五補”用膳原則,。一年四季分“春、夏,、長夏,、秋、冬”五臟配五行,，即,，春，五臟屬肝,，配木,；夏，五臟屬心,，配火,；長夏,，五臟屬脾，配土,；秋,，五臟屬肺，配金,；冬,，五臟屬腎，配水,。因而對藥膳的施膳滋補方法是：春需要升補,，宜補肝；夏需要清補,，宜補心,；長夏需要淡補，宜補脾,；秋需要平補,，宜補肺；冬需要滋補,，宜補腎,。 《食療的應用原則》 藥物是祛病救疾的，見效快,，重在治病,，但大部分中藥湯劑味道都比較苦澀；而加入了食材而成的藥膳,，多以養(yǎng)生防病為目的,，見效雖慢，但勝在其整體的味道上,。藥膳重在“養(yǎng)”與“防”,，因此，藥膳在保健,、養(yǎng)生,、康復中有很重要的地位，但不能代替藥物治病,。同時,，雖然藥膳具有保健養(yǎng)生、防病治病等多方面的作用,，其應用也很廣泛,，但是不能亂用、濫用,，在應用時須遵循一定的原則,。 辨證用膳 辨證論治是中醫(yī)學特點之一,，它不同于一般的“對癥治療”，也不同于現(xiàn)代醫(yī)學的“辨證治療”,，而是以證為基礎的普遍應用的一種診治方法,。藥膳在治療、補益方面,，以中醫(yī)理論作為依據(jù),，根據(jù)不同人的體質、癥狀,、健康等情況的不同,，對藥膳的施法應用上也有所區(qū)別，這就叫“因證施膳”,。 從中醫(yī)的角度來看，辨證選用藥膳是人們合理使用藥膳的基本原則,，就藥膳與病證性質而言,，則當采用寒者熱之、熱者寒之,、虛者補之,、實者瀉之的總原則，結合臟腑辨證的特點,，選擇相應的藥物和食物配制藥膳,。 虛證即正氣不足，可分為氣,、血,、陰、陽虛弱四大類型,。氣虛的人宜多選用補脾益氣的食材和藥材,，如母雞、蓮子,、大棗,、西洋參等。血虛的人宜多選用補養(yǎng)心血的食材和藥材,，如烏骨雞,、豬肝、當歸,、阿膠,、夜交藤、合歡花,、柏子仁,、酸棗仁等,。陰虛的人宜多選用滋養(yǎng)肺陰、心陰的食材和藥材,，如梨子,、冰糖、枸杞子,、麥門冬,、沙參、玉竹等,。陽虛的人宜多選用溫振心陽,、溫補脾陽、溫腎壯陽的食材和藥材,，如桑葚,、葡萄、桂枝,、炙甘草,、干姜、白術,、附片,、肉桂等。常見的慢性病不僅是正氣不足,，還挾有實邪,，常見有氣滯、血瘀,、痰濕,、虛火等。配制藥膳時在一定階段也必須選用行氣,、化瘀,、消痰、降火諸品,，不可一味用補,。如氣滯證兼見脘腹脹滿疼痛、嘔吐,、噯氣,、呃逆、矢氣（放屁）,，為脾胃氣滯,，可選用佛手柑、陳皮等制作藥膳理氣健脾止痛,。如血瘀兼見陣發(fā)性心前區(qū)疼痛或刺痛,，或牽引肩痛,，舌尖有瘀斑，脈結代,，為心脈瘀阻,，可選用桃仁、生地,、葛根等制作藥膳通脈活血,。 因人用膳 人的年齡不同，其生理狀況有明顯的差異,。人體的結構,、功能和代謝隨著年齡增長而改變,，選擇藥膳養(yǎng)生也區(qū)別對待,。小兒體質嬌嫩，選用原料不宜大寒大熱,；少年兒童的生理特點是生機旺盛,，臟腑嬌嫩，選用原料應少溫補,，注意多樣化，富有營養(yǎng),，易于消化,，且尤其應注意時時呵護脾胃，以補后天之本,。中年人臟腑功能旺盛，各器官組織都處于鼎盛時期,。通過補養(yǎng)不但能身體強壯，也可防治早衰,。藥膳選料宜補腎、健脾,、疏肝。老人多肝腎不足,，用藥不宜溫燥；孕婦恐動胎氣,，不宜用活血滑利之品,。這些都是在藥膳選用過程中應注意的,。同時還需注意，人的年齡不同,，人的體質不同,，用藥膳時也應有所差異。 因時用膳 中醫(yī)認為,，人與日月相應,，人的臟腑氣血的運行和自然界的氣候變化密切相關?！坝煤h寒,，用熱遠熱”,，意思就是說在采用性質寒涼的藥物時,，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時,，應避開炎熱的夏天,。這一觀點同樣適用于藥膳。 四季氣候變化,，對人體生理,、病理變化均產(chǎn)生一定的影響，在組方施膳時必須注意,。如長夏陽熱下降,，綱蘊熏蒸，水氣上騰,，濕氣充斥,，為一年之中濕氣最盛的季節(jié)，故在此季節(jié)中,，感受濕邪者較多,。濕為陰邪，其性趨下,，重濁黏滯,，容易阻遏氣機，損傷陽氣,。藥膳用解暑湯為宜,。冬天氣溫較低，或由于氣溫驟降,，人們不注意防寒保暖,，就易感受寒邪，容易損傷陽氣。所謂“陰盛則陽病”就是陰寒偏盛,，陽氣損傷,，或失去正常的溫煦氣化作用，故出現(xiàn)一系列功能減退的證候,。如惡寒,、肢體欠溫、脘腹冷痛等,。藥膳用天雄羊腿等最宜,。 因地而異 不同的地區(qū)，氣候條件,、生活習慣均有一定差異,，人體生理活動和病理變化也會不同。有的地方氣候潮濕,，此地的人們飲食多溫燥辛辣,；有的地方天氣寒冷，此地的人們飲食多熱而滋膩,。在制作藥膳時也應遵循同樣的道理,。例如：同是溫里回陽藥膳，在西北嚴寒地區(qū),，藥量宜重,，而在東南溫熱地區(qū)，藥量就宜輕,。上述施膳的4個因素,，是密切聯(lián)系不可分割的?！氨孀C施膳”主要辨明癥候，而因地,、因時,、因人施膳，強調既要看到人的體質,、性別,、年齡的不同，又要注意地理和氣候的差異,，把人體和自然環(huán)境,、地理氣候結合起來，進行全面分析,、組方施膳,。 《食療材料的四性五味》 藥膳養(yǎng)生是按藥材和食材的性、味、功效進行選擇,、調配,、組合，用藥物,、食物之偏性來矯正臟腑功能之偏,，使體質恢復正常平和。中醫(yī)將藥材和食材分成四性,、五味,，“四性”即寒、熱,、溫,、涼四種不同的性質，也是指人體食用后的身體反應,。如食后能減輕體內熱毒的食物屬寒涼之性,，食后能減輕或消除寒證的食物屬溫熱性?！拔逦丁睘樗?、苦、甘,、辛,、咸五種味道，分別對應人體五臟,，酸對應肝,、苦對應心、甘對應脾,、辛對應肺,、咸對應腎。 中藥材的“四性” 四性又稱為“四氣”,，即溫,、熱、寒,、涼,。溫性和熱性中藥材一般都具有溫里散寒的特性，適用于寒性病證,。寒性和涼性藥材多具有清熱,、瀉火、解毒的作用,，適用于熱性病證,?！八男浴蓖猓€有性質平和的“平性”,。 溫熱性質的中藥包含了“溫”和“熱”兩性,，從屬性上來講，都是陽性的,。溫熱性質的藥材有抵御寒冷,、溫中補虛、暖胃的功效,，可以消除或減輕寒證,，適合體質偏寒，如怕冷,、手腳冰冷,、喜歡熱飲的人食用。典型中藥材有黃芪,、五味子,、當歸、何首烏,、大棗,、桂圓肉、雞血藤,、鹿茸,、杜仲、淫羊藿,、鎖陽,、肉桂、補骨脂等,。 寒涼性質的中藥包含了“寒”和“涼”兩性,，從屬性上來講，都是陰性的,。寒涼性質的藥材和食物均有清熱,、瀉火、解暑,、解毒的功效，能解除或減輕熱證,，適合體質偏熱,，如易口渴、喜冷飲,、怕熱,、小便黃、易便秘的人，或一般人在夏季食用,。如金銀花可治熱毒疔瘡,；夏季食用西瓜可解口渴、利尿等,。寒與涼只在程度上有差異,，涼次于寒。典型中藥材有金銀花,、石膏,、知母、黃連,、黃芩,、梔子、菊花,、桑葉,、板藍根、蒲公英,、魚腥草,、淡竹葉、馬齒莧,、葛根等,。 平性的藥食材介于寒涼和溫熱性藥食材之間，具有開胃健脾,、強壯補虛的功效并容易消化,。各種體質的人都適合食用。典型中藥材有黨參,、太子參,、靈芝、蜂蜜,、蓮子,、甘草、白芍,、銀耳,、黑芝麻、玉竹,、郁金,、茯苓、桑寄生,、麥芽,、烏梅等,。 中藥材的“五味” “五味”的本義是指藥物和食物的真實滋味。辛,、甘,、酸、苦,、咸是五種最基本的滋味,。此外，還有淡味,、澀味,。由于長期以來將澀附于酸，淡附于甘,，以合五行配屬關系,，故習稱“五味”。 “酸”能收斂固澀,、幫助消化,、改善腹瀉。多食易傷筋骨,；感冒者勿食,。典型中藥材有烏梅、五倍子,、五味子,、山楂、山茱萸等,。 “苦”能清熱瀉火,、降火氣、解毒,、除煩,、通泄大便，還能治療咳喘,、嘔惡等,。多食易致消化不良、便秘,、干咳等,；體熱者不宜多食。典型中藥材有黃連,、白果,、杏仁、大黃,、枇杷葉,、黃芩、厚樸,、白芍,、青果等。 “甘”能滋補,、和中,、緩急。多食易發(fā)胖,、傷齒,；上腹脹悶、糖尿病患者應少食,。典型中藥材有人參,、甘草、紅棗,、黃芪,、山藥、薏苡仁,、熟地等,。 “辛”發(fā)散風寒、行氣活血,，治療風寒表征,，如感冒發(fā)熱、頭痛身重,。辛散熱燥,，食用過多易耗費體力，損傷津液,，從而導致便秘,、火氣過大、痔瘡等,；陰虛火旺者忌用,。典型中藥材有薄荷、木香,、川芎,、茴香、紫蘇,、白芷,、花椒、肉桂等,。 “咸”瀉下通便,、軟堅散結,、消腫，用于大便干結,，還可消除腫瘤,、結核等。多食易致血壓升高,、血液凝滯,；心臟血管疾病、中風患者忌食,。典型中藥材有芒硝,、鱉甲、牡蠣,、龍骨,、草決明、玉米須等,。 食物的“四性” 不管是食物還是藥材,，其“四性”皆為“寒”“熱”“溫”“涼”四種。涼性和寒性,，溫性和熱性,，在作用上有一定同性，只是在作用大小方面稍有差別,。此外,，有些食物其食性平和，稱為平性,。能減輕或消除熱證的食物,，屬寒涼性,；能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性,。 溫熱食物：溫熱性的食物多具有溫補散寒,、壯陽暖胃的作用,。適宜寒證或陽氣不足之人服食。常見的溫熱食物有：生姜,、蔥白,、大蒜,、姜,、韭菜,、南瓜、羊肉,、狗肉,、荔枝、龍眼、栗子,、大棗,、核桃仁、鱔魚,、鰱魚,、蝦、海參等,。 寒涼食物：寒涼性的食物具有清熱瀉火、滋陰生津的功效,。適宜熱證或陽氣旺盛者食用,。常見的寒涼食物有：西瓜、木瓜,、梨,、甘蔗、荸薺,、菱角,、綠豆、蓮藕,、芹菜,、冬瓜、黃瓜,、苦瓜,、絲瓜、白蘿卜,、海帶,、鴨肉等。 平性食物：平性食物大多具有營養(yǎng)保健作用,。適宜日常營養(yǎng)保健或者大病初愈后的營養(yǎng)補充,。常見的平性食物有：大米、玉米,、紅薯,、芝麻、蓮子,、花生,、黃豆、扁豆,、豬肉,、雞蛋、牛奶,、胡蘿卜,、白菜等,。 食物的“五味” “五味”與“四氣”一樣，也具有陰陽五行的屬性,?！饵S帝內經(jīng)》中說：“辛甘淡屬陽，酸苦咸屬陰,?！薄端貑枴げ貧夥〞r論》指出：“辛散、酸收,、甘緩,、苦堅、咸軟,?！边@是對五味作用的最早概括。 辛：能散,、能行,，即具有發(fā)散。行氣,、活血的作用,。多用來治療表證及氣血阻滯之證?！饵S帝內經(jīng)》中說：“辛以潤之,。”意思是說,，辛味藥還有潤養(yǎng)的作用,。 甘：能補、能緩,、能和,，即具有補益、和中,、緩急止痛,、調和藥性的作用。多用來治療虛證,、身體諸痛,，調和藥性和中毒解救。 酸：能收,、能澀,，即具有收斂、固澀的作用。多用于治療虛汗,、泄瀉,，肺虛久咳、遺精滑精,、遺尿尿頻,、崩漏帶下等癥。 苦：能泄,、能燥,、能堅?！澳苄埂钡暮x有三：一指苦能通泄,；二指苦能降泄；三指苦能清泄,。“能燥”指苦燥,?！澳軋浴钡暮x有二：一指苦能堅陰，即瀉火存陰,；二指堅厚腸胃,。有瀉火解毒和化濕的作用，多用于治熱證,、火證,、喘咳、嘔惡,、便秘,、濕證、陰虛火旺等證,。 咸：能軟,、能下，即具有軟堅散結,、瀉下通便的作用,。多用來治療大便秘結、瘰疬痰核,、癭瘤,、腫瘤包塊等證。 《黃帝內經(jīng)》明確指出：“謹和三味,，骨正筋柔,，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精,，謹?shù)廊绶?，長有天命?！闭f明五味調和得當是身體健康,、延年益壽的重要條件。酸味食物有收斂,、固澀的作用,，可用于治療虛汗、泄瀉,、小便頻多,、滑精、咳嗽經(jīng)久不止及各種出血病,。但酸味容易斂邪,，如感冒出汗、咳嗽初起,、急性腸火泄瀉,，均當慎食。常見的酸性食物有醋,、番茄,、橄欖、山楂等,?？辔妒澄镉星鍩帷a火,、燥濕,、解毒的作用，可用于治療熱證,、濕證,。但過量食用易引起腹瀉，所以脾胃虛弱者宜審慎食用,。常見的苦味食物有苦瓜,、茶葉、百合,、白果,、豬肝等。辛即辣味,，辛味食物有發(fā)散,、行氣,、活血等作用，可用于治療感冒表證及寒凝疼痛病癥,。但過多食用易辣的食物傷津液,，積熱上火。常用的辛味食物有姜,、蔥,、辣椒、芹菜,、豆豉,、韭菜、酒等,。甘即甜,，甘味食物有補益、和中,、緩和拘急的作用,，可用于治療虛證。但過量食用會導致氣滯,、血壓升高,。常見的有紅糖、白糖,、胡蘿卜、牛奶,、豬肉,、牛肉、燕窩等,。咸味食物有軟堅,、散結、瀉下,、補益陰血的作用,，可用于治療瘰瘤（大脖子病）,、痰核,、痞塊、熱結便秘,、血虧虛等病癥,。但過量食用會導致血行不暢。鹽,、豬心,、豬腰,、紫菜、海帶等都屬于咸性食物,。 《食療藥膳的分類》 我們的食物主要是植物和動物,，且需加工處理。由于人們的飲食習慣與愛好及特殊需要,，經(jīng)過不同的配制和加工,，制成形態(tài)、風格,、營養(yǎng)價值不同,，花色繁多的加工品。藥膳的傳統(tǒng)制作是以中醫(yī)辨證理論為指導,，將中藥與食物相配伍,，經(jīng)過加工，制成色,、香,、味、形俱佳的具有保健和治療作用的一種特殊食品,?？v觀古代醫(yī)籍文獻中的分類方法記載，結合現(xiàn)代藥膳加工,、烹調技術引入藥膳后所產(chǎn)生的影響,，按藥膳食品的治療作用、制作方法和應用,，及藥膳食品原料等方面進行如下分類,。 按藥膳的食品形態(tài)分類 流體類：①汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖,、葉和塊根,，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液,。制作時常用鮮品,。②飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡即可,。制作特點是不用煎煮,，省時方便，有時可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲,。③湯類：將要做藥膳的藥物或食物經(jīng)過一定的炮制加工,，放入鍋內，加清水用文火煎煮,，取汁而成,。這是藥膳應用中最廣泛的一種劑型,。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用,。④酒類：將藥物加入一定量的白酒,，經(jīng)過一定時間的浸泡而成。⑤羹類：以肉,、蛋,、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。 半流體類：①膏類：亦稱“膏滋”,。將藥材和食物加水一同煎煮,，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏,。具有滋補,、潤燥之功，適用于久病體虛,、病后調養(yǎng),、養(yǎng)生保健者長期服用。②粥類：是以大米,、小米,、秫米、大麥,、小麥等富含淀粉的糧食,，加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物，再加入水一同煮熬而成的半液體食品,。中醫(yī)歷來就有“糜粥自養(yǎng)”之說,，故尤其適用于年老體弱、病后,、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。③糊類：由富含淀粉的食料細粉,，或配以可藥食兩用的藥材,，經(jīng)炒、炙,、蒸,、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內含糊精和糖類成分較多,，開水沖調成糊狀即可食用,。 固體類：①飯食類：是以稻米、 糯米,、小麥面粉等為基本材料,，加入具有補益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品,。分為米飯、糕,、卷,、餅等種類。②糖果類：以糖為原料,，加入藥粉或藥汁,，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。③粉散類：是將作為藥膳的中藥細粉加入米粉或面粉之中,，用溫水沖開即可食用,。 按制作方法分類 燉類：此類藥膳是將藥物和食物同時下鍋，加水適量置于武火上,，燒沸去浮沫,，再置文火上燉爛而制成的。 燜類：此類藥膳是將藥物和食物同時放入鍋內,，加適量的調味品和湯汁,，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的,。 煨類：此類藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內,，進行煨制而成。 蒸類：此類藥膳是將藥膳原料和調料拌好,，裝入碗中,，置蒸籠內，用蒸氣蒸熟的,。 煮類：此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內,，加入水和調料，置武火上燒沸,，再用文火煮熟的,。 熬類：此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內，加入水和調料,，置武火上燒沸,，再用文火燒至汁稠、味濃,、熟爛的,。 炒類：此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油,，然后下藥膳原料炒熟的,。 熘類：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是須放淀粉勾芡,。 鹵類：此類藥膳是將藥膳原料加工后,，放入鹵汁中,，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的,。 燒類：此類藥膳是將食物經(jīng)煸,、煎等方法處理后，再調味,、調色,，然后加入藥物、湯汁,，用武火燒滾,，文火燜至鹵汁濃稠而制成的。 炸類：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的,。 按功效分類 養(yǎng)生保健延壽類：①補益氣血藥膳：適用于平素體虛或病后氣血虧虛之人,，如十全大補湯、八珍糕等,。②調補陰陽藥膳：適用于機體陰陽失衡之人,，如具有補陰作用的桑葚膏，具有補陽作用的冬蟲夏草鴨等,。③調理五臟藥膳：適用于心,、肝、脾,、肺,、腎五臟虛弱、功能低下之人,，用酸,、苦、甘,、辛,、咸來補養(yǎng)肝、心,、脾,、肺、腎五臟,。如健脾膏,、補腎膏,。④益智藥膳：適用于老年智力低下,，以及各種原因所導致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥,、柏子仁燉豬心等,。⑤明目藥膳：適用于視力低下,、視物昏花之人，如黃連羊肝丸,、決明子雞肝湯等,。⑥聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴,，以及各種原因所導致的聽力減退之人,，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等,。⑦延年益壽藥膳：適用于老年人平素調養(yǎng),、強身健體、養(yǎng)生防病,，如清宮壽桃丸,、茯苓夾餅等。 美容美發(fā)類：①增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點,、黑斑,、色素沉著之人，如白芷茯苓粥,、珍珠拌平菇等,，以美容增白。②潤膚美顏藥膳：適用于皮膚老化,、松弛,，面色無華之人，具有美容抗衰功效,，如沙苑甲魚湯,、筍燒海參等。③減肥瘦身藥膳：適用于肥胖之人,，如荷葉減肥茶,、參芪雞絲冬瓜湯等。④烏發(fā)生發(fā)藥膳：適用于脫發(fā),、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人,，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗方》中的烏發(fā)蜜膏等,。⑤固齒藥膳：適用于老年體虛,、牙齒松動、掉牙之人,，如滋腎固齒八寶鴨,、金髓煎等。 祛邪治病類：①解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效,，適用于感冒以及外感病的初期,。如蔥豉湯、香薷飲等,。②清熱藥膳：具有清熱解毒,、生津止渴的功效，適用于機體熱毒內蘊,，或余熱未清之證,。如白虎湯、清暑益氣湯等,。③祛寒藥膳：具有溫陽散寒的功效,，適用于機體外寒入侵或虛寒內生的病證。如當歸生姜羊肉湯,、五加皮酒等,。④消導藥膳：具有健脾開胃、消食化積的功效,，適用于消化不良,、食積內停，腹脹等癥,。如山楂糕,、五香檳榔等。⑤通便藥膳：具有潤暢通暢的功效,，適用于大便干燥之癥,。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等,。⑥利水藥膳：具有利水祛濕,、通利小便的功效，適用于尿少水腫,、小便不利等癥,。如赤小豆鯉魚湯、茯苓包子等,。⑦活血藥膳：具有活血化瘀,、消腫止痛之功，適用于瘀血內停,，跌打損傷等癥,。如益母草膏、當歸雞等,。⑧理氣藥膳：具有行氣,、理氣,、止痛功效，適用于肝氣郁結,，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲,、佛手酒等,。⑨祛痰藥膳：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多,、喉中痰鳴等癥,。如梨膏糖、瓜蔞餅等,。⑩止咳藥膳：具有宣肺止咳之功,，適用于咳嗽等癥。如川貝蒸白梨,、糖橘餅等,。?平喘藥膳：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等癥,。如絲瓜花蜜飲,、柿霜糖等。?熄風藥膳：具有平肝,、熄風定驚之功,，適用于肝經(jīng)風熱，或虛風內動之證,。如菊花茶,、天麻魚頭等。?安神藥膳：具有養(yǎng)血補心,、鎮(zhèn)靜安神的功效,，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥,。如柏仁粥,、酸棗仁湯等。?排毒藥膳：具有調節(jié)機體狀況,、改善機體功能,、排出體內毒素的作用，適用于機體不適,、痤瘡等平素火毒易盛之癥,。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等,。 《食療藥膳的食用須知》 在食用藥膳時我們也需要知道,，在理念上，藥膳講究的是“辨體施食，對癥下藥”,，雖然藥膳有很多優(yōu)點,，但它畢竟只有一定的治療作用，也就是現(xiàn)在常說的“功能食品”,，要講究“對癥下藥”,。同時，食用藥膳時還應該科學忌嘴,。俗話說“吃藥不忌嘴,，跑斷醫(yī)生腿”，這充分說明了忌口的重要性,，不少中醫(yī)文獻中都有忌口的記載,。但是，目前民間的忌口方式太過于苛刻而且盲目,，所以我們都需要了解科學忌口的道理,。 食用藥膳宜合理飲食 人的體質可能因為遺傳、生活環(huán)境,、飲食,、生活習慣等因素不同而有所不同，不同的體質在生理,、病理上會有不同的表現(xiàn),。隨著中醫(yī)養(yǎng)生風潮的興起，越來越多的人已經(jīng)懂得“正確吃法”的重要性,，也開始懂得從飲食方面來改善體質,，從而達到養(yǎng)生的目的。 《素問·生氣通天論》中：“謹和五味,，骨正筋柔,，氣血以流，腠理以密,，如是則骨氣以精,，謹?shù)酪苑ǎL有天命,?！闭f明了五味合理搭配的重要性。 粗細搭配：粗糧和細糧搭配既能提高食物蛋白質的生理利用率,，又可增進食欲,，經(jīng)常進食少量粗糧，還能提高消化系統(tǒng)的功能,。 干稀搭配：單吃過干食品,，如米,、饃，或單喝稀湯,，都不符合營養(yǎng)要求,，應該干、稀搭配,，這樣才可使蛋白質得到補充,。 葷素搭配：素食主要是指粗糧、蔬菜等植物性食品,，葷食主要指動物性食品。葷素搭配并且以素為主,，可獲得豐富的維生素,、無機鹽，并能提高蛋白質的生理利用率,，保證人體對各種營養(yǎng)物質需要的滿足,。從現(xiàn)代科學的觀點來看，單純吃素對人體可能并無益處,。僧侶們大都長壽并非全部得益于素食,，而是與其他因素，如環(huán)境,、生活規(guī)律,、清凈無為等有關。 此外,，中醫(yī)學還反對暴飲暴食,，提倡少食多餐。 常見食物保健功效： （01）聰耳作用：蓮子,、山藥,、荸薺、蜂蜜,。 （02）明目作用：豬肝,、羊肝、青魚,、枸杞子,、蚌。 （03）生發(fā)作用：芝麻,、韭菜子,、核桃仁。 （04）烏須作用：黑芝麻,、核桃仁,、大麥,。 （05）益智功能：五味子、核桃仁,、荔枝,、龍眼、大棗,、百合,、山藥、粳米,。 （06）強化筋骨：栗子,、酸棗、鱔魚,、鹽,、牛膝、杜仲,。 （07）提神解乏：茶葉,、蕎麥、核桃仁,。 （08）補腎壯陽：韭菜,、花椒、狗肉,、羊肉,、鹿肉、海參,、鰻魚,。 （09）輕身利尿：荷葉、荷梗,、燕麥,、高粱米、冬瓜皮,、茯苓,、澤瀉、玉米須,。 （10）協(xié)助消化：山楂,、蘿卜、胡椒,、蔥,、姜、蒜,。 （11）安神作用：酸棗仁,、蓮子,、百合、龍眼,、鴿肉,、牡蠣肉。 食用藥膳需要科學忌口 （1）認識“發(fā)物”：患病需要忌口,，如感冒應以清淡飲食為主,，肝癌忌食油炸食品和酒等。但忌口要講究科學,，不能忌得太過,，否則反而會影響病體康復。比如慢性腎臟病患者,，需以低蛋白清淡飲食為主,，不能大補，但這并不是意味著什么肉都不能吃,，有些人因為忌得太過,，到最后營養(yǎng)不良,，反而給治療和康復帶來很大障礙,。民間說法中有很多“發(fā)物”，多指泥鰍,、蝦,、蟹、海參,、羊肉,、牛肉、香椿等一些高蛋白質和高營養(yǎng)的食物,。人們認為,，凡患病就要忌食一切“發(fā)物”，否則會引起疾病復發(fā)或加重疾病的觀點是完全沒有科學根據(jù)的,。營養(yǎng)學家認為,，這些“發(fā)物”甚至可以刺激機體產(chǎn)生激發(fā)反應，喚醒機體免疫力,，促進生理功能的恢復和提高,。如泥鰍富含蛋白質、脂肪,、鈣,、鐵以及多種維生素，是保肝護肝佳品,，急,、慢性肝炎病人應多食之,；香椿有澀腸止血、燥濕,、固精等功效,，故適用于便血、痔瘡,、腸炎,、痢疾、婦女赤白帶下,、男子遺精等疾病,。 （2）服藥后忌口：即服藥后攝取哪些食物會增強或降低藥物功效。例如病人正在服用健脾和胃,、溫中益氣的中藥,，卻又攝取一些涼性滑腸的食物，就削弱了藥物的作用,，起不到預期的進補和治療效果,。這時候就要注意食物與藥物的相克關系，正確忌口或正確進補,，如服含荊芥湯劑后應忌魚,、蟹；服用含白術的湯劑后要忌桃,、李,、大蒜；服有土茯苓的湯劑忌蜂蜜等,。 （3）中醫(yī)辨證施食：中醫(yī)的特點是“辨證施治”,，藥膳也要依據(jù)這一理論，進行“辨證施食”,。即根據(jù)病人的病情,、病性決定忌口。對病人食物的選擇要考慮食物的性味,，結合疾病情況及天時氣候,、地理環(huán)境、生活習慣等諸多因素實行辨證施食,?？偨Y起來，忌口的原則有四點“：因病忌口”“因藥忌口”“因時忌口”和“因體型忌口”,。 《中藥材的使用須知》 藥膳用中藥材大部分取自野生植物藥,，小部分取自野生動物藥，極少部分取自礦物質,。在使用中藥材前對中藥有一個大致的了解能更好地幫助我們認識藥材,，這里我們從中藥材的來源和命名,、中藥材炮制的目的和意義、中藥材的配伍禁忌,、中藥材的妊娠禁忌和服藥禁忌以及中藥材的用量和用法等五個方面來介紹這些相關的知識,。值得注意的是，在搭配藥膳時,，須嚴格遵守中藥材的配伍禁忌（即十八反,、十九畏）。 中藥材的來源和命名 隨著社會的進步發(fā)展,，醫(yī)藥事業(yè)的需要,，人們對藥用植物、動物的栽培和飼養(yǎng)能力越來越強,，藥物來源也越來越豐富了,。 藥膳用藥物野生植物有：甘草、麻黃,、桔梗,、柴胡等。 藥膳用栽培植物有：人參,、黨參,、 川芎、 山藥,、當歸,、菊花,、天麻等,。 藥膳用野生動物藥有：猴棗、九香蟲等,。 藥膳用飼養(yǎng)動物藥有：麝香,、牛黃、雞內金,、蜂蜜,、鹿茸、全蝎,、珍珠等,。 除從上述幾方面得到的藥物外，我國還從國外引進一些藥物品質,，如胡桃,、砂仁、白豆蔻等,。 藥膳用藥材命名方法豐富多彩,。有的按產(chǎn)地命名,，如川貝母，產(chǎn)于四川,，黨參,，產(chǎn)于山西上黨等；有的是根據(jù)藥物性狀命名,，如人參,，其形態(tài)像人形，牛膝,，長得像牛的膝關節(jié),；有的是按顏色命名，如紅花,、黑豆,、綠豆等；有的是根據(jù)藥物的氣味命名,，如麝香,、五味子等；有的是根據(jù)生長特點命名,，如冬蟲夏草,、月季花等；有的是按用藥部分命名,，如葛根,，藥用其根；韭菜子,、萊菔子,，因藥用其子；荷葉,、桑葉,，因藥用其葉；有的按其功效命名,，如何首烏,，因能令人頭發(fā)烏黑，是何家祖宗三代吃此藥,，使頭發(fā)烏黑,，故叫此名。 中藥材炮制的目的和意義為了使藥材保持清潔純凈,，首先必須除去藥物的泥沙,，雜質、瘀血、毛樁和非藥用部分,。如杏仁去皮,、麻黃分開根莖等。 矯正藥材的不良氣味,，消除腥味或減輕臭味,，有利于提高藥膳食品香味，如樁白皮用麩麥炒,，可以除去臭味,。提高藥物療效，增強補益和治療作用,，如奶制茯苓,、人參等。降低或消除藥物和食物的毒性或副作用,，轉變藥材和食物的性能,，保持特定的營養(yǎng)，如生半夏用生姜汁制過,，不致刺激喉嚨,，使人中毒；巴豆去油,，可減低毒性,；首烏制后，不致瀉下,；生地清熱涼血,，酒蒸成為熟地，就變?yōu)樾詼囟a血,；常山用醋制,，催吐的作用加強，用酒制可減弱其催吐的作用,。 便于制劑,、服用和保存,。如為了切片或碾碎,，用泡炒各法；代赭石,、磁石,、牡蠣、鱉甲等礦物,、介殼藥,，用醋處理后質地松脆，既便于粉碎和減少煎煮時間，也有助于煎出有效成分,；為了使藥物干燥,，便于保存，用烘,、曬,、陰干等法。 中藥材的配伍禁忌 目前,，中醫(yī)學界共同認可的配伍禁忌為“十八反”和“十九畏”,。 《十八反》 本草明言十八反，半蔞貝蘞芨攻烏,，藻戟遂芫具戰(zhàn)草,，諸參辛芍叛藜蘆。 其意思即甘草反甘遂,、大戟,、海藻、芫花,，烏頭反貝母,、瓜蔞、半夏,、白蘞,、白及，藜蘆反人參,、沙參,、丹參、玄參,、苦參,、細辛、芍藥,。 《十九畏》 硫黃原是火中精,，樸硝一見便相爭。水銀莫與砒霜見,，狼毒最怕密陀僧,。 巴豆性烈最為上，偏與牽牛不順情,。丁香莫與郁金見,，牙硝難合京三棱。 川烏草烏不順犀,，人參最怕五靈脂,。官桂善能調冷氣,，若逢石脂便相欺。 大凡修合看順逆,，炮爁炙煿莫相依,。 其意思即硫黃畏樸硝，水銀畏砒霜,，狼毒畏密陀僧,，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金,，川烏,、草烏畏犀角，牙硝畏三棱,，官桂畏石脂,，人參畏五靈脂。 中藥材的妊娠禁忌和服藥禁忌 妊娠用藥禁忌：妊娠禁忌藥物是指婦女在妊娠期,，除了要中斷妊娠或引產(chǎn)外,，禁用或須慎用的藥物。根據(jù)臨床實踐,，將妊娠禁忌藥物分為“禁用藥”和“慎用藥”兩大類,。禁用的藥物多屬劇毒藥或藥性峻猛的藥，以及墮胎作用較強的藥,；慎用藥主要是大辛大熱藥,、破血活血藥、破氣行氣藥,、攻下滑利藥以及溫里藥中的部分藥,。 禁用藥： 水銀、砒霜,、雄黃,、輕粉、甘遂,、大戟,、芫花、牽牛子,、商陸,、馬錢子、蟾蜍,、川烏,、草烏、藜蘆,、膽礬、瓜蒂、巴豆,、麝香,、干漆、水蛭,、三棱,、莪術、斑蝥,。 慎用藥： 桃仁,、紅花、牛膝,、川芎,、姜黃、大黃,、番瀉葉,、牡丹皮、枳實,、蘆薈,、附子肉桂、芒硝等,。 服藥時的飲食禁忌：飲食禁忌簡稱食忌,，也就是通常所說的忌口。在古代文獻上有常山忌蔥,；地黃,、何首烏忌蔥、蒜,、蘿卜,；薄荷忌鱉肉；茯苓忌醋,；鱉甲忌莧菜,；以及蜜忌蔥等記載。這說明服用某些藥時不可同吃某些食物,。另外,，由于疾病的關系，在服藥期間,，凡屬生冷,、黏膩、腥臭等不易消化及有特殊刺激性的食物,，都應根據(jù)需要予以避免,。高熱患者還應忌油,。 中藥材的用量和用法服用中藥的時間都有講究的，而且特殊病證需要同時服用中藥和西藥,，也是需要區(qū)分服用中藥和西藥的時間間隔,。對大多數(shù)藥物來說，如果醫(yī)生無特別囑咐,，一般在飯后兩小時左右服用,，通常需一天口服2次。 中藥與西藥：服用間隔1～2小時為好,，因西藥容易同中藥里的鞣質發(fā)生化學反應而失去藥效,。 散寒解表藥：應趁熱溫服，服后可喝少量熱粥,，以助藥力,，隨即上床休息，蓋上被子,，捂至全身微微出汗為宜,。 清熱解表藥：宜放至稍溫涼后服用。 溫陽補益類藥物：（如補中益氣湯）宜于清晨至午前服用,，中醫(yī)學認為,，這“使人陽氣易達故也”。 驅蟲藥：應在睡前空腹服用,，不宜在飯后服用,。 安神藥：應在晚上睡前服用，不宜白天服用,。 口服是臨床使用中藥的主要給藥途徑,。服用方法是否得當，對藥物療效有一定影響,。 湯劑：宜溫服,，寒證用熱藥宜熱服，熱證用寒藥宜冷服,，此即《內經(jīng)》所謂“治熱以寒,，溫以行之；治寒以熱,，涼以行之”的服藥方法,。 丸劑：顆粒較小者，可直接用溫開水送服,；大蜜丸者,，可以分成小粒吞服；若水丸質硬者,，可用開水融化后服,。 散劑,、粉劑：可用蜂蜜加以調和送服，或裝入膠囊中吞服,，避免直接吞服,，刺激咽喉,。 膏劑：宜用開水沖服,，避免直接倒入口中吞咽，以免粘喉引起惡心,、嘔吐,。 沖劑、糖漿劑：沖劑宜用開水沖服,，糖漿劑可用少量開水沖服,，也可以直接吞服。 《正確煎煮中藥》 明朝醫(yī)學家李時珍曾說過：“凡物湯藥雖品物專精,，修治如法,，而煎煮者，魯莽造次,，水火不良,，火候失度，則藥以無功”,?？梢姡挥姓_煎煮中藥,，才能真正發(fā)揮出湯劑的療效,。要做到正確的煎煮這些中藥，需要注意幾個方面,，包括煎煮中藥的用具,、用水、火候,、時間以及煎煮方法,。中藥材的煎煮方法很重要，一般藥物可以同時煎,，但部分藥物需做特殊處理,。有的需要先煎，有的需要后下,，有的需要包煎,，還有一些需要在煎煮前烊化，等等,。 煎煮中藥的用具 煎藥用具的選擇,、使用歷來很受人們的重視,，正確選用煎藥用具可避免中藥變性，保持藥物的有效成分及保溫等,，煎藥用具一般以瓦罐,、砂鍋為好，搪瓷器皿或鋁制品也可,，忌用鐵器,、容器，因為有些藥物與銅,、鐵一起加熱之后,，會起化學變化，或降低溶解度,。煎具的容量應該大些,，以利于藥物的翻動，也可避免藥液外溢,，煎藥時要加蓋,，以防水分蒸發(fā)過快、藥物有效成分損失過多,。 煎煮中藥的用水 一般情況下,，煎煮中藥時使用潔凈的冷水，如自來水,、井水,、蒸餾水均可。前人常用流水,、泉水,、米泔水等。根據(jù)藥物的特點和疾病的性質,，也有用酒或水酒合煎,。用水量可視藥量、藥物質地及煎藥時間而定,，一般以漫過藥面3～5厘米為宜,。目前，每劑藥多煎2次,，有的煎煮3次,，第一煎水量可適當多一些，第二三煎則可略少,。每次煎得量為100～150毫升即可,。 煎煮中藥的火候 煎煮一般藥宜先用大火后用小火，也就是前人所說先用武火（急火）后用文火（慢火）。同一藥物因煎煮時間不同,，其性能與臨床應用也存在差異,，煎煮解表藥及其他芳香性藥物、瀉下藥時,，時間宜短,，其火宜急，水量宜少,。煎煮補益藥時,，其火宜慢、煎煮時間宜長,，水量略多,。有效成分不易煎出的礦物類,、骨角類,、貝殼類、甲殼類藥,，宜用小火久煎,，以使有效成分更充分地溶出。如果將藥煎煮焦枯,，則應丟棄不用,，以免發(fā)生不良反應 煎煮中藥的時間 藥性不同，煎煮時間不一,。一般來講,，解表藥類宜用快煎，頭煎10～15分鐘,，二煎10分鐘,；滋補類藥物用慢煎，頭煎30～40分鐘,，二煎25～30分鐘,；一般藥物20～25分鐘，二煎沸后15～20分鐘,；有先煎藥時需先煎10～30分鐘,，后下藥應在最后5～10分鐘入鍋。 煎煮中藥的方法 中藥材的煎煮方法很重要,，一般藥物可以同時煎,，但部分藥物需做特殊處理。所以,，煎制中藥湯劑時應特別注意以下幾點,。 先煎：如制川烏、制附片等藥材,，應先煎半小時后再放入其他藥同煎,。生用時煎煮時間應加長,，以確保用藥安全。川烏,、附子等藥材,，無論生用還是制用，因久煎可以降低其毒性,、烈性,，所以都應先煎。磁石,、牡蠣等礦物,、貝殼類藥材，因其有效成分不易煎出,，也應先煎30分鐘左右再放入其他藥材同煎,。 后下：如薄荷、白豆蔻,、大黃,、番瀉葉等藥材，因其有效成分煎煮時容易揮散或分解破壞而不耐長時間煎煮者,，煎煮時宜后下,，待其他藥材煎煮將成時投入，煎沸幾分鐘即可,。 包煎：如車前子,、葶藶子等較細的藥材，由于其所含的淀粉,、黏液質較多,，所以需要包煎，而又如辛夷,、旋覆花等有毛的藥材,，也需要在煎煮時用紗布包裹好后才入水煎煮。 另煎：如人參,、西洋參等貴重藥材宜另煎,，以免煎出的有效成分被其他藥渣吸附，造成浪費,。 烊化：如阿膠,、鹿角膠、龜膠等膠類藥,，由于其黏性比較大,，煎煮時容易熬焦，宜另行烊化，再與其他藥汁兌服,。 沖服：如芒硝等入水即化的藥材及竹瀝等汁液性藥材,，宜用煎好的其他藥液或開水沖服。 泡服：即可以像泡茶一樣用開水直接沖泡,，如菊花,、胖大海等。 《食材的使用須知》 食物對疾病有食療作用,，但如運用不當,，也可以引發(fā)病或加重病情。因此,，在使用藥膳食療的過程中,，一定要掌握一些食材的使用禁忌知識，才能安全有效地避開這些誤區(qū),，從而讓養(yǎng)生更具有科學性和安全性,。同時，食物與中藥材的搭配也需注意,，這些知識都是前人在日常生活中總結出來的經(jīng)驗,，值得我們重視。所以,，我們在烹調藥膳時應特別注意中藥與食物的配伍禁忌，只有了解了這些禁忌,，才能更好地規(guī)避這些問題,。 食材的食用禁忌 1.不適合某些人吃的食物 白蘿卜：身體虛弱的人不宜吃。 茶：空腹時不要喝,，失眠,、身體偏瘦的人要盡量少喝。 胡椒：咳嗽,、咯血,、喉干、口臭,、齒浮,、流鼻血、痔漏的人不適合吃,。 麥芽：孕婦不適合吃,。 薏苡仁：孕婦不適合吃。 杏仁：小孩吃得太多會產(chǎn)生瘡癰膈熱,，孕婦也不可多吃,。 西瓜：胃弱的人不適合吃。 桃子：產(chǎn)后腹痛、經(jīng)閉,、便秘的人忌食,。 綠豆：脾胃虛寒的人不宜食。 枇杷：脾胃寒的人不宜食,。 香蕉：胃潰瘍的人不能吃,。 2.不宜搭配在一起食用的食物 牛奶和菠菜一起吃會中毒。 柿子和螃蟹一起吃會腹瀉,。 羊肉和奶酪一起吃會傷五臟,。 蜂蜜與蔥、蒜,、豆花,、鮮魚、酒一起吃會導致腹瀉或中毒,。 李子和白蜜一起吃會破壞五臟的功能,。 芥菜和兔肉一起吃會引發(fā)疾病。 3.不宜多吃的食物 木瓜多吃會損筋骨,，使腰部和膝蓋沒有力氣,。 杏仁吃太多會引起宿疾，使人目盲發(fā)落,。 醋多吃會傷筋骨,、損牙齒。 烏梅多吃會損牙齒,、傷筋骨,。 生棗多食，令人熱渴氣脹,。 李子多吃,，會使人虛弱。 胡瓜多吃,，動寒熱,、積瘀血熱。 酒喝得太多會傷腸胃,、損筋骨,、麻醉神經(jīng)、影響神智和壽命,。 鹽吃得太多,，傷肺喜咳，令人皮膚變黑,、損筋力,。 糖吃得太多,，會生蛀牙，使人情緒不穩(wěn)定,、脾氣暴躁,。 菱角吃得太多，傷人肺腑,、損陽氣,。 肉類吃得太多，會讓血管硬化,、導致心臟病等,。 食材與藥材的搭配禁忌 豬肉：不能和烏梅、桔梗,、黃連,、蒼術、蕎麥,、鴿肉,、黃豆、鯽魚同食,。豬肉與蒼術同食,，令人動風；豬肉與蕎麥同食,，令人毛發(fā)落,、患風病,；豬肉與鴿肉,、鯽魚、黃豆同食,，令人滯氣。 豬心：不能與吳茱萸同食,。 豬血：不能與地黃,、何首烏、黃豆同食,。 豬肝：不能與蕎麥,、豆醬、鯉魚腸子,、魚肉同食,。 豬肝與蕎麥、豆醬同食,，令人發(fā)痼疾,；豬肝與鯉魚腸同食,，令人傷神；豬肝與魚肉同食,，令人生癰疽,。 鴨蛋：不能與李子、桑葚同食,。 狗肉：不能與商陸,、杏仁同食。 羊肉：不能與半夏,、菖蒲,、銅、丹砂,、醋同食,。 鯽魚：不能與厚樸、麥門冬,、芥菜,、豬肝同食。 龜肉：不能與酒,、果,、莧菜同食。 雀肉：不能與白術,、李子,、豬肝同食。 |
|
|
